杏仁㸆魚

杏仁㸆魚，是一道北京菜。

基本介紹

• 中文名：杏仁㸆魚 
• 分類：北京菜，滿漢全席 
• 口味：鹹辣乾香 

所需食材

鯉魚1條，郫縣辣醬50克，杏仁20克，白糖50克，料酒5克，肥豬肉20克，冬筍10克，香菇15克，醬油、精鹽、高湯、植物油、蔥段、姜段各適量。

做法

1.取淨膛鯉魚1條,在魚身兩側剞一字花刀，放入油鍋中炸一下，肥豬肉、冬筍、香菇分別切丁炒鍋內注入植物油,放郫縣辣醬，將油炒成紅色。

2. 另起鍋，放適量植物油，倒進香菇、冬筍、肥豬肉丁煸炒，加入高湯、杏仁、醬油、白糖、料酒、精鹽、蔥段、姜段，放進炸好的魚及炒好的紅油，旺火燒開後，移微火至汁濃，放入盤中。

菜品特色

色澤老紅，鹹辣乾香，形狀整齊。