圓子

一般將簡單加工成可以吃的圓形食物統稱為“圓子”。圓子也叫湯圓，是人們愛吃的食品。例如，南方以前過年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫“圓子”或肉圓子。

基本介紹

• 中文名：圓子
• 別稱：肉丸子
• 主要原料：瘦肉，面
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：葡萄糖
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：糖分太大

圓子

一般概念

吳中上元節-圓子相關記載

上元日，吳中“滿城燈火耀街紅，統管笙歌到處同，真是昇平良夜景，萬家樓觀月明中”。吳地上元節物為“圓子”、“油 ”。簸米粉為丸曰“圓子”。用粉下酵裹餡制如餅式，入油煎炸，曰“油 ”。各家以此節物祀神享先。周必大詩有句云：“時節三吳重，圓勻萬里同。”

圓子也叫湯圓，是人們愛吃的食品。

種類

現市場上圓子口味諸多，常見的有芝麻餡、豆沙餡、豬肉餡等；口味改革後又出現新式的朱古力餡、抹茶餡等。還有一種無餡的小圓子，人們通常喜歡拿它來做甜品，常見的有酒釀小圓子，撒上桂花、味道清甜爽口。

邵陽圓子

簡介

邵陽的豬血圓子，簡稱圓子。亦稱血粑、豬血丸子、豆腐圓子、豆腐丸子。是邵陽獨有的傳統食品，始於清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。

邵陽豬血圓子

邵陽豬血圓子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾乾，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味素、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏乾，煙燻的時間越長，臘香味越濃。

也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏乾後即可食用。豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。

歷史典故

明正德年間，寶慶府有一座山，叫九龍嶺，此山很高，有九個山嶺，故叫九龍嶺，傳說原來這裡有十條龍，後飛走一條，故叫九龍嶺，嶺上有一座廟，有個老和尚在上面修行，山下有一窮苦人家，家有一孩，因常年患病，便寄在山上，跟老和尚學徒，後來病好了，但很瘦，他母常來看他，心裡很急，認為可能是因為沒吃肉，但和尚是不能吃肉的，她老人家左思右想，便想出了這個注意，把肉剁成肉末，拌在豆腐里，和尚吃豆腐是允許的，但是放進去後還看得見，於是她就加點豬血，再火用去烘，烘得乾乾的，一看還黑黑的，又做成圓圓的，拿到廟裡給她孩子吃，不久小和尚就胖多了，可是紙包不住火，後來還是被老和尚發現了，圓子就沒有再送上山了，但大家聽說吃了可以長身體，變結實，於是很多母親都開始跟她學做圓子了，圓子的做法也在當地就傳開了，並且是一道好菜，還可保存很久不壞，後來個慢慢傳至整個寶慶府，並一直流傳至今。

後來那兩個和尚知道自已犯了誡，為了彌補罪過，在不遠的一個兩市鎮修了一座橋，後人就取名叫“和尚橋”，也就是今天邵東縣中兩市鎮上和尚橋的來由。

做法材料

豬血丸子一個、蒜苗3根、辣椒根據口味適量、不用放鹽和其他調料（丸子夠鹹且已經放了香料）但可以準備一些香辣的豆豉，比如風味豆豉

製作步驟

1、豬血丸子切片（很硬的也可以在水裡煮五分鐘再切片）、辣椒和蒜苗洗淨，蒜苗切段，辣椒切碎；

2、鍋里放少許油，小火將丸子煎出油脂，轉大火翻炒（我還是用的電飯鍋，一直一個火）；

3、翻炒至丸子變色，倒入一勺豆豉辣醬，炒勻後倒入辣椒；

4、將辣椒和丸子翻炒均勻，丸子也基本熟透準備出鍋前，倒入蒜苗，撲鼻的清香和丸子的腊味充分融合之後即可起鍋。

珍珠圓子

簡介

菜譜名稱：珍珠圓子 所屬菜系：湖北菜 菜譜功效：貧血調理 消化不良製作材料 主料：豬肉(瘦)(400克) 豬肉(肥)(100克)

珍珠圓子

珍珠圓子

輔料：糯米(100克)荸薺(100克) 調料：小蔥(15克) 姜(15克)味素(5克) 黃酒(5克)鹽(10克) 胡椒粉(5克)

製作工藝

1. 將豬瘦肉剁成茸；2. 豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；4.糯米淘洗乾淨，用溫水浸泡2 小時後撈出瀝乾；5.豬肉茸入缽加味素、精鹽、蔥花、薑末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻；6. 再擠成直徑1.6厘米大的肉圓；7. 肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米；8. 再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15 分鐘，取出裝盤即成。9.一般家庭製作要放在一個盤子上，下鋪白菜葉，抹一點花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

工藝提示

1. 制珍珠圓子的精肉須剔去筋膜；2.豬肉茸排剁時，砧板上抹上澱粉，拌合要攪至透味上勁；3.糯米選用上白米質浸濕透心後要瀝乾晾透。

歷史文化

1. “珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一。“蒸”是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統的蒸籠一般直徑17 厘米左右，小巧精製，俗稱“垛籠”。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個小圓孔的大木盆，每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。2. 珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸製而成。

桂陽圓子

簡介

圓子是湖南桂陽的地方特產名餚，在肉丸子外面包裹一層麵粉蛋糊，油炸後形成金黃色外殼，因內外皆圓，故稱圓子，寓意團團圓圓、圓圓滿滿，可謂色、香、味、形、意俱全，是當地喜慶宴席和春節期間家家戶戶必不可少的特色食品。

做法

做桂陽圓子是很講究的。首先是要做好肉餡。要選一塊肥瘦合適的前腿豬肉洗淨，用刀背拍爛，剁成肉泥，加上適量楜椒、食鹽、麻油、生抽等調料和勻，放在一邊醃製。注意在醃製的時候要不時翻動幾下，保持肉餡的味道均勻。平放醃製10—15分鐘後，就可以把肉泥一小個一小個地捏圓，準備“穿衣”（用蛋糊包住肉餡）。

其次是要做肉丸子的“衣”。這可是關鍵環節。選料最好是用土雞蛋、土鴨蛋，這樣炸出來的圓子才香。一般來說，雞蛋與鴨蛋的比例是1：4，就是一個雞蛋配四個鴨蛋，也可以根據各自喜好適當調整，但要注意的是雞蛋箍緊、鴨蛋虛發，雞蛋多了禁煮但圓子殼質較緊難膨大，鴨蛋多了圓子殼酥鬆易膨大但不禁煮、容易爛。把雞蛋、鴨蛋打入大碗後，用筷子一邊不停地攪拌，一邊加入麵粉，直到用筷子插下去又拉上來，看見拉的絲很長、很稠就差不多了。

色、香、味、形、意俱全的桂陽圓子

最後是給肉餡“穿衣”下鍋油炸。食用油入鍋煉開後，拿出專門給肉丸子造型“穿衣”用的半園型小鐵勺。先把小鐵勺舀幾滴熱油在勺（以免蛋糊與勺子粘連），再輕輕地把肉球扔進蛋糊里打個滾，用筷子夾起放進小鐵勺，迅速放到油鍋中炸起來。一個個穿了蛋糊衣的肉球通過小鐵勺下到油鍋里翻滾，一個個色澤金黃，洋溢著蛋香的圓子浮上油麵，圓子就炸好了。

炸熟了的圓子可以放到冰櫃保鮮。農村沒有冰櫃的，每隔一段時間再油炸一次，也可保存較長時間不變質，而且炸過幾次的圓子又別有一番風味。來客人時將圓子加水入鍋煮一會兒，再加入蔥姜調料就行，如果裝盤時再放幾朵香菜，就更加色香味俱全了。

歷史典故

相傳，三國時，蜀國五虎上將趙子龍兵不血刃取了桂陽郡後，劉備、孔明親臨桂陽祝賀趙雲。桂陽人欽佩趙雲兵不擾民，體恤百姓，在劉備等人用膳之時，獻上一碟色澤金黃、渾圓如珠的圓子。三人從未見過如此美味獨特的食品，不知道嚴嚴實實的圓子殼裡面的肉丸餡是怎么“鑽”進去的，禁不住拍案稱絕。此後，這道圓子佳肴更成了遠近聞名的桂陽特產名菜。

傳統做法

用料

主料：豬肉糜（最好是肥瘦比例6：4的，這種是下湯的，如果紅燒或要油炸建議用1：1的）

配料：蔥姜，鹽，雞精，白糖，水澱粉，雞蛋。

做法

把肉糜和剁碎的蔥姜加鹽，雞精，一點白糖，這時候如果喜歡吃硬硬的肉圓要加一點雞蛋液，不加也可以，為了保證肉圓好搓，建議加一點水澱粉，當然不加也可以。肉和配料和勻，到肉糜不再一顆一顆的就可以了，這時請分兩步

1.下湯的馬上燒一鍋水，裡面加鹽，或加少許薑絲，湯味甘香，等水開後調至小火，把拌好的肉糜搓成小圓子，扔進去就行了，多燒一會，肉圓差不多全熟了在下點小青菜，雞毛菜，或者茼蒿，湯開關火，加點雞精可以起鍋了。

2.紅燒要過油的，半鍋油，5分熱，把肉圓搓好過油，等肉圓外面金黃的時候就可以撈出來濾油，紅燒的最好搓大點。

鍋里加底油，把要和肉圓炒的菜煸一下，下入肉圓、加點水、醬油、白糖、鹽、等水收的差不多的時候加雞精之後，香噴噴的圓子就出鍋了！

大小形狀

大小各異，有手工製作和機型製作之分

目前市面常見的：最小的綠豆大，最大的拳頭大。

園子一般就是圓形狀，也有部分地區非圓形狀，“我見過的橢圓，容易熟”。