麻辣蘿蔔乾

麻辣蘿蔔乾是四川省傳統的美食，屬於川菜系。主要原料是胡蘿蔔、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿蔔洗淨，用細繩串起來，掛於通風處晾至八成乾； 取下用溫水泡軟，洗淨後切成絲；花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿蔔絲拌勻入味即成。

基本介紹

• 中文名：麻辣蘿蔔乾
• 所屬菜系：川菜
• 主料 ： 胡蘿蔔500克
• 輔料 ： 花生50克

製作材料

調料： 醬油50克 醋20克 白砂糖25克 味素2克 辣椒油25克 花椒2克 大蔥25克。

製作工藝

1. 將胡蘿蔔洗淨，用細繩串起來，掛於通風處晾至八成乾；

2. 取下用溫水泡軟，洗淨後切成絲；

3. 花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿蔔絲拌勻入味即成。

詳細做法

原材料

濰坊青蘿蔔日曬鹽

拌合調料

自製花椒麵 辣椒麵 醬油

步驟

a.蘿蔔洗淨控乾水分

b.切成鉛筆粗細的長條

c.將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內

d.撒上日曬鹽

e.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿蔔里

f.放在容器里10個小時以上，以確保醃透

g.醃好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次

h.3天左右就曬成8分乾

r.放在袋子裡收起來至陰涼處存放

1.將曬乾的蘿蔔乾放水裡洗上幾遍，再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。

2.攥擀水分儘量攥的幹些，這個時候最好用男士上場。

3.攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麵，在放上適量的鮮味醬油調味。

4.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。

做好的蘿蔔乾裝到密封罐里放冰櫃保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。

小貼士

鹽的用量大概是10斤蘿蔔200克鹽左右。這個我都是要嘗嘗殺出的水，若是嘗著不夠鹹還要加鹽，可以鹹點因為後期還要泡會流失一部分鹽份。

為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿蔔搬回室內，早晨再拿出去。晾曬蘿蔔乾的時候要注意一下天氣預報，要選擇連續幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾乾會發霉變質的。

工藝提示

配料花生應選擇油炸花生米。

菜品口感

麻辣香脆。

食譜營養

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

花生：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入脾、肺經；具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

食譜相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

花生：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

營養價值

熱量 714.72 千卡

維生素B6 0.03 毫克

蛋白質 15.58 克

脂肪 39.07 克

泛酸 0.1 毫克

碳水化合物 84.99 克

葉酸 29 微克

膳食纖維 10.35 克

維生素A 3453.46 微克

維生素K 51.75 微克

胡蘿蔔素 20730.3 微克

硫胺素 0.24 毫克

核黃素 0.27 毫克

尼克酸 11.34 毫克

維生素C 76.25 毫克

維生素E 25.45 毫克

鈣 227.43 毫克

磷 394.16 毫克

鉀 1425.11 毫克

鈉 3455.22 毫克

鎂 213.46 毫克

鐵 12.72 毫克

鋅 3.04 毫克

硒 6.81 微克

銅 0.83 毫克

錳 2.85 毫克