土豆燒肉

土豆燒肉是一道獨具浙江特色的名菜美味佳肴，製作原料主要有五花肉，土豆，醬油等，屬於浙菜系，此菜特色澤醬紅，味道醇香。

基本介紹

• 中文名：土豆燒肉
• 主要食材：五花肉，土豆
• 口味：鹹
• 菜系：浙菜
• 功效：營養豐富

製作方法

做法一

基本材料：五花肉250克，土豆250克，醬油2湯匙，糖2湯匙，蔥段、姜塊各適量，紹酒1湯匙。

製作過程：

1、將五花肉洗淨，切成2-3公分見方的塊；將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。

2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝乾油待用。

3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動使糖受熱均勻，糖漸漸融化並產生金黃色的氣泡時，投入肉塊煸炒，使之上色均勻並出油，倒掉一些油後，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開，再改用小火燉熟快爛時，放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可。

做法二

菜系：日本料理

原料：土豆50克、胡蘿蔔50克、洋蔥30克、魔芋結30克、牛肉30克、木魚水250ML 、淡口醬油15ML、荷蘭豆10克。

製作：

1、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切成所需形狀，油鍋煸炒3分鐘。

2、放入木魚水、淡口、木魚精、魔芋糕、蘿蔔、土豆煮到酥爛。

3、放入牛肉燙熟、裝盤。

4、荷蘭豆燙熟放上裝飾用。

做法三

材料：

帶皮五花肋條肉250克，去皮土豆250克，香蔥2棵，生薑1小塊，註：可酌情配料，

調料：

熟花生油250克 (實耗40克)，料酒1/2大匙，醬油3/2大匙，白糖1/2大匙，

做法：

1.將豬肉洗淨，切成方塊，

2.土豆洗淨切塊，

3.蔥洗淨切段，

4.姜洗淨拍松，

5.炒鍋內放入花生油，燒至七成熱，投入土豆,炸成金黃色後撈出瀝油，

6.鍋內留少許油，放入蔥段、姜塊，煸出香味，投入肉塊，肉塊炒出油時，放入醬油、料酒，不斷翻炒，使其上色，

7.再加入少許水，用大火燒開，小火燜至近爛，投入土豆塊、白糖，再燒10分鐘，待土豆入味時，起鍋盛入碗中即可。

特點：

色澤金黃，湯汁稠濃。

廚師一點通：

選購土豆時要選擇面土豆，不要選水土豆，否則會影響菜餚質量。

做法四

用料：五花豬肉，生抽，土豆，老抽，糖。

做法：

1、五花豬肉切成麻將大的塊，用生抽醃起來，半小時就行了

2、土豆削皮切塊

3、鍋內鋪油燒熱，放豬肉煸炒，炒到肉有點微乾，加水莫過豬肉半截手指，放老抽，糖，煮開後轉中小火燉，燉15分鐘後放土豆進去繼續燉，燉至土豆熟透後，開大火收汁就好了

做法五

材料：
　　　300g五花肉、1個土豆、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺生抽、1小勺老抽、適量蔥、適量姜、1個八角、1小勺料酒、適量油

做法：
　　　1、土豆去皮切塊，五花肉切塊後再清水中浸泡10分鐘，水中加入1小勺料酒，然後撈出瀝乾水；
2、鍋中放1勺油，油熱後將五花肉下鍋翻炒，小火慢慢翻炒，將五花肉中的油脂逼出來，直到肉皮表面金黃；
3、加入一勺老抽和生抽，加入半鍋開水，加入一勺鹽、一勺糖，加入蔥姜和八角，大火燒開轉小火燉；
4、燉到肉八成熟，加入土豆下鍋，等到土豆軟爛，湯汁收緊，即可出鍋。

做法六

用料：

主料：小土豆450克、豬腿肉500克。

輔料：油適量、鹽2克、香蔥2根、姜3片、鮮醬油10克、老抽8克、蚝油10克、冰糖15克、白糖2克、醋5克、料酒10克。

做法：

1.備好食材：豬腿肉、小土豆。

2.豬肉洗淨後切小塊，焯水5分鐘後撈出。

3.將血沫沖洗乾淨後瀝乾水分。

4.準備好薑片和蔥結。

5.油鍋中放入冰糖（也可以用白糖），中小火熬糖色。

6.待冰糖溶化後並冒出小泡。

7.倒入焯過水的豬肉快進行煸炒。

8.同時下入薑片、蔥結和八角一起煸炒。

9.將肉的水分炒乾後放入料酒、蚝油。

10.鮮醬油、老抽、醋翻炒均勻。

11.倒入半鍋開水，蓋上鍋蓋小火燒制（期間可以翻動幾次）。

12.燒肉期間，把小土豆清洗乾淨（去不去皮隨意）。

13.待肉燒到1小時20分鐘時放入小土豆。

14.給點鹽，翻炒均勻後再燒30分鐘。

15.燒好後放點白糖提鮮。

16.大火翻炒，將湯汁收濃稠即可，盛出後撒點蔥花點綴便可。

注意事項

做這道土豆燒肉時候，一定不能著急，要用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩，超級美味。買回來的五花肉清洗乾淨後才能用來做菜，用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。這裡特別提醒大家，步驟3中需要加水，加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了不好吃。