何大媽豆瓣

“何大媽”口香豆瓣是平昌縣著名的地方特產，曾多次受到省、市、縣領導的讚譽。產品是採用百年祖傳傳統工藝釀製而成的風味食品，自產品面世已來，深受廣大消費者喜愛，現已有口香豆瓣、紅豆腐、甜蒜、紅油藠（團蔥）等系列產品。

基本介紹

• 中文名：何大媽豆瓣
• 類型：產品
• 位置：平昌縣
• 起源：民國元年

產品由來

民國元年，於朝華十七歲時，在財主家管理庫房，由於沒有經驗，造成庫房潮濕，室內空氣流通差。時間一久，疏菜、豆類食品發酵長了白毛，這事被財主發現，財主痛罵了她一頓，限定她十日之內，把變了長毛的食物變成有用之物，否財趕出財主家。聰明的於朝華，先將長了白毛的食物用物處理，然後曬乾，再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點調料伴成醬。恰好有個小長工與於朝華開玩笑，將食物放在麵條里，讓於朝華吃，沒想到麵條特別有味。得此啟發，於朝華用這種白毛食物釀製成了美味可口的豆瓣醬，後為維持生計，將此技傳承給女兒——姚文清。後何桂珍又深得其母之真傳，把祖傳秘方精心研析後，結合現代工藝技術而研發出第三、第四、第五代口香豆瓣及鹹菜系列產品。由於何桂珍經營餐館期間，不少南來北往的食客對她家用祖傳方法精製的豆瓣很有好評，吃過後要求“恩賜”一點，帶回家讓家人共同分享，一傳十，十傳百，豆瓣的名氣越來越大，再加上何桂珍平時待人熱情，大家都稱何桂珍為“何大媽”。由於何大媽豆瓣名氣不斷傳播，讓何桂珍有了創業的念頭。2003年，經過多方奔走籌資，“何大媽”口香豆瓣的牌子掛了起來，“何大媽”由此而得名。2005年，何桂珍被評為四川省勞動模範。2012年榮獲“巴中市知名商標”。

產品圖片

產品特點

選用優質胡豆、辣椒、花椒、生薑、苦藠（團蔥）、豇豆、紅豆腐、大蒜、刀豆等20多種全天然綠色原料，全手工精製而成，不蒸、不炸、開壇既食、色美味鮮，麻辣適中，開脾開胃，增進食慾。其產品以豆瓣為主，輔之以麻辣腐乳、荔枝大蒜、鹽醃豇豆、爽口子姜、紅油團蔥及泡菜系列等，產品存儲時間長（可達1-3年），原材料全部取於當地農戶，無毒污染，完全符合國家食品衛生標準。產品包裝精美，適宜於各類火鍋、湯鍋、中餐調色、調味、增香，更是直接拌飯食用的上乘佳肴，饋贈親友之良品。

技藝特徵

1、對蠶豆浸泡破瓣後，用黃金葉、油樟葉、香葉、南瓜葉等天然綠色植物綜合發酵使其產生食用黃酶菌和多種食用微生物，是生產最關鍵的第一步。

2、特別講究原料選擇，如豇豆、團蔥、子姜、大蒜等蔬菜的保鮮，注重豆瓣的營養性。

3、特別講究醃製、配料過程，利用傳統手工工藝與現代工藝結合，用20餘種香料、佐料精心配製而成，屬祖傳秘方。

4、特別講究貯藏時間，成批生產均醃製成品貯藏期至少一年以上，否則就達不到要求。