鳳腿鮮鮑

鳳腿鮮鮑是遼寧省參加首屆全國烹飪名師技術表演鑑定會的表演菜，由瀋陽市鹿鳴春飯店特一級廚師劉敬賢製作。選用遼寧沿海特產鮮鮑魚和雞小腿為主要原料，用㸆、溜兩種方法製成。因把雞小腿喻為鳳腿，故名。此菜紅、白相映，兩色兩味，雞小腿紅潤油亮，鹹甜香爛；鮮鮑魚色澤潔白，嫩而滑韌。

基本介紹

• 中文名：鳳腿鮮鮑 
• 分類：遼菜 
• 口味：雞小腿鹹甜香爛；鮮鮑魚嫩而滑韌 
• 主要原料：雞腿，鮑魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

所需食材

雞腿(小腿)12隻，鮮鮑魚500克，冬筍50克，豌豆25克，醬油40克，精鹽適量，味素3克，白糖35克，熟豬油125克，紹酒35克，澱粉50克，蔥1段，姜1塊，雞油25克，芝麻油15克，蔥頭50克，肉桂1塊。

做法

雞小腿洗淨，控淨水分，下熱油鍋中闖炸，炸成金黃色時撈出。

大勺加底油燒熱，下切好的圓蔥頭、姜塊煸炒幾下，烹入料酒和醬油，添入雞湯(約750克)，沸後加入白糖，肉桂，精鹽，再放入雞腿　移小火慢㸆半小時左右，待勺內湯汁將盡，汁呈稠狀時，可將大勺端離火位，將雞腿取出，擺在盤的外圈；在每支雞腿外端露出骨把處，逐個套上一朵紙菊花(食用時，用手拿著吃)。

鮑魚洗淨，剞成花刀(大的改成3塊，小的改成2塊)，蔥、姜切末。鮑魚用沸水焯透，撈出瀝淨水分，呈花朵狀。

取一小碗，放入雞湯、精鹽、料酒、味素、澱粉，製成白色汁備用。

大勺中加底油燒熱，下蔥、薑末熗鍋，投入鮑魚，顛翻兩下，潑入制好的白汁，炒拌均勻，淋少許雞油和芝麻油出勺，裝在盤的中心即可。

菜品特色

鳳腿鮮鮑，肉香味美，選料名貴，造型別致，紅白相映，營養豐富。