毛雞蛋(毛雞蛋)

毛蛋(毛雞蛋)一般指本詞條

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毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞蛋胎,江浙一帶稱旺雞蛋或喜蛋。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響,導致雞胚發育停止,死在蛋殼內尚未成熟的小雞。

毛雞蛋和活珠子是有區別的,毛雞蛋是孵化不成功的雞蛋,而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別,活珠子的味道更加鮮美,且營養價值更高。

基本介紹

  • 中文名:毛雞蛋
  • 別稱:旺雞蛋、喜蛋、毛蛋、雞蛋胎
  • 主要原料:雞蛋
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪
  • 主要食用功效:營養價值高
  • 副作用:性早熟
  • 禁忌人群:孕婦忌食;少兒儘量少食
產生過程,食用方法,五香旺雞蛋,尖椒旺雞蛋,禁忌人群,注意事項,鑑別方法,相關區別,

產生過程

毛雞蛋是受精蛋在孵化的14至21天內,由於溫濕度、細菌或寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中,由於氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染,使雞胚胎發育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化,絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較,況且多數旺雞蛋的蛋殼已破裂,很容易被細菌污染,在溫度適宜時非常利於細菌的繁殖。據檢測,絕大多數的旺雞蛋都測出大腸桿菌,有的還測出葡萄球目、傷寒桿菌變形桿菌等。而且這裡還有個不容忽視的問題,那就是旺雞蛋不可能像鮮蛋那樣,按照合理的衛生要求存放、運輸,那些賣旺雞蛋的小販不可能進行清洗消毒,可見衛生情況實在堪憂。如果吃了那種加熱不透、有污染的旺雞蛋,還會引起消化道疾病,如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。
據資料顯示,毛蛋中含有生理活性物質(如雌激素、孕激素等),少兒常吃會造成內分泌失調,引起性早熟。據衛生部門化驗發現,毛蛋中除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外,還有寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質,人吃後極易導致中毒、過敏。其實,毛蛋中的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分已發生了變化,特別是孵化時間長的毛蛋,絕大部分營養已被胚胎發育消耗掉了。一來沒有提供人體所需營養素,二來又會造成一定的傷害,所以不建議大家食用死胎毛蛋

食用方法

將蛋蒸、煮或油炸後,沾著椒鹽吃,口感和味道極佳。

五香旺雞蛋

先把旺雞蛋放在鍋里煮熟。煮熟之後倒去髒水,把旺雞蛋清洗乾淨,把完好的蛋殼敲破,為的是好入味。清洗好了之後的雞蛋再放入鍋內,加水加入大料和十三香之後,再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。再放點薑片和乾辣椒。 在鍋里煮開之後,小火燉半小時就差不多了。

尖椒旺雞蛋

用料:旺雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、澱粉。
做法:
1、蔥姜蒜爆香;
2、放入量多的尖椒味道好 ,北方人喜好;
3、旺雞蛋入鍋大火;
4、放入料酒、生抽轉中火燜炒 ,可適量加水;
5、加雞精、澱粉翻炒;
6、入鹽出鍋。

禁忌人群

孕婦忌食;少兒儘量少食。

注意事項

雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌,因此,食用前,必須經過足夠的高溫加熱,以避免食用後噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適症狀。此外,旺雞蛋可能含寄生蟲。事實上,旺雞蛋中所含的蛋白質、脂肪、糖類、維生素或礦物質等營養成分,絕大部分已經在孵化過程中被胚胎利用掉了,因此並沒有太大的營養價值,根本不能與鮮雞蛋相比。而且,旺雞蛋中還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋,很容易發生食物中毒,並誘發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。此外,旺雞蛋中的激素含量較高,對青少年的生長發育極其不利。

鑑別方法

先看外觀,一般沾泥的比較新鮮,但不乏人為製造新鮮;通過晃動來看。好蛋搖晃時,沒有聲音,整體感強,反之就是壞蛋。另外,拿塊黑布將蛋蒙上,用強光照射蛋體,好蛋蛋清和蛋黃清晰,呈半透明,裡面的空室小。而壞蛋在照射下,蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上,裡面有血圈、黑點等,空室較大。

相關區別

活珠子和毛雞蛋是有區別的,毛雞蛋是孵化不成功的雞蛋,而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別,活珠子的味道更加鮮美,且營養價值更高。

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