堅果全麥麵包

堅果全麥麵包

堅果全麥麵包是以法式麵包麵團、強力粉、全麥粉等食材製成的一道美食。

基本介紹

  • 中文名:堅果全麥麵包
  • 主要食材:強力粉
  • 分類:糕點
  • 口味:香甜
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

法式麵包麵團 50% 強力粉 50% 全麥粉 40% 即發活性乾酵母 0.5% 麥芽漿 0.2% 食鹽 2% 水 70% 甜杏仁 25% 核桃仁 25% 榛子(去殼) 25%

製作方法

1.準備:將各種堅果放入烤爐中進行烘烤,去殼的榛子經烘烤後用手搓去內表皮。
2.麵團的調製與發酵:除堅果外將其他材料放入調粉機中進行攪拌,低速3分鐘,加入堅果後繼續低速攪拌2分鐘,麵團溫度為24℃。調製後的麵團在溫度28℃,濕度75%的條件下發酵60分鐘。
3.麵團的分割、靜置與成型:經發酵的麵團進行分割,每塊500 g,經摺疊後在室溫下靜置20分鐘。然後進行成型,成型為枕型。
4.成型發酵與烘烤:成型後的麵包坯放入發酵箱中進行成型發酵,溫度為28℃,濕度為80%,發酵90分鐘。然後放入已經噴入蒸汽的烤爐中進行烘烤,上火240℃,下火220℃,烘烤45分鐘。堅果與葡萄乾相互配合製作的麵包製品隨處可見,但像這樣在麵團中只加入3 種堅果的製品並不多見。除此之外,麵團中還加入了全麥粉,經烘烤後全麥粉的風味與堅果的香味相互配合,使製品帶有誘人的芳香。食用時切片並塗上少量的黃油,或與乳酪和葡萄酒一起食用。

食用須知

酵母中還有一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

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