基本介紹
簡介,食材明細,做法,
相關詞條
- 剁椒魚腩
剁椒魚腩是以魚腩為核心食材，搭配姜、蔥、剁椒等輔料製作的湘菜系蒸製菜品。其製作流程包含原料處理、醃製去腥、剁椒鋪制、分段蒸製四大環節：需將魚腩用料酒、鹽、薑片等醃製10-20分鐘去除腥味；採用旺火速蒸法在5-10分鐘內完...
- 剁椒蒸魚腩
剁椒蒸魚腩是以魚腩為主料，配以剁椒、姜、蔥等輔料蒸製的湘式家常菜。其製法通常包含魚腩醃製、剁椒鋪蒸、熱油淋香等步驟，利用蒸煮工藝保留魚肉鮮嫩，成品兼具辣味與鮮香。魚肉富含維生素B族、鎂元素及蛋白質，具有通乳護心等食補價值^[詞條正文]。該菜式發展呈現多樣化特徵：早期以米酒去腥、魚露提鮮為基礎工藝...
- 剁椒鱘魚腩
剁椒鱘魚腩，是一道以鱘魚為主料，剁椒、檸檬汁等為輔料的菜餚。材料 鱘魚、白鬍椒麵、檸檬汁、姜、白蘿蔔、剁椒。做法 （1）鱘魚開膛去腮洗乾淨 （2）魚鰭剪下做其他菜 （3）燒水到70度，澆遍魚身 （4） 用刀分開魚頭魚身,魚頭留做其他菜 （5） 剝下魚皮做其他菜用 （6）片下魚脊椎骨做其他菜用 （...
- 剁椒雙味魚腩
剁椒雙味魚腩 剁椒雙味魚腩是一道美味佳肴，主料是魚腩、酸紅椒、豆豉、姜、蔥花、老乾媽辣醬、大蒜、蔥、料酒、白鬍椒。做法
- 快手版剁椒蒸魚腩
快手版剁椒蒸魚腩 快手版剁椒蒸魚腩是以草魚腩為主料的菜品 用料 做法
- 剁辣椒魚塊
魚腩(1條)剁辣椒(適量)調料 鹽(適量)姜(適量)蒜(適量)蔥(適量)料酒(適量)白糖(適量)所需廚具 不粘鍋 烹飪過程 魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下，瀝乾水，防止油濺出來，還有就是水是腥味的 熱鍋里倒油，稍多一點，然後下魚塊煎至兩面泛黃。煎好的魚塊放一邊 鍋里放油，下蔥、姜爆香 ...
- 剁椒草魚
剁椒調製正宗做法選用朝天椒製作的剁椒醬，使用前需清水沖洗2次降低鹹度，混合蒜末30g、小米辣20g後用180℃熱油激香。有版本加入豆豉30g提升發酵風味 烹飪技法 燜煮法起鍋熱油爆香剁椒與蒜米，加清水500ml煮沸後放入魚塊，加蓋燜煮12分鐘至魚肉泛白，最後收汁調味。此做法使魚肉充分吸收剁椒湯汁 蒸製法處理後的魚頭/...
- 黃豆醬蒸魚腩
主料選用淡水魚或海魚的魚腩部位，以鯪魚腩、草魚腩套用較廣。輔料包含薑絲5-10克、蒜末10克、蔥花5克，調味料需準備黃豆醬20-30克，搭配米酒5毫升或料酒10毫升用於去腥。部分做法會添加蚝油5克、生抽3毫升提升鮮味層次。製作工序 預處理階段：魚腩需充分沖洗去除血水，用廚房紙吸乾表面水分。2024年標準做法建議...
- 香辣魚腩
香辣魚腩是一道由魚腩、白糖等食材製成的食品。食料明細 魚腩 適量 白糖 適量 乾紅椒 適量 大料 適量 醬油 適量 蒜蓉辣醬 適量 蔥姜 適量 花椒 適量 料酒 適量 蚝油 適量 白糖 適量 主要步驟 1、魚腩洗淨改刀切塊。2、魚腩放油鍋炒一下。3、花椒大料，蔥姜，乾紅椒熗鍋，炒出香味。4、放入料酒，醬油，蚝油...
- 魚腩
魚腩是魚接近肚子部位， 相對魚頭，魚腩是魚身上最軟弱無力，缺乏防備而且沒有攻擊力的所在，而且無骨，容易食用。 魚尾等別的部位， 廣州話，又稱為啖啖肉，意謂每一口都是淨肉 。原意 魚腩是魚近肚子的部分，是魚身上最軟弱無力，缺乏防備而且沒有攻擊力的所在，而且無骨，容易食用。套用 魚腩部隊，簡稱魚腩，...
- 魚腩蘿蔔煲
魚腩蘿蔔煲是一道以白蘿蔔、鯇魚腩為主料的中式燉菜，主要輔料包括南乳汁、薑末、蒜末及草果、八角等香料。其製作需經醃製、油炸、砂鍋慢燉多道工序，成品呈現魚腩外酥內軟、蘿蔔軟嫩的口感融合。製作時，魚腩切條後需用胡椒粉、料酒等醃製入味，裹炸漿油炸定型；白蘿蔔經南乳汁、米酒翻炒軟化，與炸魚腩分層裝入砂鍋...
- 香煎魚腩
香煎魚腩是一道菜品。簡介 名稱：香煎魚腩 菜品口味：鹹甜 主要工藝：煎 所需時間：十分鐘 製作難度：簡單 所用廚具：不粘鍋 食材 草魚腩 自已看吧 蔥花 適量 蒸魚醬油 適量 白糖 適量 製作過程 1.把鍋洗好燒溫熱。2.把魚腩倒進鍋里排好。鍋里除了魚腩外，什麼調料都不用下，記住。3.感覺差不多的時候，...
- 魚腩瘦肉粥
魚腩瘦肉粥是一道用大米，魚腩，瘦肉製作的美食。所需食材 主料：魚腩、大米、豬瘦肉。調料：姜，香菜，油，鹽，糖，雞粉，味素。製作方法 1、備圓大米一碗，洗淨，用少許油鹽拌醃 2、瘦肉 3、魚腩用鹽，糖，雞粉，味之素，生粉，油，姜，拌醃待用 4、添加香菜 5、燒開水。放入大米和瘦肉 6、待瘦肉熟後撈起...
- 剁椒雙鮮
剁椒雙鮮 剁椒雙鮮是一道菜品。用料 做法
- 清蒸草魚腩
清蒸草魚腩是一道美食，材料有魚腩、薑絲 、醬油、薯粉、雞精、花生油 。簡介 名稱：清蒸草魚腩 所需時間：廿分鐘 製作難度：簡單 所用廚具：蒸鍋 電飯煲 微波爐 食材 魚腩 500g 薑絲 適量 醬油適量 薯粉 適量 雞精 適量 花生油 適量 製作過程 1.先在魚腩上抹上薯粉。2.再抹上適量的花生油。3.倒上適量的醬油。4.把薑絲撒在魚腩上。5.水開就把處理好的魚腩放入蒸15分鐘左右。
- 梅子蒸魚腩
魚腩 一塊 蔥2根 酸梅子 2粒 花生油 適量 做法 1.準備一塊新鮮魚腩和一些蔥 2.從罈子里撈出兩個酸梅 3.把蔥切成茸 4.把酸梅捏碎，均勻塗在魚腩上，正反面都要，兩個梅核放盤子上，才把魚腩放上，醃製五六分鐘後放鍋里蒸，開水蒸八分鐘 5.熱一點點花生油，把蔥放油裡面翻一遍 6.把蔥油淋在蒸好的...
- 蒸炒炸888例
38剁椒魚腩 39多彩蒸鯇魚 39豉汁蒸鰱魚球 40銀絲蒸魚頭 40金針菇蒸魚塊 41冬菜蒸鱸魚 41豉汁蒸魚片 42木耳蒸鱖魚 42魚膠火龍果 43蒸釀鯇魚 43銀魚蒸藕片 44豉汁蒸黃骨魚 44芙蓉鯽魚 45白芷蒸魚頭 45清蒸黃花魚 46清蒸鰻鱺 46蒜蓉豆豉蒸絲瓜 47鹹蛋蒸絲瓜 47金銀蒜蒸絲瓜 48珍珠丸子 48佛手白菜 49雞汁蘿蔔...
- 蒸草魚
蒸草魚是以草魚為主料的家常蒸製菜品，製作工藝以保留食材鮮嫩口感為核心。草魚富含不飽和脂肪酸與硒元素，具有促進心血管健康及抗衰老的營養價值。烹飪時需將魚身處理後配合姜、蔥、蒜等輔料醃製，採用中火蒸製10分鐘左右，最後淋熱油激發香氣。該菜品存在清蒸草魚塊、魚腩專項處理等多樣化變體，在多個菜譜平台最高單...
- 蒸菜跟我學
剁椒蒸九肚 金針菇蒸魚塊 粉蒸羊肉 蒜蓉豆豉蒸絲瓜 珍珠丸子 佛手白菜 雞汁蘿蔔 百花釀苦瓜 千張卷三絲 沙灘鯽魚 剁椒魚腩 清蒸南瓜 開胃茄子 蒸鴛鴦蛋 牛奶芙蓉蛋 豆腐蒸扇貝 蝦米蒜蓉蒸大白菜 干貝梅萊蒸肉餅 如何掌握海河鮮蒸製時間 鹹蛋蒸絲瓜 香芒蒸肉餅 三絲冬瓜卷 火腿扣白玉 節瓜鹹蛋黃 土豆南瓜蒸皮蛋 ...
- 香芹炒脆肉脘魚
香芹炒脆肉脘魚是以脆肉脘魚肉和芹菜為主料的粵菜系家常菜品。脆肉脘魚系用蠶豆飼養的草魚，經急流水域養殖使肉質緊實爽脆，久煮不爛，魚腩部位甘香。主料為脆肉脘魚肉、芹菜，輔以姜、蔥、韭黃、肥豬肉、蛋清等調味增香，調味料包括鹽、料酒、雞精。烹飪時，魚肉切蝶片用蛋清、韭黃、蔥花醃製後氽水；芹菜切段...
- 百姓家常菜(2015年遼寧科學技術出版社出版的圖書)
032 剁椒拌菜頭 032 開胃仔姜 032 涼拌黃瓜 033 胡蘿蔔炒木耳 033 芥藍爆雙脆 034 京蔥燒豆腐 034 紅油香乾煲 035 水煮筍子 035 水煮煙筍缽 036 素炒小白菜 036 白菜燒冬粉 036 栗子燒白菜 037 炒白菜三絲 037 珊瑚白菜 038 鮮菇燒白菜 038 炒肉白菜鮮芸 038 栗子白菜杞子湯 039 核桃蚝油炒生菜 039 ...
- 大廚教你魚怎么做最好吃!
剁椒魚頭 豆瓣鯽魚 泡椒黃骨魚 紅油馬面魚 豆花魚片 泡菜燒鯇魚 川江鮎魚 泡椒帶魚 辣子帶魚 小米椒煎財魚 青椒河魚乾 口味魚片 豆豉蒸火焙魚 豉汁蒸西江鉗魚 乾鍋手撕魚 泡椒魚脯 三、腴香醇濃 秘制燜魚 美極跳水魚 煎燜大黃魚 啫魚頭煲 紅燒魚塊 西紅柿鰱魚砂鍋 乾燒鯧魚 茄條燜鱸魚 紅燒鮠魚 乾燒鱖魚 乾燒...
