剁椒腐竹是一道以腐竹、胡蘿蔔為主料，搭配小油菜、青椒等配菜製成的家常菜品，且老少皆宜。其製作需將乾腐竹充分泡軟後斜切段，熱鍋煸炒剁椒至出香，加入蔥姜蒜末煸香後依次下胡蘿蔔片（或絲）翻炒，再放入腐竹段翻炒均勻，調入蚝油或素蚝油後加清湯（或清水）燜煮至入味，最後收汁時放入青椒或小油菜炒勻。菜品成菜色澤鮮亮，腐竹筋道豆香濃郁，剁椒鮮辣風味突出，二者融合形成鮮辣鹹香的口感。烹飪提示強調腐竹需完全泡發以防硬芯，夏季建議冷藏儲存；因剁椒含鹽，調味時應酌情減少鹽量。
基本介紹
- 中文名：剁椒腐竹
- 主要原料：腐竹，剁椒
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：常溫
原料：
腐竹、胡蘿蔔、小油菜、腐竹、剁椒、蔥、鹽、蚝油、清湯。
做法：
1、胡蘿蔔切片、小油菜、蔥切段；
2、腐竹用清水泡軟以後，瀝乾水份，斜刀切成段；
3、鍋里加入適量油，放入剁椒小火炒香；
4、放入胡蘿蔔片、小油菜段、蔥段翻炒片刻；
5、放入切好的腐竹段，加入適量鹽、蚝油調味，繼續翻炒片刻；
6、撒入少許清湯燜煮片刻即可出鍋。
小牛貼心提示：
1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜，增加菜餚的色澤的營養，可選；
2、乾腐竹一定要充分的泡軟，中間最好換水，炎熱的夏季最好放入冰櫃；
3、剁椒含有一定的鹽分，注意調味料的用量要少；
4、最後加入清湯燜煮片刻，可以使腐竹更加入味，清湯可用水代替。
