廣府酥魚，是邯鄲市永年縣的特色，以魚肉為主料製作的菜品，色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩。清朝乾隆時期，廣府酥魚因其獨特的魚骨酥軟而不散架，以及鮮美的肉質，被選為宮廷貢品。其製作工藝精細，色澤鮮艷，味道醇厚，骨酥肉嫩，且富含蛋白質，脂肪含量低。經常食用有助於補充鈣質，促進大腦健康，增強筋骨力量。
廣府酥魚，這一河北省邯鄲市永年縣廣府鎮的特色美食，常見於邯鄲人的餐桌上。尤其在年關將近時，每家每戶都會採購一些酥魚，既自家享用也用來款待賓客。製作廣府酥魚，需挑選上乘鮮活魚，輔以蔥、姜、蒜、花椒、大料，再添上食用油、糖和醋等調味料，經小火長時間慢燉，小魚燉煮4-5小時，大魚則需燉上約12小時，方可完成。
在2017年6月12日，邯鄲古城的特色小吃“廣府酥魚”在中國美食與文化館驚艷登場，於阿斯塔納世博會上向全球嘉賓展示了中華美食的深厚底蘊與豐富多樣。2024年2月4日，中央電視台《三餐四季》節目播出了歷史悠久的邯鄲“廣府酥魚”，這道流傳百年的美食，展現了邯鄲古城深厚的飲食文化傳承。
基本介紹
- 中文名：廣府酥魚
- 地區：邯鄲市永年縣
- 特點：色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩
- 品牌：“金洺洲、“臨洺關”、“發智”、“薛師傅”等
一，廣府酥魚特點
永年酥魚，素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩為廣大消費者所稱道。廣府牌酥魚“金洺洲、“臨洺關”、“發智”、“薛師傅”等酥魚品牌也都以過硬的質量，樹立了良好的品牌形象。該縣酥魚產品已暢銷冀、魯、豫、京、津等地區，產品供不應求。
二，做法
主料：鯽魚
輔料：水發香菇、肥豬肉
調 料：蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯
製作方法
1．將魚去內臟洗淨控乾水，水發香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；
2．坐蒸鍋點火，先放一個小盤，擺入一層蔥段、薑片、香菇，放入一層魚(頭朝里尾朝外)，再放入一層蔥段、薑片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒過魚)，待鍋開，大火改為小火燉1～2個小時至魚酥爛即可食用。
