麻辣豆腐乾

麻辣豆腐乾

麻辣豆腐乾是一道色香味俱全的素食菜餚,屬於素食菜譜之一,以豆腐乾為製作主料,麻辣豆腐乾的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬於麻辣味。

基本介紹

  • 中文名:麻辣豆腐乾
  • 英文名:Spicy dried bean curd
  • 主要食材:香乾
  • 分類:魯菜
  • 口味:麻辣
  • 輔料:花椒
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菜品特色

色澤金紅,乾香麻辣。

做法

類別:素食食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝:炒
口味:麻辣味
食用:早餐中餐晚餐口感:色澤金紅,乾香麻辣。
主料:香乾300克
輔料:花椒10克 辣椒(紅、尖、乾)15克
調料:鹽4克 味素2克 花生油50克
製作
1. 將豆腐乾切成約1厘米見方的小丁;
麻辣香乾麻辣香乾
2. 紅乾椒切碎;
3. 花椒粒用油炸一下撈出,擀碎;
4. 勺內加寬油燒熱,下入豆腐乾丁炸一下,撈出控油;
5. 勺內留油40克,放入辣椒、花椒麵熗鍋
6. 倒入豆腐乾丁炒勻,撒入精鹽、味素炒勻出勺。

營養價值

香乾:香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。
辣椒(紅、尖、乾):果實含有辣椒鹼(Capsaicin)、高辣椒鹼(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿蔔素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些乾辣椒就能改善食慾、增加飯量;辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

適合人群

香乾適合人群:

一般人皆可食用
香乾鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
辣椒(紅、尖、乾)適合人群:
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強的刺激性,容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎胃腸炎胃潰瘍痔瘡患者應少吃或忌食;另外除有火熱病症或陰虛火旺外,高血壓病,肺結核病患者也應慎食。

食療作用

辣椒(紅、尖、乾)食療作用:
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃虛寒,傷風感冒等症。

做法指導

辣椒(紅、尖、乾)做法指導:
1. 乾辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 在切乾辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
烹調用途:作烹飪原料及調味品。如用於色拉燈籠椒,作辣味調料者為牛角椒和指天椒。

營養成分

能量965.46千卡 蛋白質51.12克 脂肪76.04克 碳水化合物30.38克 膳食纖維11.52克 維生素A23.3微克 胡蘿蔔素134微克 硫胺素0.21毫克 核黃素0.16毫克 煙酸1.25毫克 維生素E70.14毫克 鈣971.58毫克 磷716.18毫克 鉀481.29毫克 鈉2445.03毫克 鎂295.97毫克 鐵20.35毫克 鋅6.45毫克 硒9.71微克 銅1.51毫克 錳5.85毫克

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