一口酥

一口酥

一口酥原系引進產品。新上海食品廠繼承發展其特點,幾十年來,以個小,酥鬆,甜鹹適口,鮮美異常,在民眾中享有盛譽,譽為“袖珍點心”。

基本介紹

  • 中文名:一口酥
  • 雞蛋:5個
  • 黃油:1000克
  • 豬油:1000克
  • :1000克
  • 高筋麵粉:1500克
原料配方,做法,做法 1,做法 2,質量標準,

原料配方

粉15公斤
熟面8.5公斤
川白糖6.5公斤
酥粉9公斤
化油8公斤
芝麻圓子3公斤
鮮蔥2.5公斤
花椒面0.1公斤
味素0.02公斤
食鹽0.2公斤

做法

做法 1

1.將黃油豬油放入快速攪拌2分鐘,打軟。
2.加入白糖,打勻。一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋,打勻。
3.倒進低筋麵粉拌勻,逐個裝入塔殼內,再放進烤盤。
4.烤箱調至200℃預熱10分鐘,烤15分鐘即成。

做法 2

1.制酥粉:每50公斤產品用化油3公斤、麵粉6公斤,混合攪拌成酥粉。
2.調製麵團:用15公斤麵粉合3.75公斤化油,調製成麵團。調麵團時,即用少量的開水調成較硬的麵團,然後多次加冷水,使成軟硬合適、滋潤細膩的麵團,備用。
3.制心:先將鮮蔥2.5公斤洗淨,剁細;將芝麻3公斤炒熟去殼,製成芝麻圓子;將花椒0.1公斤製成花椒麵。然後用8.5公斤蒸熟的麵粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味素和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合,加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒麵攪拌成心。
4.包心:採用大包酥桿皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊,包進制好的心料4克,捏成小球形。
5.烘烤:將生坯置於烤盤中,進爐烘烤,爐溫掌握在160℃左右,成熟出爐。

質量標準

規格:小圓球形,顆粒均勻,不翻酥,不漏心,每公斤120~130個。
色澤:表面呈白色,底部略帶淺黃色。
組織:皮酥分布均勻,底薄,心料酥鬆,無僵皮、硬皮、無定型雜質。
口味:酥鬆油潤、不膩,具有鮮蔥、椒鹽甜香味和芝麻香味,無異味。

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