麻辣鮮香，開胃爽口。關鍵：1．必須用熱油將豆瓣快速煸炒，使之不易泛黃。
2．不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，確保爽嫩清香。
麻辣鮮香，開胃爽口。關鍵：1．必須用熱油將豆瓣快速煸炒，使之不易泛黃。2．不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，確保爽嫩清香。選料：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋25克。調料：黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味素微量，花A生油3匙...
麻辣油酥豆瓣主要以乾豆瓣為原料。食材 乾豆瓣 120克 辣椒粉 大半勺 花椒粉 大半勺 糖 四勺 水 40毫升 油 適量 製作方法 1、蠶豆瓣洗淨，用開水泡發。2、一個多小時候，豆瓣變軟，個頭也大了許多。3、撈出豆瓣瀝乾。4、鍋內放適量的油。5、把豆瓣放入炸至酥脆。6、撈出瀝油。7、將油倒出，在鍋內...
麻辣豆瓣鯽花魚主要由鯽花魚（桂魚）、蔥、姜、蒜等製作而成的菜品。原料 鯽花魚（桂魚）、蔥、姜、蒜、花椒粒、辣椒麵、豆瓣。料酒、鹽、白糖。操作 一、做法：1、將魚洗淨後在魚肚子裡面稍抹一點點鹽，然後塞進大片的蔥、姜，再倒上適量的料酒將魚醃製10分鐘（入味去腥）。2、跟涼水一起放入蒸鍋。3、水...
石門麻辣豆瓣魚是陝西省的一道傳統特色美食，因食材取自石門國家水利風景區而得名。豆瓣魚見長於活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。起源 被譽為陝南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長於活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。它是饒勝利先生開創的褒河第一...
豆瓣是以紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等為原料發酵而製成的辣醬調料。原料 豆瓣是川菜烹調的調料，是以鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等為原料發酵而成的辣醬。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物,屬...
麻辣胡豆瓣醬是一道由蠶豆、鹽、辣椒粉等為原材料製作而成的食品。菜系及功效 私家菜 健脾開胃食譜 製作材料 主料：蠶豆5000克 調料：鹽500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味素20克 製作方法 教您麻辣胡豆瓣醬怎么做，如何做麻辣胡豆瓣醬才好吃 1.將乾蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發酵待出黃菌...
而在四川的樂山地區，這個吃法被稱為麻辣燙，而四川以外的很多省份，也因為電影---愛情麻辣燙的原因，更願意把火鍋快餐化的模式稱為麻辣燙。四川火鍋 火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料...
大橋豆瓣是以優質鮮海椒、食鹽、大蒜、生薑為主原料。通過日曬夜露的傳統科學配料精釀而成，色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，鹹淡適宜，是川菜的高級佐料。可用於回鍋肉、魚香肉絲、燒豆腐，也可直接佐餐下飯。配料：鮮海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老薑、大蒜等二十多種自然香料精製而成，本品不...
“何大媽”牌系列鹹菜選用優質胡豆、辣椒、花椒、生薑、苦藠、豇豆、紅豆腐、大蒜、刀豆角等20多種全天然綠色原料，全手工精製而成，不蒸、不炸、開壇既食、色美味鮮，麻辣適中，開脾開胃，增進食慾。其產品以豆瓣為主，輔之以麻辣腐乳、荔枝大蒜、鹽醃豇豆、爽口子姜、紅油苦藠及泡菜系列等，產品存儲時間長（可達1...
麻辣味調料的主要原料為四川豆瓣醬，主要材料為糖，醋，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味素。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等菜餚。，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味素適量。調法是先將乾辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之後下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉）...
麻辣豆醬是一道以鮮嫩蠶豆瓣、開洋(小蝦乾)為主要食材製作的菜品。主要食材 主料：鮮嫩蠶豆瓣l小碗、開洋(小蝦乾)25克；輔料：紹酒半匙，鹽巴14匙，白糖少許，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花 椒粉各微量；製作方法 1.將開洋用紹酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；2.洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱...
選用優質胡豆、辣椒、花椒、生薑、苦藠（團蔥）、豇豆、紅豆腐、大蒜、刀豆等20多種全天然綠色原料，全手工精製而成，不蒸、不炸、開壇既食、色美味鮮，麻辣適中，開脾開胃，增進食慾。其產品以豆瓣為主，輔之以麻辣腐乳、荔枝大蒜、鹽醃豇豆、爽口子姜、紅油團蔥及泡菜系列等，產品存儲時間長（可達1-3年），原...
豆瓣炒麻辣兔丁是一道以兔肉、郫縣豆瓣等為主要食材製作的湘菜。製作原料 兔肉、辣椒，花椒，蔥姜蒜、郫縣豆瓣。製作步驟 1. 將兔肉切成小塊，鍋內放油炒至金黃；2. 重新起鍋，油熱後，放乾辣椒，花椒，蔥姜蒜，郫縣豆瓣，碎花生米炒香；3. 放入兔肉炒3分鐘即可。注意事項 1、經常食用可保護血管壁，阻止血栓...
南部縣大橋胡氏豆瓣廠位於南部縣大橋鎮，於2003年6月建廠，占地4669平方米，建築面積900平方米，管理人員、技術員、工人總計23人，是四川省成長型中小企業。歷史沿革 大橋胡氏豆瓣色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，柔軟化渣，是川菜的高級佐料，因其製作方法是唐朝一個太監所傳授，又叫“太監醬”(宮廷豆瓣)，色香味...
3.炒鍋洗淨，燒熱後倒入油30克，待油熱後，下豆瓣辣醬煸炒幾下，再放毛豆炒勻，加白糖，黃酒，炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味素，花椒粉再翻炒幾下，即可出鍋。基本信息 【菜譜名稱】 麻辣毛豆 【所屬菜系】 全部 【口味特點】 毛豆子碧綠脆嫩，滷汁深紅鹹鮮，麻辣香味濃郁。製作原料 毛豆500克，豬瘦肉100克...
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味素、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等也可加入牛奶。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好...
麻辣香辣醬是一道以牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、酒釀等為主要食材製作的美食。材料 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒麵100克，大蔥100克。香料 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克...
麻辣涼拌毛豆是一道菜品，主料為毛豆。原 料 毛豆、生薑、大蒜、花椒、乾尖椒、一勺鹽、適量雞精、胡椒粉、一大勺陴縣豆瓣、一小勺香辣醬、一小勺麻辣醬、一大勺剁椒醬、一大勺香油、少量熟芝麻、兩鍋鏟醋。操 作 1、將毛豆洗淨，剪去兩頭，過沸水焯燙至熟。2、生薑、大蒜切末，花椒洗淨，乾尖椒剪好備用。3...
豆瓣醬炒土豆絲 【材料】土豆1個，青、紅辣椒各一個（選用），姜適量，糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬適量 【做法】1.土豆去皮洗淨後切成細條，用冷水浸泡30分鐘；2.尖椒切細條、大蒜切成末；3.鍋內倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香；4.土豆條淋去水分放入油鍋內煸炒，加鹽、雞精；5.出鍋前加尖椒即可。麻辣豆腐 主...
土豆瓣麻辣雞塊是由雞翼，土豆等製作的一道菜品。材料：雞翼4隻切塊、土豆1個、洋蔥片、青辣椒片、蒜蓉、蒜片、蔥斷各適量。製作方法：1、雞塊先用少許味素、生抽、酒入味片刻。2、土豆切半圓形薄片，用清水浸泡片刻，瀝乾。3、爆香蒜蓉下土豆片炒軟，放鹽和味素調味，加蓋一會兒不宜太熟，上碟前下1匙老醋...
麻辣為主，多味並存 講究調味，善於變化 注重用湯，崇尚自然 刀工精細，變化靈活 選料廣泛，獨具一格 飲餐合一，隨心所欲 麻辣火鍋原料及香料屬性：郫縣豆瓣 是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在汤滷中能增加鮮味和香味，使...
川味麻辣醬，A.粗辣椒粉60g，細朝天椒粉40g，熱開水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆辦醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大匙。做法 1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。2.熱鍋，倒入花椒微...
豆瓣魚，是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。該道名菜的特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。傳統製法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。菜品特色 豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣。
麻辣燙鍋底是一道以菜籽油、豬油、牛油、花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣等為原料製作的食品。菜譜原料 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。製作方法 三油混合，加冰糖小火炒化，加郫縣豆瓣小火炒香（...
麻辣四季豆 麻辣四季豆，以扁豆、小米辣椒為原料製作的菜品。用料 做法
四川麻辣豆腐 製作原料：主料：豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料 植物油100克，豆瓣 輔料：醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味素8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克 製作過程：1.準備材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、 鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、...
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。 麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，...
麻辣冬粉是一道以冬粉、白糖、醬油、辣椒油等為主要食材製作而成的菜品。做法一 所需食材 配料 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味素5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.原料 冬粉六兩 白糖五分 醬油一兩...
川味麻辣鴨是以水鴨、紅尖椒為主料，茶油等為配料製作而成的菜品。材料 新鮮水鴨半隻、新鮮紅尖椒3隻、姜一大塊、蒜瓣5顆、豆瓣兩大勺、花椒粉一大勺 茶油、鹽適量、白酒、蚝油、雞精 做法 1、水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2、坐鍋下鴨塊先炒乾水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒...
“何大媽”口香豆瓣原名“文家豆瓣”，始創於上世紀二十年代，是平昌縣著名的地方特產，曾多次受到省、市、縣領導的讚譽。幾十年來，何桂珍女士憑藉自己獨特的調製技術，一直沿用祖傳傳統工藝精心釀造，推出了以口香豆瓣為主，輔之以麻辣腐乳、荔枝大蒜、鹽醃豇豆、爽口子姜、紅油苦藠及泡菜等系列產品。其特點為麻辣...
