全麥包

基本介紹

• 中文名：全麥包
• 主要食材：全麥粉（帶麩皮），乾酵母
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
全麥粉（帶麩皮）	190克
乾酵母	4克
水	125克
全麥粉（帶麩皮）	110克
白砂糖	25克
鹽	1小匙
奶粉	15克
水	65克
玉米油	10克（原方是黃油10克）
全蛋液	適量（表面裝飾）

做法

1. 中種材料混合，揉成團

2. 溫暖處，發酵至3倍大

3. 和主麵團材料混合，廚師機打麵團至擴展階段，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛40分鐘

4. 排氣，分割成3份，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

5. 取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形

6. 翻面，整成橄欖形

7. 捏緊收口

8. 收口朝下，稍稍搓長些，放入法棍模上

9. 蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，表面刷全蛋液，割口，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右，出爐放涼後密封保存