黃縣肉盒

黃縣肉盒是山東黃縣地方傳統名點，始於明末清初年間。麵皮用冷水面、燙麵、油麵混和調製，豬油、海米、時令鮮菜拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃。肉多菜少，金黃不焦，餡鮮汁多，皮酥香脆。

基本介紹

• 中文名：黃縣肉盒
• 主要食材：麵皮
• 口味：爽口
• 輔料：燙麵、油麵混和調製，豬油、海米

基本介紹

麵皮用冷水面、燙麵、油麵混和調製，豬油、海米、時令鮮菜拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃。肉多菜少，金黃不焦，餡鮮汁多，皮酥香脆。

山東美食黃縣肉盒，麵粉豬油混合製作，先用八十度水燙麵，再用涼水把面調和。

燙麵涼麵一起揉均，掐成面坯一個一個，然後擀成薄皮包餡，捏成菊花頂式上鍋。

平鍋放上清油燒熱，煎成上下呈金黃色，再將肉盒豎起來煎，成六方形取出肉盒。

之後平鍋多加清油，肉盒放入炸透即可，六面煎黃皮酥香脆，肉多菜少餡鮮汁多。

肉盒明末清初問世，傳承至今三百年了，曾是黃縣人的禮品，但是至今已找不著。

曾有記者採訪傳人，他是如此對記者說，肉盒用四種面和皮，餡用精肉韭菜製作。

問及名吃怎會失傳？龍口博物館長這說，成本較高工藝複雜，所以市場競爭不過。

隨著歲月不斷流逝，許多小吃已不見了，面對西式快餐挑戰，怎保中國餐飲特色？

製作方法

黃縣肉盒的烹製程式是，將豬瘦肉切成細小丁狀或斬成粗泥，加調料、清湯、海米、蔬菜末拌勻，然後把調好的面坯擀成薄片，裝上餡心包成菊花頂式的圓包。平底鍋擦淨燒熱，均勻抹一層清油，放入肉盒先煎兩面，金黃色時再豎起煎成六面，呈螺母狀，復放入清油煎炸至熟即可。 　其實，肉盒的製作遠非程式介紹的這么簡單，可以說甚為複雜，需經過拌餡、調面、掐坯、擀皮、裝餡、捏包、烙制、按餅、煎炸等一系列步驟，手藝不精者很難做成色、香、味、形俱佳的美味。 　其主要的特色體現在兩方面，首先是麵團，用的是油麵、燙麵、涼水面的合成品，即先將後兩種麵團混合揉透揉勻，擀成長方形餅，再放上同樣形狀的油麵，順麵餅長邊捲成長條狀，掐成均勻的面坯，斷面朝下，擀成薄片就可包餡了。用此種麵團製作的肉盒，口感特別的酥香。其次是煎炸。肉盒煎烙成六面形後，需從鍋里取出，再加清油，用量約占肉盒高度的五分之一，然後並排放入，反覆翻煎至熟透。所以，黃縣肉盒屬於半煎半炸、半烙半燜烹法。

相關典故豐聚園

相傳，黃縣肉盒始於明末清初年間。因起源於黃縣，故稱。民國初期，以開設在黃城南街路東的“”鳳聚園肉盒鋪製作的最好，久負盛名。解放以後，黃縣西大街飯店曾專設肉盒門市部加工銷售。後因操作複雜，利潤微薄，幾乎失傳。

說起來，在過去那個年代，肉盒一類的佳肴名吃，普通百姓是沒有口福享受的，好像是專為上層富裕人家準備的。《金瓶梅詞話》第72回中，就有韭黃肉盒的食品名稱，似可證明這一點。