超簡單健康蒸菜
作者：劉國華、楊紅、雙福 等 編著 | |||
叢書名： | |||
出版日期：2019年3月 | 書號：978-7-122-32992-9 | ||
開本：B5 710×1000 1/16 | 裝幀：平 | 版次：1版1次 | 頁數：231頁 |
內容介紹
蒸菜以其無油煙、原汁原味、簡單快速而受到越來越多的人的喜愛。本書精選了美味蒸菜150餘款，囊括時蔬、菌菇、肉類、禽蛋、豆類、魚蝦、蟹貝、主食、水果、點心等多種蒸菜種類，營養豐富，操作簡便；並介紹了清蒸、粉蒸、扣蒸、造型蒸、釀蒸、包蒸等蒸製方法，形式多樣。
本書還精選了10道菜餚製作了二維碼視頻，掃一掃，即可跟著視頻學做蒸菜。
本書還精選了10道菜餚製作了二維碼視頻，掃一掃，即可跟著視頻學做蒸菜。
目錄
第一章 新手初學蒸菜——需要了解什麼
2 蒸菜的優點
3 蒸法的分類
4 蒸菜安全常識
5 蒸菜的常見調味汁
7 蒸出好滋味的訣竅
第二章 舉一反三——蒸菜技能輕鬆掌握
10 剁椒腐竹蒸娃娃菜
蒸蔬菜——綠葉蔬菜可以最後燜熟
12 蛤蜊蒸蛋
蒸蛋——過濾蛋汁，口感更細滑
14 肉醬豆腐
蒸豆腐——入鍋前靜置30分鐘，自動除水
16 豉汁蒸排骨
蒸排骨——要先氽燙去血水
18 麥片蒸丸子
蒸肉餡——加入澱粉或蛋液，多汁更柔軟
20 東坡肉
蒸大塊豬肉——五花肉、梅花肉、夾心肉都適合蒸製
22 紅薯蒸牛肉
蒸牛肉——要學會判斷熟度
24 香腸蒸雞
蒸雞肉——最後要關火悶5分鐘
26 檸檬魚
蒸魚——蔥姜蒜去腥不可少
28 甜辣蝦
蒸蝦蟹——前期處理很關鍵
30 蛤蜊鑲肉
蒸貝類——清洗乾淨才美味
32 家常肉包
蒸主食——麵食掌握好發酵程度
第三章 時蔬·菌菇——泥土中與生俱來的鮮美
36 八寶南瓜
38 鮑汁雙脆
40 冰糖枸杞蒸藕片
42 粉蒸豆角
44 蜂蜜蒸紅薯
46 黑米蒸蓮藕
48 腊味蒸茄子
50 釀尖椒
51 茄汁菜包
52 清蒸金針菇
53 蒜蓉蒸娃娃菜
54 鮮蒸冬筍
55 香菇蒸白菜
56 香辣芹葉
57 杏鮑菇蒸肉醬
58 桂花蜜糖蒸蘿蔔
59 蚝香培根金針卷
60 醋香蒸茄子
61 粉蒸茼蒿
62 粉蒸豌豆
63 海帶汁蒸蘿蔔
64 如意圓白菜卷
65 上湯扣三素
66 湘味蒸絲瓜
67 瑤柱蒸西藍花
68 蒸拌胡蘿蔔絲
69 玉米圓白菜卷
2 蒸菜的優點
3 蒸法的分類
4 蒸菜安全常識
5 蒸菜的常見調味汁
7 蒸出好滋味的訣竅
第二章 舉一反三——蒸菜技能輕鬆掌握
10 剁椒腐竹蒸娃娃菜
蒸蔬菜——綠葉蔬菜可以最後燜熟
12 蛤蜊蒸蛋
蒸蛋——過濾蛋汁，口感更細滑
14 肉醬豆腐
蒸豆腐——入鍋前靜置30分鐘，自動除水
16 豉汁蒸排骨
蒸排骨——要先氽燙去血水
18 麥片蒸丸子
蒸肉餡——加入澱粉或蛋液，多汁更柔軟
20 東坡肉
蒸大塊豬肉——五花肉、梅花肉、夾心肉都適合蒸製
22 紅薯蒸牛肉
蒸牛肉——要學會判斷熟度
24 香腸蒸雞
蒸雞肉——最後要關火悶5分鐘
26 檸檬魚
蒸魚——蔥姜蒜去腥不可少
28 甜辣蝦
蒸蝦蟹——前期處理很關鍵
30 蛤蜊鑲肉
蒸貝類——清洗乾淨才美味
32 家常肉包
蒸主食——麵食掌握好發酵程度
第三章 時蔬·菌菇——泥土中與生俱來的鮮美
36 八寶南瓜
38 鮑汁雙脆
40 冰糖枸杞蒸藕片
42 粉蒸豆角
44 蜂蜜蒸紅薯
46 黑米蒸蓮藕
48 腊味蒸茄子
50 釀尖椒
51 茄汁菜包
52 清蒸金針菇
53 蒜蓉蒸娃娃菜
54 鮮蒸冬筍
55 香菇蒸白菜
56 香辣芹葉
57 杏鮑菇蒸肉醬
58 桂花蜜糖蒸蘿蔔
59 蚝香培根金針卷
60 醋香蒸茄子
61 粉蒸茼蒿
62 粉蒸豌豆
63 海帶汁蒸蘿蔔
64 如意圓白菜卷
65 上湯扣三素
66 湘味蒸絲瓜
67 瑤柱蒸西藍花
68 蒸拌胡蘿蔔絲
69 玉米圓白菜卷
