乳酪麵包

乳酪麵包是由小麥富強粉、小麥麵粉、玉米面（黃）、,雞蛋、全脂牛奶粉、,牛奶、玉米醬、白砂糖做成的蛋糕。乳酪面包含有豐富的營養，深受老人和兒童的喜歡。

基本介紹

• 中文名：乳酪麵包 
• 外文名：casoid bread
• 主要原料：小麥麵粉 玉米面，雞蛋、全脂牛奶粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 主要食用功效：補鈣，增加人體抵抗力，保護牙齒，預防心血管疾病
• 適宜人群：一般人群均可使用
• 儲藏方法：冷藏

製作材料：

主料：小麥富強粉645克,小麥麵粉178克

輔料：起酥油185克,玉米面（黃）15克,雞蛋150克,全脂牛奶粉50克,牛奶250克,酵母5克,奶油100克,玉米（鮮）50克,火腿20克,玉米醬50克

調料：白砂糖140克,鹽10克,豬油（煉製）20克

做法：

1. 高筋麵粉（175克）、低筋麵粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油、細砂糖（10克）起酥油製作酥皮麵團；

2. 已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘；

3. 酥皮麵皮再切割成長寬各13×13厘米的麵皮備用；

4. 取高筋麵粉（472克）、低筋麵粉（118克）、細砂糖（105克）、雞蛋（50克）、奶粉（50克）、奶油（60克）、水（295克）、酵母（5克）、鹽（5克）將麵團攪拌完成並做基礎發酵；

5. 將它分成每份75克小麵團並鬆弛15分鐘後，再取約40克的奶油火腿餡料包入小麵團中；

6. 取麵皮包裹住麵團，然後放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙及一個烤盤；

7. 放入烤箱中以上為190℃、下火200℃烤約20分鐘即可。

要訣：

酥皮製作方法：

1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；

4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

奶油火腿餡料製作方法：

材料：全蛋100克、玉米粉15克、低筋麵粉15克、鮮乳250克、細砂糖25克、鹽5克、奶油40克、玉米醬50克、玉米粒50克、切碎的火腿片20克。

1. 將全蛋、玉米粉、低筋麵粉一起攪拌成麵糊備用；

2. 取一鍋，放入鮮乳、細砂糖、鹽一起煮沸後，沖入麵糊中煮；

3. 至呈現出稠狀，再加入奶油、玉米醬、玉米粒、切碎的火腿片再次煮沸即可。

做法二

食材

麵包體料

高筋麵粉300g、酵母3g、白糖30g、牛奶145ml、雞蛋1個、鹽2g、黃油30g

餡料

奶粉20g、奶油乳酪120g、糖粉30g、牛奶25g

麵包體外側料

奶粉25g

步驟

1. 將除黃油外所有麵包體材料揉成光滑麵團，我的麵包機是柏翠的，揉15分鐘）加入軟化的黃油，繼續揉至手套膜狀態（繼續揉20分鐘），放在麵包機基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷。

2. 發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷。

3. 麵團排氣，麵包機揉面7分鐘。拿出來用手滾圓，放進8寸戚風模。（戚風模底部和內側周圍刷上薄薄一層油，以便烤完後脫模）

4. 放在蒸鍋里二次發酵，我們這裡現在氣溫比較低，我還是比較喜歡蒸鍋加水稍加熱一下，直至發酵至2倍大。

5. 烤箱180度上下火，放在下層，烤25-30分鐘，看各自的烤箱了，每個烤箱溫度有偏差。

6. 烤完就脫模，放在室溫等涼的時候我們可以做乳酪餡了。

7. 把乳酪餡的材料混合用打蛋器低速攪打至均勻無顆粒就可以了。

8. 把麵包體對切再對切，就是成四等份。

9. 取一塊麵包體，中間割上兩刀。

10. 在中間夾進乳酪餡，兩側也均勻的抹上乳酪餡，四個一一抹勻。

11. 最後抹上乳酪的兩側沾上奶粉即可完成。