番茄燜酥魚

燜酥魚是酥魚的一種，酥魚，也稱骨酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤（河北人）聖旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。 聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術之源，代表著中國正宗的酥魚原創技術。做人，做人上人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現的就是聖旨骨酥魚作為“骨酥魚祖”的尊崇地位。

基本介紹

• 中文名：番茄燜酥魚
• 主要食材：鯽魚
• 口味：甜酸
• 輔料：番茄醬、乾辣椒、生菜等

美食材料

原料：鯽魚2斤

輔料：番茄醬、乾辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜

美食做法

1、鯽魚去鰭、尾與咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，然後均勻地碼放在高壓鍋中；

2、鍋中放少許油，倒入番茄醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，最後放入蔥段、薑片、蒜片，炒成紅油湯時關火；

3、把煮好的湯汁倒入高壓鍋中，湯汁的多少以沒過鍋內的魚為準；

4 將高壓鍋蓋蓋好，放在火上煮，燒開後放上減壓閥，煮30分鐘後關火晾涼；

5 等魚完全冷卻後將其取出，放在生菜葉上即可。

1、此菜要多放醋，這樣才能把魚燜酥；

2、高壓鍋中不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，否則需要用文火來收汁；

3、為了避免把魚弄碎，魚要完全冷卻後才能用手拿出，熱的時候或用筷子取都很容易將魚弄碎；

4、做本菜要用高壓鍋，鍋內的壓力可以在短時間內將魚骨頭燉酥燉爛。

美食貼士

此菜一般用小鯽魚來做。因為這道菜做出的魚非常入味，魚骨頭酥軟能吃，所以要選用刺多、好入味的魚來做，5寸長的小鯽魚最適宜，而帶魚有腥味而，鰱魚則太大。

總覺得這道菜太油膩，我就用辣椒和番茄醬打底調味，這樣做出的菜不僅顏色鮮艷，而且甜酸的口味更惹人喜歡，家人每次都吃個底朝天。