螟蜅鯗

螟蜅鯗是以東海曼氏無針烏賊為原料製成的傳統淡乾海產品，加工過程包含剖割、清洗、晾曬等核心工序，成品呈淡紅色半透明狀且帶有清香。該製品自唐代起被列為貢品，清末民初通過寧波、上海口岸遠銷東南亞。其加工技藝於2018年列入浙江岱山省級非物質文化遺產名錄，傳統食用方式包含搭配五花肉紅燒形成的"明富鯗燒肉"年俗菜餚。

中文名稱	螟蜅鯗
英文名稱	dried cuttlefish
定　　義	烏賊的淡乾品。
套用學科	水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科）

基本介紹

• 原料：曼氏無針烏賊 
• 產地：浙江舟山群島 
• 加工季節：立夏至夏至 
• 成品特徵：淡紅色半透明狀 
• 食用方式：蒸食、烤食、紅燒 
• 非遺項目：海洋魚類傳統加工技藝（螟蜅鯗製作技藝） 

加工工藝

採用立夏至夏至漁期捕獲的新鮮烏賊，經腹腔剖割、內臟去除、海水清洗等預處理工序。乾燥環節採取日曬與陰乾結合方式：首日需翻轉晾曬3次（先背後面腹面），次日翻曬2次至七成乾，最終通過木錘整形、密封罨蒸3-4天促進風味形成，成品率約15-20%。傳統工藝分"三刀鯗"（剖腹、刺眼、去內臟）與"單刀鯗"兩類。

歷史傳承

唐代明州（今寧波）已有加工記錄，宋代被列為朝廷貢品。清末民初形成舟山魯家峙等規模化曬鯗場，產品經寧波轉運得別名"明府鯗"。20世紀六七十年代舟山建立完整加工產業鏈，2022年仍保持傳統加工技藝的非非遺傳承。

營養價值

含蛋白質65%、脂肪3%及多種礦物質，具有養血通經、滋陰補腎等食療功效。中醫文獻記載可輔助治療婦科疾病及營養不良，其暗紅色"血鯗"被視為上品。

烹飪套用

需提前12小時浸泡軟化，經典做法包括：

• 螟蜅鯗㸆肉：與五花肉搭配黃酒、醬油燜燒
• 明富鯗燒肉：紹興春節菜餚，寓意"年年富足"
• 烤食：乾燥成品可直接烘烤食用

產業現狀

因過度捕撈導致東海曼氏無針烏賊資源衰退，現代加工原料多源自人工養殖，傳統加工原料為立夏至夏至漁期捕獲的新鮮烏賊。傳統曬鯗場所從岱山本島擴展至洛華、花鳥、嵊山等外島，產品仍銷往兩廣、福建及東南亞地區。