鮮肉一口酥

材料

麵粉250克，糖25克，牛奶125克，低粉200克，豬油50克，色拉油45克，榨菜粒，香油，鹽，生抽，味素，料酒，豬肉

1.將油皮和油酥兩種麵團分別和好，用保鮮膜封住鬆弛20分鐘；油酥的粉：水都是2：1。油皮的比例應該是粉：油：水為5：2：1。

2.將油皮和油酥分別分成20個劑子；

3.用一個油皮包著一個油酥，每個都包好；

4.取一個包好的，擀成牛舌狀，再捲起來，再豎放著擀成牛舌狀，再捲起來；

5.卷好的用保鮮膜覆住，鬆弛30分鐘以上；

6.拿一個，切成兩段，取一段擀薄擀圓，包上肉餡，要包緊實；

7.包好餡的餅是一個個球形，等裡面的肉餡化凍後稍軟就可以輕輕用手掌壓一下，再刷上蛋黃液，撒點芝麻；

8.烤箱預熱180度，入烤箱20分鐘左右，最後幾分鐘要注意觀察，上色就行，不能讓顏色過深。

原本只能做20個月餅，現在能做40個一口酥了。但餅皮很薄很小，要包肉餡實在不容易，一不小心就破皮了，所以呢，還有一個小竅門——就是把肉餡搓成一個個小圓子，並在冷凍室里定型，然後再包就好操作多了。