海米

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，扑打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

基本介紹

• 中文名：海米
• 別稱：蝦米，蝦仁
• 主要原料：白蝦，紅蝦或青蝦，鹽水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鈣，磷，鐵，碘，鎂，維生素A
• 適宜人群：一般人群

營養價值

海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。

1. 金勾蝦米營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物.
2. 金勾蝦米中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的"時差症";
5. 蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6. 老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。

功效作用

蝦米味甘、鹹、性溫；

具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

挑選

挑選海米時，只能從一般外部感官上加以注意，可以從以下幾方面參考進行：

(1)色澤：體表鮮艷透亮發黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無關。因為對工廠而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無異味。陰雨天的海米，多會送到冷庫中保存，即使只有一天也影響新鮮度。顏色發白，多為乾度不夠而放冷庫時間過久。顏色發黑，多為新鮮度不好。特別注意，這個新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。

(2)體形：蝦米體形彎曲的，說明是加工時蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦在出海不久會就會死亡，甲蝦這個品種能活的久一點，彎曲度只是一個對比（比如死亡24小時和48小時的對比，並不是說彎曲的都是活蝦，這一點很容易理解，比如超市的大蝦，多為死的，甚至很久了，可是並不是直的）。體淨肉肥，去皮比較乾淨。

(3)雜質：無論是人工或者機器挑選，都做不到完全無雜質（特定品種大蝦米除外，比如鷹爪蝦）。

(4)味道：取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。

(5)乾濕度：市場上大多數海米的乾度為九成左右，但是達到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

(6)鹽份：有人說，工廠以加鹽的方式來掩蓋異味。事實並不是這樣，異味是掩蓋不了的。試想一下，得加多少鹽才能掩蓋異味？加鹽是為了防腐，代替防腐劑。

(7)大小：海米有南方和北方海米的區別。南方海米較大，但是嚼頭不夠，價格不貴。市場價在60一斤左右。北方海米有山東和遼寧的區別。山東海米有五個品種（四小一大），是金鉤海米的發源地。同一品種的海米，越大越好。

(8)新鮮度：在色澤，體型差不多的情況下如何分辨新鮮度？蝦籽存於蝦的頭部，和身體相連。若捕撈到加工時間很少，則蝦的身體的各部分流失會比較少，肉質較緊，所以蝦腦會連線的比較結實。也就是說，身體上帶蝦腦的蝦，新鮮度是最好的。而彎曲程度則不行。比如此後48小時都會彎曲，但是只有死後24小時以後蝦腦不會掉（註：48，24非準確數值）。

(8)色素：網上所流傳的用水泡，是否變色的方式，可以區別色素，但並不準確。因為沒有加色素的蝦，泡久了，水的顏色也會微變。

總結：不要挑選純淡乾海米，因為如果不用鹽，他們可能會加一些嘗不出來的東西做為防腐。新鮮度上遵循一等蝦腦袋不掉，二等蝦身體彎曲，三等蝦無黑米。身體發黑的是最次的。

飲食宜忌

適用人群一般人群均可食用

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無

力之人尤其適合食用;

2.宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性

過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

用法用量

1.蝦米做湯、做菜餚的配料均可;

2.泡發海米前先用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可;

3.泡海米的水,營養豐富可用於烹製菜餚。

價格

海米的價格高低不等，金鉤海米（鷹爪蝦）最貴。一般每斤價格在100元---200元左右。

海米冬瓜

材料

鮮冬瓜250克，海米10克，蔥，切碎的生薑，辣椒粉，鹽。

做法

A. 將冬瓜皮洗乾淨，切成碎條（不要切太薄，如果太薄，炒時會很容易就被炒壞），放在盤子中。
B. 海米洗淨，浸泡在一碗水中2分鐘。瀝乾後待用。

第1步：取一個鐵鍋，用高火加熱至熱。添加一些食用油，旋轉至鍋的兩側。加入蔥花，生薑大火煮約20秒，直到炒出香味。加入浸泡過的蝦和冬瓜碎片的，煸炒2分鐘。

第2步：加入鹽和胡椒粉。炒20秒以上，直到水蒸發完。關火，加一些雞精，拌勻。

第3步：將菜放置於精美的盤子中就可以吃了。

其它解釋

1. 海米是沈曉海冬粉對自己的稱呼，取沈曉海的“海”字，加上迷的諧音“米”，就構成了海米這一稱

2.海米就是一群海岩的書迷對自己的稱呼，取沈海岩名字的“海”字，加上迷的諧音“米”，就構成了海米這一稱