酥鹵鯽魚

酥鹵鯽魚是以小鯽魚為主料的傳統菜餚，主料為1000克鯽魚（每條200克），調料包含醬油、醋、白糖、精鹽、蔥段、薑片、鮮湯等成分。製作時需將魚身剞刀，隨後用鐵箅墊底鋪蔥姜，加入鮮湯及調料燜制2-3小時至骨酥肉嫩，成菜需達到魚形完整、色澤紅潤的標準。

該菜餚採用骨酥化工藝，通過長時間燜制使魚骨軟化可食，具有益氣健脾、利尿消腫等功效。製作過程強調調料配比需足量使用糖醋，火候需經歷中火轉小火的變化階段。

基本介紹

• 中文名：酥鹵鯽魚
• 主要原料：小鯽魚
• 是否含防腐劑：否
• 調料：醬油

原料

主料：小鯽魚1000克(每條200克)

調料：醬油250克，醋300克，白糖25克，精鹽5克，蔥段15克，薑片10克，鮮湯1000克，植物油1500克(實耗100克)

做法

(1)將魚收拾乾淨，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。

(2)鍋內放入植物油燒至八成熱，分次將魚放入油內炸成金黃色，撈出瀝油。

(3)鍋內墊上鐵箅，鋪上蔥、姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯，加入調料，蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2～3小時，至湯已不多時，滴入點兒香油，離火，自然冷卻即可。

成菜標準

魚形完整、骨酥肉嫩，色澤紅潤。

營養價值

此菜具有益氣健脾、利尿消腫、開胃調氣、通乳汁、清熱解毒之功效。

提示

燜熱時間要長；糖、醋的量要足，用此法同樣可製作酥鹵昌魚、酥鹵白魚等。