酥香鯽魚是一款由大蔥、鯽魚等食材製成的菜品。
香酥鯽魚是以淨鯽魚為主料製作的冀菜系傳統酥魚類菜品，起源於魏晉時期邯鄲地區，北宋被御封為“聖旨骨酥魚”。其核心技術為“料窨”工藝及秘制配方，成品骨肉酥透而形態完整。該菜品以鯽魚經油炸定型後，加入醬油、蔥姜、糖醋等調料滷製，形成褐紅色澤與濃稠滷汁，兼具酥脆口感與鮮香風味。傳統做法側重黃酒、糖醋...
酥小鯽魚是一道以小鯽魚為主料的北京傳統家常菜品，以肉豆蔻、醬油、花椒、醋、八角等調料調味，通過長時間煨制使魚骨酥軟、肉質入味。成菜肉刺全酥，入口酥香鮮美，兼具鯽魚本身的營養功效，富含蛋白質且膽固醇含量較低。製作時需去除鯽魚內臟、鰓及咽喉齒以減泥腥味，處理後的魚體與蔥段、香料分層碼入砂鍋，加入...
酥香鯽魚是一款由大蔥、鯽魚等食材製成的菜品。菜系及功效：鹵醬菜 老人食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 口味：五香味 工藝：鹵 酥香鯽魚的製作材料：主料：鯽魚500克 調料：大蔥15克,姜20克,醬油15克,白砂糖50克,料酒15克,鹽5克,醋35克,香油5克 教您酥香鯽魚怎么做，如何做酥香鯽魚才好吃 1....
6、待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠滷汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。營養價值 鯽魚 鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。大蔥 蔥是溫通陽氣的養生...
香酥小鯽魚是一道以小鯽魚為主料，搭配桂皮、丁香、花椒等香辛料製作的傳統酥制菜品。其以鮮活小鯽魚為原料，輔以豬骨、醬油、醋、料酒及多種香料，經分層碼放、慢火燜煮或高壓鍋、烤箱等現代工藝處理，使魚骨酥軟可食。該菜品製作時需將魚與香料分層碼放，加入糖醋調料水燜制4-5小時，或通過油炸、煎制、烤制等...
燜酥鯽魚是一道以鯽魚為主料的特色菜餚，採用燜制工藝。製作時需處理鯽魚內臟黑膜並清洗，輔以蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、米醋、料酒、白糖等調料。傳統工藝需在鐵鍋底部鋪鹹菜厚片、胡蘿蔔厚片，分層碼放處理好的鯽魚與發好的海帶卷，加入調料後扣盤加壓，大火燒開後轉小火燜制4-5小時。現代改良做法採用電...
秘制香酥鯽魚是以鯽魚為主料製作的菜品。鯽魚肉質細嫩，肉營養價值很高，卻多剌。做這道菜要選用重量在500克的白鯽魚，這樣才不會多剌。而且一定要把魚炸透了，才會酥到骨子裡去。香酥美味的魚肉，加上鮮香微甜的醬汁，那種滋味真是讓人回味無窮。用料 主料 鯽魚650克 輔料 香蔥20克 紫洋蔥半顆 紅甜椒1顆 ...
軟酥鯽魚是江蘇菜系傳統名菜，屬酥香微甜口味冷菜，以鯽魚為主料，採用“軟酥”技法烹製。該菜品歷史可溯至清代袁枚《隨園食單》記載的鯽魚“骨尾俱酥”技法，現代復原版本多作為宴席冷盤呈現。製作時精選鮮活鯽魚，配以冰糖、陳醋、蔥姜等輔料，經熱油烹醋激發香氣後，與蔥姜分層鋪於容器，加高湯及調料文火煨制。傳統工藝需微火
香酥海鯽魚是以半乾海鯽魚乾為主料的菜品。主料需半乾海鯽魚乾，輔以芝麻製成，成品灑少許芝麻。製作時將魚乾擺入平底鍋，中小火慢烙至兩面酥脆。2025年發布的美食視頻記錄了該菜品的視覺呈現過程，創作者強調其“一咬咔嚓響”的酥脆特質。用戶實踐分享中提及，通過煎酥工藝處理海鯽魚多刺特性，並創新加入醋軟化魚刺...
香酥烤鯽魚以鯽魚為基底，通過煎烤結合工藝形成外酥里嫩的質地，輔料中豆豉與冰糖的組合賦予菜品鹹甜交織的複合風味，辣椒與薑片則強化辛辣層次感。食材組成 主料與輔料包含：鯽魚1條（約400克）乾辣椒15克 香菜10克 生薑20克 豆豉30克 琥珀冰糖25克 陳醋、食用油等調味品 製作流程 預處理階段魚身雙面斜劃刀痕，...
蔥酥鯽魚是以鮮鯽魚和蔥為核心原料的傳統魯菜，通過醃漬、煎炸、蒸燉等工藝製成的特色菜品。其製作工藝包含鯽魚去鱗處理後用鹽、胡椒粉、料酒醃製，經七成油溫煎炸至魚骨酥脆，再與蔥段搭配燉煮收汁，最終呈現黃亮色澤與酥軟質地。該菜品具有蔥香濃郁、酸甜適口的味覺特徵，含有蛋白質131.25克/份、鈣639.17毫克/...
糖酥鯽魚是以鯽魚為主料的甜酸香辣味特色名餚，屬煨制工藝，具有色澤紅亮、香氣撲鼻的特點。主料為鯽魚，配以植物油、料酒、鹽、白砂糖、醋、醬油、蔥姜及香油等調料烹製而成。製作需經醃製去腥、油炸定型、煨煮入味三道工序，最終成品魚刺酥軟可食，且營養豐富，含蛋白質、脂肪及鈣質等營養成分，兼具營養不良...
成品呈現香脆口感，可搭配椒鹽、孜然粉或辣椒粉調味，多作為下酒菜或配粥食用。菜譜變體包含乾炸、香酥炸等做法，其中收藏量最高的香酥炸鯽魚評分達4.7-5分之間。做法 1.小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰櫃冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、...
酥香鯽香是一道菜品，主要製作材料有鯽魚4條（約800克） 韭菜段100克 薑片、蔥節、精鹽、料酒、味素各適量 長竹籤8根 自製香炸油2000克（約耗50克） 色拉油15克 乾澱粉少許。原料：鯽魚4條（約800克） 韭菜段100克 薑片、蔥節、精鹽、料酒、味素各適量 長竹籤8根 自製香炸油2000克（約耗50克） 色拉油...
酥香鯽魚粥是一道以鯽魚等為原料的美食。製作材料 主料 鯽魚500克 調料 大蔥15克,姜20克,醬油15克,白砂糖50克,料酒15克,鹽5克,醋35克,香油5克 做法 1.鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨。蔥切長面。姜切片。2.沙鍋洗淨，鍋底墊竹箅，先鋪姜的一半，將魚頭朝外，尾朝內擺成一圈放在上面，面鋪另一半蔥姜...
糖醋酥鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴，鯽魚洗淨瀝水。蔥、姜、青紅椒改刀備用。鯽魚入油鍋兩面煎黃。（可以煎得老一點），下蔥、姜煸香後將煎好的魚放在上面。加醋和水沒過魚，燒開後轉小火燉30分鐘。加入糖、鹽、雞精調味，老抽調色，放入青紅椒絲略煮，盛魚盤中即成。製作材料 主料 鯽魚2條（約750...
酥鹵鯽魚是以小鯽魚為主料的傳統菜餚，主料為1000克鯽魚（每條200克），調料包含醬油、醋、白糖、精鹽、蔥段、薑片、鮮湯等成分。製作時需將魚身剞刀，隨後用鐵箅墊底鋪蔥姜，加入鮮湯及調料燜制2-3小時至骨酥肉嫩，成菜需達到魚形完整、色澤紅潤的標準。該菜餚採用骨酥化工藝，通過長時間燜制使魚骨軟化可食，...
成品兼具外酥里嫩的魚體與酸甜適口的複合風味，魚鱗經油炸形成獨特脆感，形成該菜品標誌性特徵。菜品特色 酥香乾脆，略帶甜酸。菜譜名稱 鱗香鯽魚 烹製材料 鯽魚4條，青紅尖椒、蔥姜、香菜、米醋、糖、鹽、味素、香油、料酒、花生油各適量。烹製工藝 1、將鯽魚宰殺，去內臟和鰓，從魚身中間剖成兩片，洗淨加料酒、鹽醃片刻；2、
入籠蒸六小時，取出翻扣大盤中，淋上魚油汁即成。菜品特色 鯽魚酥爛鮮香，略帶酸甜味。食物相剋 鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、
2. 大火燒熱炒鍋，倒500克油，加至七分熱薑末爆香，續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。3. 鍋內入麻油20克以大火燒熱，下蔥末5克、薑末5克爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿蔔花以增美觀。工藝提示 1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。2. 本品需胡...
勾入少許尾油，起鍋裝盤即成。製作“酥鯽魚”這道菜，應掌握以下五個方面的操作要領。1．製作此菜以選用重約80克的鯽魚為宜。2．鯽魚剞刀時，應深淺一致。若剞刀太淺，油炸時不易將其炸酥，制時香醋也不易滲透入魚肉內，從而影響魚肉、魚骨的酥香口感；但剞刀太深，鯽魚在油炸時又易散碎。
五香酥鯽魚是一道特色傳統名菜。將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、醬油，然後根據口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘。將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了...
再放入精鹽、醬油、醋、白糖,加蓋,移到小火上燜10至12小時,到汁水收乾時,魚骨刺已酥化,晾涼後裝盤。 4.裝盤時,輕輕將魚揀盤中,四周放幾根芹菜, 以示芹酥。 飲食禁忌 播報 編輯 鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
麻花酥鯽魚是一道特色傳統名菜，屬於安徽的創新菜餚。取麻花的酥脆，鯽魚的乾香成菜，辣鹹鮮爽，過口難忘，是深受公眾歡迎的菜餚。配料 主料淨鯽魚 輔料 炸麻花 調料 蔥姜蒜料酒青紅椒粒椒鹽色拉油 製作方法 1．將淨鯽魚用調料醃漬，放入烤箱烤至乾香。2．將炸麻花下油鍋炒過，裝盤底，鯽魚改刀，裝盤即可。營...
1. 鯽魚去內臟洗淨；2. 淨鯽魚開背改刀；3. 將鯽魚入油鍋炸香；4. 蔥、姜、乾辣椒均切細絲；5. 鍋中加油燒熱，將薑絲，蔥絲，乾椒絲下鍋炒香，下湯，味素，精鹽，白糖，醋，胡椒粉，料酒；6. 將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。食物相剋 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、...
1.小鯽魚先清理乾淨，再用鹽，料酒醃一小時，不時翻動醃勻；2.蒜瓣剁末，姜切厚片；3.坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸，薑片一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；4.洗乾淨鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蚝油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻...
1.鮮鯽魚宰殺治淨（留頭尾魚鱗），用鹽、胡椒粉、花椒麵、白糖、香醋、醬油、料酒、蔥段、薑片醃30分鐘；2.炒鍋下花生油燒至七成熱，下鯽魚炸至兩面金黃色，出鍋濾油；3.將炸好的鯽魚分層放入平底碗中間撒黑豆豉、蔥段、薑片，放入高壓鍋蒸15分鐘，出鍋撿去蔥段、薑片裝盤即成。風味特點：香酥細嫩，豉香濃郁...
食譜相剋 播報 編輯 雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用; 與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。 冬筍:冬筍忌與羊肝同食。 詞條圖冊更多圖冊 概述圖冊(6張) 詞條圖片(1張)
鯽魚兩條,青紅尖椒適量,蔥姜適量,高湯,甜酒,老抽,豆豉辣醬,鹽,尖椒,水澱粉適量。 方法步驟 1、將鯽魚洗淨瀝乾水,姜蒜切碎,小蔥去蔥頭待用; 2、青紅尖椒切成小塊,蔥葉切碎,炒鍋200ml油燒熱,鯽魚抹上老抽後下鍋煎; 3、煎至兩面金黃後出鍋,鍋中少許底油,下入蔥姜蒜爆香,然後下入青紅尖椒; 4、再下入豆...
