叉燒狗肉

叉燒狗肉是傳統菜餚，以狗腿肉為主料烹製，屬特色肉食類菜品。該菜品選用帶皮狗脯方肉，經浸泡、焯水、切片後，與胡蘿蔔片、水發冬筍間隔碼放成盤。核心調味由狗骨湯、醬油、料酒、白糖等調製而成，蒸製過程中肉片充分吸收醬汁，旺火蒸足40分鐘至軟爛後翻扣裝盤，並以原湯勾芡澆淋。成品狗肉鮮嫩多汁，形態呈葵花狀，搭配時蔬層次豐富，製作需精準把控火候與調味比例，體現韓式烹飪注重食材本味與醬料調和的工藝特點。

基本介紹

• 中文名：叉燒狗肉
• 分類：韓式料理
• 口味：狗肉鮮嫩，味道鮮美
• 主要食材：狗腿肉

製作食材

狗腿肉1方（約1公斤左右），水發冬筍150克，胡蘿蔔250克，大蔥25克，水澱粉25克，生薑15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2,5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。

製作步驟

1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用淨布擦淨，放入開水鍋中，用水火煮透，撈出，洗淨，晾涼。

2、再將方狗肉切成5厘米長，2.5厘米寬，0.4厘米（4毫米）厚的片；胡蘿蔔洗淨，颳去皮，也切成與狗肉同樣大的片；冬菇小個的整用，大個的一剖兩半；大蔥去皮，洗淨，切段；生薑去皮，洗淨，切片。

3、 冬菇用開不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠淨水。

4、 按下片肉、一片胡蘿蔔、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內（將整齊的一面朝下），把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面（中間要凸起）；用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。

5、待肉蒸40分鐘軟爛後，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤內，把湯潷入鍋內（如湯不夠，可適量再加入湯和調料），調好味，用水澱粉勾稀，澆在肉上，即可。