哈蟆鮑魚

哈蟆鮑魚是一道以活鮑魚等為原料的美食。

基本介紹

• 中文名：哈蟆鮑魚
• 主料：活鮑魚
• 特點：造型美觀，濃鮮醇香
• 調料：鹽，水澱粉，蔥油等

哈蟆鮑魚

【主料】活鮑魚6隻，海王鮑魚罐頭1桶，魚肉400克，肥膘、蛋清各100克。老雞、豬排骨各1000克，火腿300克，干貝30克，蠣黃500克，海膽10克，乾蝦250克。

【調料】鹽適量，水澱粉20克，蔥油15克，毛湯3000克，紹酒200克，冰糖50克。

【製作過程】 （1）活鮑魚去殼、內臟、洗淨。魚肉、肥膘製成魚泥。海王鮑魚片成10片，釀好制好的魚泥，製成蛤蟆型，蒸5分鐘。海膽取出膽黃。乾蝦炸一下。

（2）老雞、排骨、火腿、干貝加毛湯用旺火煮2小時，放入鮑魚、海膽黃、乾蝦蠣黃紹酒冰糖微火燜煮6~8小時，取出裝入盤中，蒸好的蛤蟆擺在四周。

（3）取出鮑魚汁，勾入澱粉，淋入蔥油，澆在鮑魚上。再取湯對好口味，勾成米湯芡，淋在蛤蟆上即可。

【特點】造型美觀，濃鮮醇香。