軟酥魚

軟酥魚是以小鯽魚為主料製作的食品，主料為2500克鯽魚，搭配食鹽、醬油、醋等調料燉製而成。成品需達到銀紅色澤，具備鮮鹹酸甜口味，肉質酥嫩可連骨食用。

製作時需將鯽魚處理乾淨後，與大蔥段分層鋪入沙鍋，加入肉湯及調料慢燜2小時。通過微火使魚骨酥軟入味。

基本介紹

• 中文名：軟酥魚
• 主料：小鯽魚2500克(約50條)
• 調料：食鹽50克，醬油250克
• 成品要求：顏色銀紅，口味鮮鹹酸甜

用料

主料

小鯽魚2500克(約50條)。

調料

食鹽50克，醬油250克，醋500克，白糖400克，料酒150克，大蔥1000克，芝麻油100克，八角、花椒、桂皮各適量。

製作工藝

切配準備

(1)小鯽魚挖鰓，刮鱗，剖腹，取出內臟，沖洗乾淨。

(2)大蔥切成同魚身長度相等的段，拍松。

烹調程式

取一個大號沙鍋，鍋底鋪放一竹墊，然後魚頭朝鍋邊，魚尾朝鍋心一條緊挨一條整齊地鋪擺一層，在魚身上平鋪一層蔥段，如此將蔥段和小鯽魚全部鋪擺完。鍋中加肉湯1500克，再將白糖400克、醋500克、醬油250克、食鹽50克、芝麻油100克、料酒150克、八角、花椒、桂皮一併加入。沙鍋坐火上，先用大火燒開，然後移到微火上燜2小時，待汁濃稠時，端下沙鍋。吃時用小鐵鏟剷出裝盤即可。

成品要求

顏色銀紅，口味鮮鹹酸甜，人口酥嫩，肉、骨同食。