徽菜中的“八寶肉圓”是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱，其用料和製法特別，是山區人發喜慶宴席必備的風味。 基本介紹 中文名：釀八寶肉圓豬肉：200克雞脯肉：50克雞蛋清：1個 材料,做法,貼士, 材料淨筍、水發香菇、熟火腿、雞蛋薄餅各25克，水發海米、小蔥各15克調料精鹽4克，味素1克，紹酒20克，白糖3克，濕澱粉25克，雞湯200克，豬油20克。做法1、將豬肉剁成泥放入碗內。蔥白、蔥葉、水發香菇、淨筍、雞肉、雞蛋薄餅、海米分別切成米粒狀。火腿切成末。將全部配料各取二分之一放入肉內(不放蔥葉)。2、將雞蛋清、紹酒、白糖、精鹽2克，味素0.5克，濕澱粉15克，水50克放在肉末內充分攪勻，擠成均勻的元子，放在餘下配料上(拌勻)滾上一層。3、沾勻配料的肉元放入另一盤內，入蒸鍋旺火蒸熟取出。4、炒鍋內加雞湯、精鹽、味素炒開，用濕澱粉勾芡，淋豬油澆在八寶肉元上即成。貼士肉圓要大小一致，肉餡要順一個方向攪至上勁。旺火蒸製，熟透即可。
