“㸆”是《通用規範漢字表》收錄的漢語二級字，部首為火部，讀音kào（注音ㄎㄠˋ）。該字屬於左右結構，總筆畫19畫，五筆編碼為OTFD。核心釋義為方言中“用微火燒（菜）”的烹飪技法，特指通過文火使菜餚湯汁濃縮或收乾的處理方法。
基本介紹
- 拼音：kào
- 部首：火
- 總筆畫：19畫
- 五筆編碼：OTFD
- 倉頡編碼：FHGY
- 統一碼：U+3E06
字形結構,字音字義,編碼規範,套用實例,
字形結構
“㸆”字由“火”與“靠”兩部分組成，屬於左右結構漢字。部首“火”占據左半部，右側為聲符“靠”，整體構成形聲字。筆順編碼為4334312125121112111，分解為點、撇、撇、捺等19個筆畫。
字音字義
該字國語讀音為kào，西南官話中作為方言用字。其基本釋義為：
- 烹飪技法：將食材煎炸後加入調料與湯汁，用文火慢燒直至湯汁收乾
- 火候控制：通過微火使魚肉等食材的湯汁濃縮或水分蒸發
編碼規範
“㸆”被收錄於2013年頒布的《通用規範漢字表》二級字表，在計算機編碼系統中：
- 五筆輸入法編碼為OTFD（拆分字根：火丿一丶）
- 倉頡輸入法編碼亦為FHGY
- Unicode統一碼為U+3E06，屬於中日韓統一表意文字擴展區A字元
套用實例
在餐飲文化中，“㸆”字常見於特定菜式命名。如江蘇常州傳統名菜“蘭陵㸆鱔”即運用此技法，通過小火慢燒使鱔魚充分吸收湯汁。這種烹飪方式在川菜、淮揚菜等菜系中均有體現。
