鹽酥鯽魚是以小鯽魚為主料，搭配蔥、姜等輔料製作的家常菜。製作時先將處理後的鯽魚用蔥、姜、料酒醃製去腥，經煎至金黃後撒鹽、花椒粉調味，成品外酥里嫩，鹹香適口，兼具下酒與佐餐功能。
該菜品衍生出多種變種，如添加桂皮、黃酒的香酥鯽魚，配胡蘿蔔、海帶的醋酥鯽魚，以及使用香茅草、檸檬的創新配方。常見調料組合包括鹽、糖、醋、醬油及八角、花椒等，烹飪技法涵蓋油炸、燜煮、醋漬等。
常通過慢燉工藝呈現酥軟口感，是家常菜的典型代表。
1.鯽魚去鱗，去頭，去內臟洗淨備用。 |  |
2.控乾水份後加入鹽，味素，料酒，花椒粉醃製入味! |  |
3.鍋入適量油，把魚煎至兩面金黃即可! |  |
鹽酥鯽魚是以小鯽魚為主料，搭配蔥、姜等輔料製作的家常菜。製作時先將處理後的鯽魚用蔥、姜、料酒醃製去腥，經煎至金黃後撒鹽、花椒粉調味，成品外酥里嫩，鹹香適口，兼具下酒與佐餐功能。該菜品衍生出多種變種，如添加桂皮、黃酒的香酥...
酥鯽魚是江蘇的傳統名菜。營養價值 1. 酥鯽魚在烹製時以作料代水，魚味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美餚。2. 鯽魚，性味甘平，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無機鹽等營養素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。又一做法 鮮活小鯽魚..20條 ...
菜品口感 肉、刺全酥，入口酥香鮮美，耐人回味。做法 製作材料 主料： 鯽魚2500克 調料： 肉豆蔻3克 醬油100克 花椒3克 醋100克 八角3克 黃酒100克 姜30克 白砂糖50克 小蔥100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克 製作工藝 1. 將小鯽魚去鱗、鰓，在鰓下順著魚腹剖長1.65 ...
做法：1、小鯽魚一破為二，用鹽、味素、料酒醃製入味，插入竹扦固定。2、鍋入油燒至七八成熱，下入醃入味的小鯽魚，炸至乾硬發酥時起鍋。3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蚝油、高湯、鹽、味素、胡椒粉調味，下入鯽魚，燒制3分鐘，取出碼盤中，剩餘汁水淋在小鯽魚上即成...
鯽魚肉質細嫩，肉營養價值很高，卻多剌。做這道菜要選用重量在500克的白鯽魚，這樣才不會多剌。而且一定要把魚炸透了，才會酥到骨子裡去。香酥美味的魚肉，加上鮮香微甜的醬汁，那種滋味真是讓人回味無窮。用料 主料 鯽魚650克 輔料 香蔥20克 紫洋蔥半顆 紅甜椒1顆 綠甜椒1顆 生薑20克 大蒜4瓣 細鹽4克 ...
11、鹽適量 12、砂糖適量 13、花椒少許 14、將生薑切片鋪於魚身上 15、再放上些蔥段 16、倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）17、倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）18、大火燒至限壓閥處出氣後，調小火燒上30左右分鐘 19、這時的鯽魚已經酥的掉渣，要以最輕的動作將其運送到碗裡喔！小...
再放入精鹽、醬油、醋、白糖,加蓋,移到小火上燜10至12小時,到汁水收乾時,魚骨刺已酥化,晾涼後裝盤。 4.裝盤時,輕輕將魚揀盤中,四周放幾根芹菜, 以示芹酥。 飲食禁忌 播報 編輯 鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
酥香鯽魚是一款由大蔥、鯽魚等食材製成的菜品。菜系及功效：鹵醬菜 老人食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 口味：五香味 工藝：鹵 酥香鯽魚的製作材料：主料：鯽魚500克 調料：大蔥15克,姜20克,醬油15克,白砂糖50克,料酒15克,鹽5克,醋35克,香油5克 教您酥香鯽魚怎么做，如何做酥香鯽魚才好吃 1....
五花酥鯽魚 烹製材料 主料：鯽魚750克 五花肉500克 輔料：香菇150克 冬筍150克。調料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 紅曲5克 植物油50克 鹽4克 白砂糖5克 魚露10克 腐乳汁10克 醋5克 胡麻油10克 。烹製工藝 2、五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍醃，放油中炸透出油，呈金黃色取出。3、鯽魚放溫油中炸...
椒鹽鯽魚是一道以鯽魚為主料的川菜家常菜品，屬於油炸類菜餚，以椒鹽風味為核心特色。主料選用新鮮鯽魚，常見配菜包括杏鮑菇、土豆、青椒等，輔料多使用蔥頭、料酒、番薯粉及椒鹽粉等調味。製作時需將鯽魚改刀醃製，經兩次裹粉油炸至表皮酥脆，配選單獨翻炒後與炸魚混合，最後撒椒鹽粉調味。工藝關鍵包括復炸提升口感、...
酥鹵鯽魚是一道菜餚，主要原料為小鯽魚，調料為醬油、醋、白糖、精鹽、蔥段、薑片、鮮湯。原料 主料：小鯽魚1000克(每條200克)調料：醬油250克，醋300克，白糖25克，精鹽5克，蔥段15克，薑片10克，鮮湯1000克，植物油1500克(實耗100克)做法 (1)將魚收拾乾淨，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。(2)鍋內放入植物油...
3.肉湯大火燒開，轉小火加入醬油，料酒，陳醋，白糖，雞精，少許鹽，燒至湯汁收盡，撒入胡椒粉，蔥末即可出鍋 烹飪技巧 1、鯽魚最好選用個頭稍微小一點的，便於將魚刺炸酥，成菜口感才好。2、炸魚的油溫不可過高，油溫要控制在能將魚刺炸酥而表面又不焦糊為宜。菜品特色 湘江鯽魚是湘菜中最流行的菜品之一，...
麻辣酥鯽魚是一道傳統風味名菜。把鮮活鯽魚剖腹後，去鱗、鰓、內臟，洗淨，剁成3厘米長的菱形塊，用料酒、鹽、薑末、蔥白末、紅辣椒粉拌勻，醃漬入味；青紅辣椒去籽、蒂，切小米粒狀；鍋內放植物油，燒至六七成熱時，投鯽魚塊，炸至外皮硬脆後改用小火浸炸，至酥時撈出，趁熱放入味素、花椒粉、青紅辣椒粒...
其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；對產後婦女來說則可補虛下乳。在寒風凜凜的冬季，用餐人數：1-2人 食材 主料 500g鯽魚 配料 適量油 適量鹽 適量生薑 適量料酒 20g麵粉 製作步驟 1 小鯽魚去內臟，去鱗...
這道菜以鎮江香醋為主要調料，採用（火靠）的方法烹製成菜，其最大特點是兩次合理用鎮江香醋，不僅讓濃郁的香氣滲入到魚骨中，還讓魚骨酥鬆、魚肉酥爛，滋潤爽口，酸甜味美，回味鹹鮮。“酥鯽魚”熱吃冷食均可，其製法及操作要領如下：原料：鯽魚10條（重約800克） 鎮江香醋50克 白糖30克 醬油15克 精鹽15克 ...
泡菜可以選用一般超市有售的四川泡菜，品種不限；注意炸魚一定要夠火候，如果炸酥則另有一番風味，如果有泡姜，代替鮮姜更好；魚的種類也可多樣，鯉魚、草魚均可。製作方法二 原料:小鯽魚10條，鹽、料酒、老薑、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味素、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹籤各適量。做法 (1) 小鯽魚宰殺...
火燒鯽魚是以鯽魚為主料，配以蔥、姜、蒜等調料經炭火烤制而成的傳統菜餚。其選用肉質肥美的本地鯽魚為原料，通過炭火烤制促使調味料滲透魚肉。製作時需將鯽魚去鱗處理內臟後剖成兩片，用料酒、精鹽等調料醃漬，隨後用烤叉固定刷油置於炭火上烤至金黃。成菜色澤悅目，魚肉兼具香脆口感與酥嫩的質地，最終裝盛於...
酥骨姜底鯽魚是以鯽魚為主料的菜品。主料 鯽魚 600g 調料 植物油 400g 陳醋 50g 精鹽 3g 生薑 15g 做法步驟 1鯽魚去鱗內臟，摳去魚腮，洗淨控水 2鍋里倒入植物油，油熱後放入鯽魚小火炸制金黃撈出控油 3大蔥白切長段，生薑切大片。砂鍋底碼上蔥白，把炸好的鯽魚腹部朝上排放在蔥白上，...
王府穌魚，又稱酥鯽魚，是河北省傳統特色名菜，屬冀菜系，起源於邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮廷。該菜品以鮮活鯽魚為主料，採用沙鍋烹製，成品魚形完整而骨刺酥爛，兼具鮮香、微辣與回甘風味。其製作核心為“料窨”工藝，分為紅燒與糖醋兩種做法：紅燒版選用小鯽魚經醃製、油炸後加入蔥、辣椒等輔料文火收汁；糖醋...
秘制酥魚是以鯽魚為主料的傳統菜品，採用炸燉結合的烹飪工藝製作而成。該菜品需將鯽魚經鹽酒醃製後油炸定型，再經高壓鍋長時間燉煮使魚骨軟化可食，成品呈現骨肉分離而不散、酸甜鹹鮮複合的味覺特徵。截至2025年06月07日，高壓鍋版秘制酥魚成為該菜品流傳最廣的烹飪方式之一。製作材料 主料選用鮮活鯽魚1000克，需經...
軟酥魚是以小鯽魚為主料製作的食品，主料為2500克鯽魚，搭配食鹽、醬油、醋等調料燉製而成。成品需達到銀紅色澤，具備鮮鹹酸甜口味，肉質酥嫩可連骨食用。製作時需將鯽魚處理乾淨後，與大蔥段分層鋪入沙鍋，加入肉湯及調料慢燜2小時。通過微火使魚骨酥軟入味。用料 主料 小鯽魚2500克(約50條)。調料 食鹽50克，...
3、將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料，就這樣直至把魚和調料放完；4、加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其儘量密封；5、用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時；6、待魚骨酥爛時，...
酥魚，亦稱骨酥魚，河北傳統名菜，屬冀菜系，起源於邯鄲趙家，魏晉時期傳入宮廷，北宋時被趙匡胤御封為“聖旨骨酥魚”。主要選用草魚、鯽魚、鯉魚等魚類，經油炸定型後，以蔥姜蒜、大料等調料慢燉8-10小時，骨刺酥爛，魚肉鮮香，可調成鹹、甜、鮮等多種口味。傳統製作需用磁州窯砂鍋及料窨工藝，成品富含蛋白質、微量元素及維生
1. 小鯽魚去腮、內臟，洗淨；2. 鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控乾油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。醋燜酥魚的製作要訣：本品有油炸...
2.在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；3.坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。成菜特點 魚酥爛，味醇香。烹調技巧 燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了...
關鍵工藝包含多放醋促進骨酥、冷卻後取魚防止碎裂，最終成品色澤紅亮誘人，酸甜開胃，既保留宮廷古法精髓又融入家常風味特色。美食材料 原料：鯽魚2斤 輔料：番茄醬、乾辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜 美食做法 1、鯽魚去鰭、尾與咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，然後均勻地碼放在高壓鍋中；2、鍋中
蘿蔔酥魚是央視1套節目《天天飲食》2011年第6期給觀眾介紹的一道菜。魚為骨酥魚，連骨頭都可以吃。主要用料 主料：魚（鯽魚、黃魚等都可以）；輔料：大白蘿蔔、豆腐乾、荷葉；調料：蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、味素、食用油、醬油。烹製方法 1、先將魚洗淨後，無需去鱗，放在器皿里，加入少量鹽醃製；2、再用...
主料：鯽魚 輔料：水發香菇、肥豬肉 調 料：蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯 製作方法 1．將魚去內臟洗淨控乾水，水發香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；2．坐蒸鍋點火，先放一個小盤，擺入一層蔥段、薑片、香菇，放入一層魚(頭朝里尾朝外)，再放入一層蔥段、薑片、香菇，放入糖、...
蔥酥魚是一道菜品，主要材料是鯽魚，配料是泡椒、香菇、香菜，調料為食用鹽、江米酒、植物油等，通過炸、燒的做法而成。材料 調料：泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大蔥400克 江米酒50克 黃酒50克 醬油50克 味素1克 姜10克 植物油50克 各適量。製作過程 1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒...
