龍潭鉤玉牌

材料

主料：豆腐300克雞胸脯肉100克河蝦300克。

輔料：雞蛋清100克。

調料：大蔥3克姜2克鹽10克味素5克澱粉(玉米)5克豬油（煉製）10克蔥油10克。

做法

1、豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥；　2、蔥、姜切細末；

3、澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；

4、雞胸脯肉剁成泥，與豆腐泥混合在一起放入碗內，加入雞蛋清、蔥、薑末、精鹽5克、濕澱粉攪勻成豆腐料子；

5、河蝦洗淨，去頭、殼，留蝦尾，備用；

6、用20把湯匙，湯匙內逐個抹熟豬油，放入豆腐料子抹平，在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似金鉤，入籠內用旺火蒸約10分鐘；

7、逐個從湯匙內取出，整齊地擺入盤內；

8、湯鍋內放入清湯1000毫升、精鹽5克，燒沸後撇去浮沫，放入味素，淋上蔥油，倒入盤內即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。

菜品口感

形態美觀，大蝦鹹鮮乾香，雞絲甜酸味美。

食譜營養

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不

僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。