“龍池荷包魚不僅主席愛吃，還是今天我們餐桌上的一道節日大菜：在七月一日黨的生日這天這道魚應時而上，不管你做什麼魚，也不如這條讓人一見就眉花眼笑，人家名字響噹噹---“荷包鯽魚”不一樣的好品位，有苗頭的好菜喔！ “荷包鯽魚”即用龍池特產這種鮮鯽魚為主要原料，加肉丁及多種調料精心烹製，成餚後形似荷包，腹內藏餡，鮮美異常。如今人們去六合品嘗“荷包鯽魚”的越來越多。據說大宗的鮮活龍池鯽魚源源不斷地運銷全國各地，連直轄重慶也有這種優質鮮魚供貨。現在的人們也能享用到當年毛主席才能吃到的“荷包鯽魚”了。”
基本介紹
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製作食材
主料
鯽魚2條
豬肉餡150克
輔料
· 黃酒3湯匙
· 大蒜4瓣
·老抽2湯匙
· 生抽1湯匙
·糖1湯匙
·米醋2湯匙
·八角2隻
·豬油1湯匙
·姜1塊
· 大蔥2根
·紅辣椒2個
·食鹽3克
·植物油6湯匙
製作步驟
1.
鯽魚用流水冼淨表面及內部血污，用廚房紙巾將表面擦乾，並用筷子架在盤中備用，這樣魚的背部也能保持乾爽
製作步驟
2.
大蒜切成片，紅椒切末
製作步驟
3.
大蔥切斷，生薑末
製作步驟
4.
準備適量的郫縣豆瓣醬剁細，乾花椒一把
製作步驟
5.
將肉餡里加入薑末、蔥末、1勺生抽、1勺黃酒、1小撮鹽，順一個方向攪拌拌勻後醃10分鐘
製作步驟
6.
用湯匙將肉餡料釀進魚腹內，靠魚頭和魚尾的部位也要塞到
製作步驟
7.
鍋內放約一大碗油，用手在油上方感覺到有熱度時，加入豬油，等豬油融化後
製作步驟
8.
此時鍋內的油已經燒得滾熱，將鯽魚放進去煎。前兩分鐘千萬不要翻動，其間可以時不時握住鍋把傾斜一下鍋，讓熱油流到鍋內朝魚頭和尾處，讓魚頭魚尾也能煎到，然後再輕輕晃動鍋，如果這時魚在鍋內很容易滑動，表明朝下的一面已經煎好，用平鏟和湯匙互相配合，把 魚輕輕翻身煎另一面，此時你會發現，魚的表面很完整，一點也不會粘鍋
製作步驟
9.
魚煎好後做一個料汁，鍋內留底油爆香蔥姜蒜，在放入豆瓣醬炒出紅油
製作步驟
10.
鍋里加入清水，將生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、鹽適量、米醋2勺，八角、蚝油放入燒開，放入炸好的鯽魚，把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋，讓鍋內酒氣把魚醺一下更好的去掉腥氣， 加蓋燒15分鐘左右
製作步驟
11.
待鍋內湯汁快收乾即可關火，撒上蔥花開吃咯
製作步驟
烹飪技巧
1、燒鯽魚，多放一些蔥，會使菜更香。喜歡吃辣的朋友，還可以加一點乾辣椒，可以使味更豐富；
2、鯽魚肚內加了肉末，魚和肉相互融合，會使魚和肉的味道更美；
3、收汁的時候，可以用小勺子不斷的將汁水澆在魚身上；
4、這是一個很傳統的淮揚小菜，我已經很多年沒有做這個菜了，主要原因是怕鯽魚的刺太多太小，吃起來太麻煩，可鯽魚是比較味美的，它雖然刺多一些，但它的魚肉相當細膩鮮美。
