八寶肉元

八寶肉元是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於皖南菜系之一，因其具有補血益氣的功效，且美味可口，所以深得大眾喜愛。徽州菜中的“八寶肉元”以雞肉出鮮，火腿佐味，冬菇增香而著稱。筍在其中，嫩里有脆，反映了皖南山區的風味特色。

基本介紹

• 中文名：八寶肉元
• 主要原料：豬肉（肥瘦）
• 菜系：皖南菜系

菜譜名稱

八寶肉元

八寶肉元

菜譜功效

補虛養身調理氣血雙補調理營養不良調理清熱去火調理

製作材料

主料：豬肉（肥瘦）（250克）

輔料：雞蛋清（25克） 蝦米（10克） 雞蛋（50克） 香菇（鮮）（10克） 雞胸脯肉（50克） 冬筍（25克） 火腿（15克）

調料：小蔥（15克） 味素（1克） 黃酒（5克） 鹽（10克） 澱粉（玉米）（13克） 白砂糖（5克） 豬油（煉製）（15克）

製作工藝

1. 豬肉剁成泥置碗內；

2. 蔥白和蔥葉分別切成碎米狀；

3. 雞蛋入油鍋內，攤成蛋皮，切成碎米狀；

4. 冬筍去皮，洗淨，切成碎米狀；

5. 香菇去蒂，洗淨，切成碎米狀；

6. 蝦米、雞脯肉均切成碎米狀；

7. 火腿切成末；

8. 取一半火腿、筍、香菇、雞蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白，放入肉泥碗內，加黃酒、精鹽、味素少量、白糖、濕澱粉15 克和水65毫升，攪拌上勁成肉餡，做成如枇粑大小的肉元；

9. 將餘下的一半蝦米、蔥葉等放在一起拌勻，把肉元放在上面滾沾均勻，放在盤中，上籠用旺火蒸約8 分鐘取出；

10. 炒鍋放在中火上，倒入雞湯200毫升燒開，加味素少許、精鹽，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，澆在肉元上即成。

工藝提示

1. 豬肉去皮，肥三瘦七，剁茸後放調料及上湯，攪拌上勁，滾上蝦米、蔥葉，黃綠相襯，色艷味美。

2. 蒸丸時間不能過長，以10 分鐘之內為好，脆嫩可口。

菜品口感

口味：鹹鮮味

雞肉出鮮，火腿佐味，冬菇增香，筍在其中，嫩里有脆。

食譜營養

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食譜相剋

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿（不會導致中毒，但會影響營養吸收）、茶同食。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化

徽州菜中的“八寶肉元”以雞肉出鮮，火腿佐味，冬菇增香而著稱。筍在其中，嫩里有脆，反映了皖南山區的風味特色。

營養成分

·熱量 （1413.48千卡）

·蛋白質 （61.14克）

·脂肪 （118.86克）

·碳水化合物 （29.04克）

·膳食纖維 （0.75克）

·膽固醇 （325.45毫克）

·維生素A （207.30微克）

·胡蘿蔔素 （146.00微克）

·硫胺素 （0.73毫克）

·核黃素 （0.75毫克）

·尼克酸 （16.67毫克）

·維生素C （3.50毫克）

·維生素E （755.40毫克）

·鈣 （127.79毫克）

·磷 （689.54毫克）

·鉀 （904.48毫克）

·鈉 （4918.99毫克）

·碘 （13.60微克）

·鎂 （95.10毫克）

·鐵 （8.07毫克）

·鋅 （6.85毫克）

·硒 （47.72微克）

·銅 （0.56毫克）

·錳 （0.30毫克）