八寶肉圓

八寶肉圓靈感來自於糯米肉圓，由大米、肉絲、肉糜、肉條中各選取一點點，集合一下，神奇的肉圓就這樣誕生了。徽菜中的“八寶肉圓”是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱，其用料和製法特別，是山區人發喜慶宴席必備的風味。

基本介紹

• 中文名：八寶肉圓
• 外文名：Babao Taiwanese Meatballs
• 主料：豬肉(肥瘦)250克
• 所屬菜系：徽菜
• 菜餚口味：鹹鮮

菜品原料

口味: 雞肉出鮮，火腿佐味，冬菇增香，筍在其中，嫩里有脆。

主料: 豬肉(肥瘦)250克

輔料: 雞蛋清25克 蝦米10克 雞蛋50克 香菇（鮮）10克 雞胸脯肉50克 冬筍25克 火腿15克

調料: 小蔥15克 味素1克 黃酒5克 鹽10克 澱粉(玉米)13克 白砂糖5克 豬油（煉製）15克

烹飪方法

1.豬肉剁成泥置碗內；

2.蔥白和蔥葉分別切成碎米狀；

3.雞蛋入油鍋內，攤成蛋皮，切成碎米狀；

4.冬筍去皮，洗淨，切成碎米狀；

5.香菇去蒂，洗淨，切成碎米狀；

6.蝦米、雞脯肉均切成碎米狀；

7.火腿切成末；

8.取一半火腿、筍、香菇、雞蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白，放入肉泥碗內，加黃酒、精鹽、味素少量、白糖、濕澱粉15克和水65毫升，攪拌上勁成肉餡，做成如枇粑大小的肉元；

9.將餘下的一半蝦米、蔥葉等放在一起拌勻，把肉元放在上面滾沾均勻，放在盤中，上籠用旺火蒸約8分鐘取出；

10.炒鍋放在中火上，倒入雞湯200毫升燒開，加味素少許、精鹽，用濕澱粉調稀貝薄芡，淋上熟豬油，澆在肉元上即成。