活珠子

活珠子

活珠子是南京著名的特產,屬金陵小吃,是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形,蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡,這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎,因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠,故稱“活珠子”。

活珠子是民間一大補品,具有養顏美容、保健補血等功效,其營養成分與普通雞蛋相比,活珠子含有人體所需的8種胺基酸和嬰幼兒所必需的2種胺基酸,促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍,促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多,其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%,膽固醇僅為原有的五分之一,一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的氂牛骨的營養價值相媲美。

活珠子和旺雞蛋是有區別的,旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋,而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別,活珠子的味道更加鮮美,且營養價值更高。

基本介紹

  • 中文名:活珠子
  • 外文名:Eggs tire
  • 主要原料:雞蛋
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:10種胺基酸,鈣
  • 主要食用功效:養顏美容,保健補血,促進嬰幼兒大腦發育,促進嬰幼兒骨骼生長,防止老年骨質疏鬆
  • 適宜人群:老少皆宜
歷史淵源,風味特點,食用方法,製作工藝,營養價值,相關區別,

歷史淵源

早在清朝鹹豐年間,“活珠子”就在南京地區食用成風,並成為治療眩暈的食物單方,是民間傳統食補珍品。
活珠子活珠子
李時珍《本草綱目》中有記載:“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之,有健脾、胃作用,遂而起到強身健體之功效。經科學方法檢測,“活珠子”富含游胺基酸和多種生物激素,特別是胚胎液,富含活性生態營養元素,極易為人體所吸收。經常食用“活珠子”,能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種症狀,增強人體免疫力和抵抗力,滋補養顏,保健強身。“活珠子”還因其鮮活、衛生,胚胎在蛋殼內無任何污染,被譽為“天然真空包裝物”,是現代生活中難得的綠色生物。

風味特點

南京,無論男女老少,很多人都愛吃一樣東西,就是活珠子。其實說的通俗一點,就是停止孵化出來的小雞,就也是雞的胚胎,但是外形就像雞蛋一樣。
活珠子
有很多外地朋友到了南京來看到這個,都覺得很噁心,但其實味道非常鮮美。雖然外形和雞蛋沒二樣,但是味道卻比雞蛋好很多。“活珠子”是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形,蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡,這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎,因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠,故稱“活珠子”。

食用方法

最好的活珠子是11-12天的,為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失,需要用冷水小火慢煮開以後,再和正常煮雞蛋的時間差不多即可,吃時選雞蛋兩頭有大的那頭敲破輕吸,吸喰中雞胚胎會隨汁進入你的口中,不用加任何的鹽之類的佐料(除了蛋底的硬塊要沾鹽吃好吃,小孩子就不要吃這硬塊了)。

製作工藝

活珠子的製作過程十分簡單,只要將健康的雞蛋孵化14-15天,蛋里是健康的有生命的胚胎,這就是所謂的“活珠子”。

營養價值

活珠子之所以享有盛譽是因為它具有“雙絕”。活珠子的味道十分鮮美。那蛋殼里還沒有孵化出來的小雞,小雞的肉質之鮮美度是其它雞不能比的。它的肉不僅鮮美,還有能和河豚相媲美的嫩質。剝開那蛋殼,咬一口那還沒有孵化出來的小雞,那香嫩的肉和鮮滑的汁水在你口中翩翩起舞,真是想想也讓人陶醉。這就是活珠子的“一絕”——味道絕。
活珠子是民間一大補品活,具有養顏美容、保健補血,促進嬰幼兒大腦發育,防止老年骨質疏鬆等功效,其營養成分與普通雞蛋相比,活珠子含有人體所需的8種胺基酸和嬰幼兒所必需的2種胺基酸,促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍,促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多,其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%,膽固醇僅為原有的五分之一,實為理想的綠色食補佳品。一枚普通的草雞蛋,經過科學孵化後質變為"活珠子",不但其價格飆升至每枚2元左右,而且還風靡大江南北。有人曾經做過試驗,一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的氂牛骨的營養價值相媲美。這就是珠子的“二絕”——營養絕。

相關區別

活珠子旺雞蛋是有區別的,旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋,而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別,活珠子的味道更加鮮美,且營養價值更高。

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