慶賀喜事的饋贈禮物。製作並陳列喜蛋，為中國各地民間的一種禮儀風俗。流行於全國多數地區。
基本介紹
- 中文名：喜蛋
- 英文名：xidan
- 主要食材：雞蛋
- 口味：原味
- 製作方法：水煮染色(傳統)、烘焙(西點)
- 西點食材：麵粉、奶油、雞蛋等
婚嫁用品,雞胎蛋異同,分類,營養價值,喜蛋的民俗淵源,喜蛋文化歷史典故,
婚嫁用品
婚嫁或者生小孩用的喜蛋，“雞”字也同“吉”字同音，按照中國古代傳統文化，我們把雞蛋煮熟，用紅色顏料將雞蛋染成紅色或者玫瑰紅，在婚禮結束後，回禮給婚禮賓客的禮物中應該用兩個紅雞蛋，叫做喜蛋。寓意新人紅紅火火添子添孫。
新人生小孩後，將喜蛋向親戚鄰里分發，分發的範圍往往極為廣泛，一般的朋友與鄰居也都要送到。凡被分到喜蛋的人家，不用問就知道，分喜蛋的人家添了子孫，於是便要紛紛前去祝賀。
一些商家根據市場需求以及當代家庭大多鍋具小，製作喜蛋條件有限的實際情況，專門加工製作了一些剝去蛋殼的雞蛋，用真空包裝的方法在外面套上一個印有大紅喜字的塑膠食品袋，在超市應時供應。
隨著喜蛋市場的蓬勃發展，傳統喜蛋的大批量生產逐漸代替了家庭手工印染，這種喜蛋往往保質期都在一年以上，傳統喜蛋的安全隱患逐漸成為市場的發展阻礙。
據調研，在上海、北京、蘇州等一二線城市，受食品安全及每年春秋季流感的影響，傳統喜蛋在發給親朋後往往未被食用，67%的受訪者表示收到傳統喜蛋基本上不會吃。一線城市的年輕夫婦生了孩子後通常會選擇安全性更高的西點喜蛋來代替。
雞胎蛋異同
我國地域遼闊，還有些地方稱雞胎蛋為喜蛋，各地對它的稱呼不一。如“雞胚蛋”、“雞胎蛋”、“鳳凰蛋”、“旺雞蛋”、“寡蛋”、“毛蛋”等，有歇後語云：“二十一天孵不出雞——壞蛋”。“壞蛋”一詞令人生厭。上海、浙江、江淮一帶人則稱它為“喜蛋”，聽起來文雅些。由於名稱較多、較雜亂，現將喜蛋區分一下。剛前面說的上海、浙江、蘇中一帶人稱它為“喜蛋”，蘇北一帶叫“毛蛋”，山東一帶叫“雞胚蛋”，福建閩南一帶叫“雞仔胎”，河南一帶叫“毛蛋”，江西、湖南、貴州的一些地方叫“寡蛋”等等…
雞胎蛋
雞胎蛋分類
傳統喜蛋最直觀的可以分為“死雞胚”和“活胚”，就是一般的喜蛋和活喜蛋的區別，孵化21天不能出殼的死雞胚的一般喜蛋叫做毛蛋、壞蛋、黑寡蛋、旺雞蛋。專門定向孵化13—15天的活胚蛋叫做活喜蛋，或者叫活珠子（江蘇叫法）。還有種叫混蛋，混蛋是指未受精的蛋經孵化後形成的散黃蛋。
營養價值
《本草綱目》中已記載：“喜蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”。
民間認為，喜蛋具有補氣之功效，常食用可使面色紅潤，食慾增加，身體強壯，並延緩衰老等。這是因為雞蛋在孵化期間，營養不但沒有受到破壞，反而經孵化有所增強。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，含有大量的鈣、磷和血紅素鐵、其特有的維生素E、牛黃酸能改善胃腸功能，有增進食慾和抗衰老作用。
喜蛋的民俗淵源
- 祥瑞之物說： 紅雞蛋之功，非單食用，民間自古就有“雕卵畫蛋”之工藝品，而且，這在風俗資料中也可找到諸多歷史記載。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》記有“鏤雞子”習俗，注云：“古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置之盤俎。”以此可知，“鏤雞子”或畫卵，就是在雞蛋上染畫顏色後，朋友間作為相互饋贈、食用佳品。宋陳元靚《歲時廣記》卷十五引《鄴中記》里也有“寒食日，俗畫雞子以相餉”的記載，都說明此習俗一直在民間流傳，並逐漸發展成熟為一門民間傳統工藝，在各種喜慶場合成為饋贈佳品，顏色也慢慢演變到單一的最能渲染喜慶之意的紅色。直到現在，雕卵畫蛋依舊是一種民間工藝品，人們從對“卵”的崇拜，發展到了喜愛紅蛋並視之為祥瑞之物。
- 生殖崇拜說： 紅蛋習俗是原始社會人類生殖崇拜文化的遺留，蛋既能孵雞，故人食蛋便能生子，因此古人每以“雞子”代稱雞蛋。這種基於對雞蛋功能的認識而形成的思路，可以從一系列具體的行為方式中尋繹出來。雲南鶴慶一帶的白族少婦，每逢春耕前多到河塘乞育，乞育者手握兩個煮熟的紅雞蛋，到塘里沐浴，並用紅蛋滾擦身體，回家後與丈夫分食紅蛋。這種紅蛋滾擦身體的行為，便與本文開頭民謠中唱得“紅雞蛋，滿臉串”極為相似。那么，本身就有孵育子嗣功能的雞蛋，何以又要染成紅色呢?對此，“生殖崇拜說”也做出了不同於“卵生神話說”所謂紅為喜慶之色的解釋，而認為此乃初民的經血崇拜觀念的傳承。此種觀點有《中國史稿》為證：“據了解，一些近代仍處於原始社會階段的氏族部落中，有的認為紅色代表鮮血，是生命的來源和靈魂的寄生處”(郭沫若主編《中國史稿》第一冊，上海人民出版社1976年版，第31頁)
- 辟邪禳災說： 紅蛋習俗也起源於辟邪禳災的巫醫之術的運用。古人以雞為百禽之長，認為其具有鎮伏妖魅的作用，如《春秋運斗樞》云：“玉衡星精散為雞”；《春秋解說辭》云：“雞為積陽，南方之象，火陽精物炎上，故陽出雞鳴”等等，都反映出古人對雞之神性的認識。雞從蛋出，蛋由雞生，則蛋亦有神性是理所當然的。舊時民間還盛行用雞蛋占卜之俗；古人又以為凡遇喜慶之事，必有妖魅相擾，或某些特定的節氣與時辰，必有病疫侵人，所以食蛋防範。像今天中原和西南一些地區的“三月三，吃雞蛋”風俗，以及民間流行的新婚之夕讓新人分食紅蛋的傳統，都可推探出紅蛋習俗實由雞蛋辟邪的巫術演繹而來。
- 平穀人的喜蛋風俗：平谷地區開發較早，舊石器時代就有人類群居於泃、洳二河沿岸，夏商至秦漢，逐步形成一些村莊，平穀人孕婦產前，娘家擇吉日送掛麵，稱“過道面”。生產後，女婿到岳家送信，接岳母侍候產婦。岳母帶核桃、雞蛋、紅糖、芝麻鹽兒給產婦食用。送嬰兒炕口袋（墊子）、小被褥子、虎頭枕、衣褲等。3日，請本家吃喜面、喜蛋。7日，請本家吃餃子，本家送米、面、雞蛋、紅糖和看錢。10日，請親朋喝喜酒，稱“辦十日兒”。30日，姥姥送包子，稱“滿口”，將嬰兒接回家，稱“挪窩”。也有於此日宴請親朋的，稱“辦滿月”。未滿月，產婦不得出大門，稱“坐月子”，忌外人和孕婦。100日，姑送鞋，姨送帽，舅舅送馬褂，姥姥送腰子，由奶奶改成小襖，稱“腰子改襖，白頭到老”。宴請親朋，稱“辦百歲”。周歲時，姥姥送活雞、蛋糕，抱著嬰兒踩蛋糕、騎雞，喻意“吉祥如意，步步登高”。宴請親朋，稱“辦生日”。近幾年來，多拍“生日照”留念。
