中國歷代名食薈賞

內容介紹

《中國歷代名食薈賞》是對歷代飲食譜錄及有關文獻的一次系統總結和整理。為了使整理工作儘量做到全面、客觀、準確，我們對現存的所有飲食譜錄、食療著作及有關的考古文物資料，進行了認真的、廣泛的調查。在充分調查的基礎上，重點選擇自《詩經》以來，直到當代的200多部飲食文獻和600多種藥膳食治著作進行資料摘錄，共輯集各類食譜達15000多個。經過分類歸納，汰其重複，共精選出內容充實、操作明確、可供複製且文化內涵豐富的歷代著名飲饌譜5000餘個。其中古代食譜約占4/5，現代食譜占1/5。所錄食譜，都是從原始文獻中手自摘抄，註明出處，逐字校核。對於食譜的原料，製作、特點、功效，力求表述切實，忠於原文，部分內容還請有關專家審核把關。因此，《中國歷代名食薈賞》是一部科學嚴謹、文獻價值較高的著作。

作品目錄

目錄
飯食
五色糯米飯
包兒飯
團游飯
竹筒飯
羊肉抓飯
麥頭飯
社飯
青菜飯
青精飯
姑蘇炒飯
香露飯
蠶豆飯
桂皮葉蒸飯
蓮子血糯飯
荷包飯
菰米飯
黃梁飯
黃雌雞飯
清風飯
椰霜飯
�飯
雕菰飯
蟠桃飯
糯米豆飯
粥食
人乳粥
刀豆粥
大�麥粥
口數粥
山栗粥
山楂粥
乞馬粥
及第粥
小米粥
小紹興雞粥
木香粥
木樨糖點粥
牛乳粥
長壽果粥
烏米粥
火腿粥
水笠子粥
玉米粥
甘藍粥
白果粥
絲瓜粥
髮菜粥
地瓜粥
西瓜子仁粥
肉粥
肉米粥
羊肉粥
紅蕷粥
紅白飯豆粥
麥芽粥
豆粥
蕪荽粥
芸豆粥
芥菜粥
蘆筍粥
谷芽粥
雞粥
雞豆粥
雞肝粥
青梅粥
茄粥
棗粥
肺花粥
炒麵粥
河西米粥
胡蘿蔔粥
南瓜粥
薺菜粥
荔枝粥
麵筋漿粉粥
秈米粥
桔粥
桃脯粥
真君粥
荸薺粥
蓮花粥
��粥
鴨皮粥
圓真僧粥
梅粥
菰米粥
黃瓜粥
黃雞粥
野鴨粥
野雞粥
豬紅粥
葡萄粥
紫菜粥
焦米粥
艇仔粥
臘八粥
酪粥
錦瓜粥
鮮荷葉粥
蜜佛手粥
櫻桃粥
橄欖粥
豌豆粥
燕麥粥
藕粥
菜食
一肉食
八寶肉
八寶肚
八寶肉丸
三絲
三肉�
乾燜肉
乾鍋蒸肉
大�肉
大炒京片
大頭菜炒肉
口外吐番爐羊
山煮羊
千里肉
千里脯（一）
千里脯（二）
千里脯（三）
川豬頭（一）
川豬頭（二）
小炒肉（一）
小炒肉（二）
小炒羊肉（一）
小炒羊肉（二）
小爆醃肉
叉燒羅疊肉
馬駒兒
馬蘭頭燒肉
木瓜烏骨雞
五生盤
五味脯
五香肉
五味豬肝
五香舌絲
五香肚絲
太倉肉鬆
犬月�
手煩肉
手抓羊肉
毛豆肝
牛肝
牛脯（一）
牛脯（二）
牛肉干
牛肉片
牛餅子
牛蹄凍
牛肉小炒
牛臘鹿修
牛肉阿拉馬
昇平炙
烏驢頭
烏參湯
風羊腿
風豬肉
風豬小腸
文武肉
火牛肉
火炙豬
火燒羊肉
火腿（一）
火腿（二）
火腿圓
火腿醬
火腿膏
火腿煨肉
火腿煨豬爪
火腿油燒筍衣
巴蕉蒸肉
水牛肉
水龍子
水炸肉
水晶肉
水晶膾
水晶�
水晶肝腸
水晶易鑼
水晶蹄餚
水晶冷淘膾
水煮白肚
東坡肉
東坡腿
田雞豬肚
甲乙膏
四喜肉
四時臘肉
生肺
生肉法
代熊掌
白片肉
白煨肉
白瀹豚
白煮羊肉
白鯗櫻桃肉
瓜姜炒肉絲
對蹄
皮�
芝麻肉
老汁肉
老汁煮羊肉
西瓜煮豬肉（一）
西瓜煮豬肉（二）
西瓜皮煨火腿
百果蹄
夾沙肉
夾瓤肚
灰醃肉
扣肉
劃燒肉
過廳羊
網油卷
同心生結脯
回鍋網
肉丸
肉豆
肉鬆
肉餅
肉胙（一）
肉胙（二）
肉醬
肉燕
肉幢雞
肉灌腸
肉汁煨腸
肉餅豆腐
血腸
全羊大菜
合�
氽豬肉皮
雜拌火腿絲
燈燈肉
江州岳府臘肉
羊肉
羊肋
羊肚
羊脯
羊頭膾
羊紅肝
羊肚包
羊腎方
羊方藏魚
羊肉食方
米粉圓
如意圓
紅燒肉
紅煨肉
紅�臘
紅羊枝杖
紅燒羊肉
紅燒蘇肉
紅煨羊肉
紅煨豬肉
紅湯煨三肝
杜仲爆羊腰
豆豉煨肉
芙蓉肉
芙蓉肺
花腸
芥末拌肉
蘇燒肉
蘇造肉
走油燒肉
走油豬蹄
走油復湯白肉
兩色腰子
時蘿角兒
作皮羹
作台鯗煨肉
佛跳牆
肝生
肝卷
肝肚生
肚雜
應山滑肉
凍肉
凍羊肉
冷糟肉
冷切蹄花
沔陽三蒸
沛公狗肉
補身湯
雞蛋肉丸
雞冠油炸腰肝
玫瑰花烤羊心
松燻肉
松黃肉絲
松菌伴肚
茄汁牛舌
拌肉片
拌肉脯
拌肉�
拌羊肚
拌酥肝
拌捶肉
拌火腿絲
拌豬耳絲
羅蓑肉
和粉蒸豬
和粉煎豬
金絲
金錢肉
金銀蹄
金銀裹蠣子
狗肉煲
肺管
兔生
魚香肉絲
炙豚
炙肉皮
炙血脾
炙肝油
炙排骨
炙羊肉片
京肚
京球
燉火腿
燉豬肉
炒肝
炒火腿
炒白腸
炒肉片
炒肉絲
炒羊肚
炒肚皮
炒肝油
炒排骨
炒豬肚
炒豬腰
炒木樨肉
炒雙層肉
法制牛肉
法煮羊肉
河西肺
油肚
油灼肉
油炒牛
油爆豬
油肉釀茄
空心肉圓
柳葉�
胡羊肉
胡炮肉
胡桃肉炙腰
茶葉肉
茭絲拌肉
荔枝肉
荔芋扣肉
荔波風豬
面拖肉
掛爐肉
韭黃肉絲
韭酪肉絲
響皮肉
骨炙
香脯
香牛肉
香肉餅
香袋肉
香酥羊腿
盆煨肉
獅子頭
炸肉皮
炸鹿尾
炸火腿皮
炸羊肉圓
炸佛手卷
渾羊歿忽
神仙肉
神仙爐
琉璃肺
桂花肉
桃花肉
荷包裡脊
荷葉粉蒸肉
荷花肉
蓮花肚
鹽腸
鹽水肉
鹽酒肉
鹽豬�
鹽煎牛
鹽煎豬
鹽水羊舌
鹽水豬舌
套腸
捆子肉
哨碎集
曬肉
鐵鍋裡脊
�豚
�豬肉
筍煨蹄
筍瓤肉
筍煨火肉
筍煨火腿
膾肚
膾肉圓
膾炸肚
膾火腿絲
脆片
鴛鴦戲水游巨龍
烤牛肉
烘牛心
烘肉巴
烘羊肉
烘羊三樣
烘牛肉地蛋
燒肝
燒腸
燒腰
燒二尖
燒乾椿
燒小豬
燒肉皮
燒羊頭
燒羊雜
燒羊肉
燒豬心
燒豬肉
燒豬舌
燒豬腦
燒蹄尖
燒酒燜肉
燒火腿蹄筋
酒燉肉
酒烹豬
灑者羊肉
海蜇肉
粉蒸骨頭
家鄉肉
家常燒肉
菜花頭煨肉
黃燜肉
黃芽菜包豬肉
黃芽菜煨火腿
奢香玉簪
爽口牛肉丸
雪醃肉
捶脯
梨煨羊肉
假文思豆腐
豬肝丸
豬肝油
豬油丸
豬腦糕
豬肉地蛋
脫沙肉
烹犬
烹羊
烹肉皮
商芝肉
清燒豬
清蒸肉
清湯花生豬肚
涮羊肉
蛋卷肉
蛋皮包肉
騎馬腸
琥珀肉
棒炙
棋盤肉
椒釀肉
散袋
蔥嵌肉
葵花肉丸
煮牛肉
者羊頭
煮羊腿
煮豬頭
紫酥肉
紫果羊肝
嵌蹄
鍋燜肉
筏子肉團
奧肉
番茄腰柳
臘肉
臘豬舌
醃肉
醃豬頭
湖縐燒肉
婺州臘豬
蒜泥白肉
蒸肺
蒸羊肉
蒸豬頭
蒸臘肉
蒸烏驢皮
蒸羊頭肉
碗蒸羊
跳丸炙
跳神肉
骰子塊
�兔
煨犬
煨羊
煨肝
煨肚
煨三尖
煨大肘
煨牛肉
煨火腿
煨羊肉
煨羊肚
煨羊腦
煨羊蹄
煨豬腰
煨豬蹄
煨筍蹄花
煨豬蹄筋
煎肉丸
醬炙羊
醬燒豬
醬煎豬
熬蹄兒
釀肚子
釀燒兔
酸豚
酸烹豬
酸辣肚吊
翡翠蹄筋
算條巴子
燻肉
熏肚
熏蹄
熏牛肉
熏火腿
熏臘蹄
熏煨肉
熏牛腰子
熏煨豬肉
月宰肉
辣拌
辣椒肉
炸熘肝尖
熘腰花
蜜火腿
鯗煨肘
櫻桃肉
樊記臘汁肉
醋烹肉
醋烹脆骨
醉脊髓
醉排骨
醉豬頭
霉菜肉
膘月延肉
熟�
熟牛胄
熟豬膾
熟爨牛
橘子煨豬腰
蹄筒法
糖蹄
糖折肉
糖炙肉
藏蒸豬
藏煎豬
徽州肉圓
徽州芝麻圓
臊子肉
糟肉
糟火腿
槽羊肉
糟燒肉
糟豬心
糟豬耳
槽蒸肉
糟豬頭蹄爪
攢牛蹄
攢羊頭
爆肚片
灌肚
灌肺
灌腸
灌油肚
糯米豬肚
二禽蛋
一個蛋
八珍蛋
八寶鴨
三不粘
三杯雞
三鮮蛋
三味螞蟻蛋
乾蒸鴨
乾煨雞
大蛋
川炒雞
久燒雞
小八寶鴨
小喬燉白鴨
子蘿鴨片
王瓜悶雞
太極蛋
手撕雞
牛乳蛋
風板鴨
鳳雞
鳳凰趴窩
文蛋
艾家鴨
玉珠雙珍
甘雞
石耳煨捶雞
東安雞
東門當歸鴨
東江鹽�雞
龍鳳配
龍鳳荔枝
叫化雞
出骨掌翅
出炸雞
白菹
白片雞
白蘇雞
白燒鵝
白露雞
白煮鴨舌
白切文昌雞
白毛鳳頭烏骨鴨
瓜雞
讓鴨
加香鴨
奶湯雞脯
皮蛋
母子大全
芝麻雞
老汁雞
西瓜蒸雞
百日內糟鵝蛋
蟲草鴨
竹筒雞
燈籠雞
紅燉雞
紅燉鴨
壇鵝
豆腐膾蛋
芙蓉蛋
芙蓉雞片
花菇無黃蛋
赤燉肉雞
杏花鵝
滷雞
肚子雞
悶雞
灼八塊
冷鍋雞
沙茶燜鴨塊
狀元柴把
雞丁
雞豆
雞圓
雞�
雞醬
雞膏
雞羹
雞肉餅
雞豆花
雞肝丁
雞肝圓
雞髓筍
雞絲海蟄
雞絲銀針
雞絲炒草芽
雞茸金絲筍
雞脯蘿蔔圓
雞茸蛤士蟆油
紙包雞
玫瑰酒�乳鴿
青螺鴨
松仁雞
拌雞皮
拌鴨舌
拌鴨肫
拌鴨掌
軟硬飛禽
貴妃雞
金魚發萊
金陵叉烤鴨
炙鴨
炙子鵝
炒雞
炒三絲
炒雙翠
炒雞肝
炒雞蛋
炒鴨舌
炒鴿蛋
炒鴿絲
炒雞腿蘑菇
炒生雞絲掐菜
爐焙雞
油炸青肫
油淋莊雞
寶珠梨炒雞丁
參鴨
柱候乳鴿
封鵝
封雞法
草果豆蔻烏雞酒
南京鹽水鴨
帶子上朝
麵筋煨雞
香花雞絲
香茅草烤雞
擦酥・
徽州餅
藕粉圓子
鰻面
鰻粉面
蟹糕
蟹殼黃
蟹炒麵
蟹黃餅
蟹黃灌湯餃
鏖面
鱔魚面
鱔魚涼米線
灌湯肉包
糯米肉圓
蘸尖尖
瓤紅桔
瓤荸薺餅
饢

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