八寶芙蓉鱘

鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

基本介紹

• 中文名：八寶芙蓉鱘
• 所屬菜系：閩菜
• 菜譜功效：補虛養身調理 營養不良調理
• 主料：青蟹， 豬腰子等

菜譜名稱

八寶芙蓉鱘

製作材料

主料：青蟹(750克) 豬腰子(25克) 鴨肫(25克) 雞胸脯肉(25克) 干貝(25克) 冬筍(25克) 鮑魚(25克) 海參（水浸）(25克) 蝦仁(25克)

輔料：鴨蛋(200克)

調料：黃酒(25克) 鹽(5克) 味素(2克)

製作工藝

1. 將洗淨的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷後剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗乾淨，與螯、腳均不能折損待用；

2. 預先揉制兩個直徑約6 厘米的面劑圓團，置於大腰盤長度的兩端；

3. 淨豬腰、淨鴨肫、淨雞脯肉、水發海參、水發鮑魚、水發乾貝、鮮蝦肉、淨冬筍均切為小丁；

4. 將切丁的各料分別下沸水鍋氽熬撈出，瀝乾水分；

5. 瀝乾水分後一併加上黃酒15克，精鹽5克、味素5克拌勻，倒入大腰盤，圍繞兩個麵團鋪勻盤面；

6. 鴨蛋清放碗裡，打散後加清水150毫升、精鹽5克、味素5克調勻，淋於盤中”八寶”乾料上；

7. 然後上籠屜用微火蒸15 分鐘取出，稍候去掉兩個麵團，使之蛋白凝面呈現兩個圓空檔；

8. 將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內，再鋪上鱘黃，並各自罩上一個鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩隻紅鱘原狀復現，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10 分鐘取出；

9. 最後將高湯下鍋燒沸，加黃酒、精鹽、味素調勻，起鍋淋於八寶芙蓉鱘上即成。

工藝提示

1. 活紅鱘兩隻約重750克；

2. 鱘肉亦包括螫、腳的里肉。

菜品口感

口味：鹹鮮味

色、香、味、形俱佳。

食譜營養

青蟹：青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

食譜相剋

青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

歷史文化

1. “鱘”即“青蟹”，以多年生的團臍大鱘為上品，稱“紅鱘”，尤以福建沿海鹹淡交匯處所產者最佳；

2. 本品以烹調細膩著稱，為福建名菜，其以紅鱷肉為主料，配以“八寶”苔萃，堪稱色、香、味、形俱佳的營養美饌。

健康提示

紅鱘的營養價值很高，可食部分含蛋白質、脂肪，還有維生素A、B 和無機鹽類、核黃素、多種胺基酸等。其肉雪白，質嫩味鮮，是滋補珍品。

營養成分

·熱量 (1214.86千卡)

·蛋白質 (179.58克)

·脂肪 (41.88克)

·碳水化合物 (25.53克)

·膳食纖維 (0.20克)

·維生素A (3572.75微克)

·胡蘿蔔素 (18020.00微克)

·硫胺素 (0.63毫克)

·核黃素 (4.14毫克)

·尼克酸 (24.63毫克)

·維生素C (3.50毫克)

·維生素E (32.38毫克)

·鈣 (2144.10毫克)

·磷 (2891.33毫克)

·鈉 (5670.98毫克)

·鎂 (465.49毫克)

·鐵 (25.50毫克)

·鋅 (40.22毫克)

·硒 (680.13微克)

·銅 (22.54毫克)

·錳 (1.85毫克)

·鉀 (2456.03毫克)

·膽固醇 (2461.00毫克)