㸆燒黃魚，遼寧傳統名菜，2024年12月，入選2024“美市美食”遼寧地標美食名單。
基本介紹
- 中文名：㸆燒黃魚
- 分類：遼菜
菜品評價
2024年12月，入選2024“美市美食”遼寧地標美食名單。
㸆燒黃魚，遼寧傳統名菜，2024年12月，入選2024“美市美食”遼寧地標美食名單。
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㸆燒黃魚 㸆燒黃魚，遼寧傳統名菜，2024年12月，入選2024“美市美食”遼寧地標美食名單。菜品評價 2024年12月，入選2024“美市美食”遼寧地標美食名單。
㸆燒黃魚 名菜簡介 蔥燒遼參 遼參有很多種做法，蔥燒是絕配。它是遼菜傳統名菜之一，被譽為中華特色美食。此菜妙在誘人的蔥香、紅潤馥郁的湯汁和海參清鮮柔韌的口感。此菜具有誘人的蔥香、紅潤馥郁的湯汁和海參清鮮柔韌的口感，營養極為豐富。雪棉豆沙 雪棉豆沙起源於中國東北地區的滿族，後成為清朝宮廷御宴...
一、遼寧名菜（16個）：蔥燒遼參（瀋陽）、㸆大蝦、鍋包肉、焦熘肉段、雪綿豆沙（瀋陽、遼陽）、小雞燉蘑菇、酸菜鍋（錦州、營口、遼陽、葫蘆島）、拔絲地瓜、軟炸裡脊、紅燜肘子、㸆燒黃魚、砂鍋獨圓、蘭花賽熊掌、紅燒鹿筋、扒三白、櫻桃肉（大連）。二、瀋陽（18個）：瀋陽餃子、瀋陽烤串、瀋陽雞架、瀋陽...
黃魚颳去鱗，除去內臟，剔去脊骨，折成兩扇魚片，切成24片直刀段（帶皮）待用。將大蝦去盔，剪去須腳剔去脊骨沙腸待用。鍋燒熱放入豬油，燒至八成熱時投入大蝦，炸至八成熟時倒入漏勺瀝去油，鍋內留少許油放入番茄醬推炒幾下，加清湯150克，將大蝦倒入鍋內，投入蔥、姜、白糖、料酒、鹽、味素，用溫火㸆...
姜不用）。勺內放蔥油100克，燒熱後放蔥、姜稍炸，取出放清湯、醬油及魚翅，用微火煨㸆，待湯汁乾盡時，放入澱粉勾芡，淋上剩餘的蔥油，盛入魚盤的正中。勺內放清湯、細鹽、南酒，燒沸後放澱粉勾芡，淋上少許雞油，澆入荷花即成。菜品特色 造型美觀，魚翅軟爛，荷花白嫩，營養豐富，是傳統歷下風味名菜。
勺內放清油25克，加入蔥段、薑片略炒後，加料酒一烹，再加入適量清湯、食鹽、白糖，倒入蝦頭，用溫火㸆熟，待湯汁收濃時加香油少許翻勻，去淨配料，將蝦頭豎立在盤中央。將蝦腰逐個掛蛋黃糊，用六成熱清油，下勺炸熟，呈金黃色，撈出將油控淨，圍擺在蝦頭周圍。將蝦尾肉兩面沾勻精粉，拖上蛋芡，用...