鹹菜什錦

鹹菜什錦，是一道渝菜。

基本介紹

• 中文名：鹹菜什錦  
• 分類：渝菜  
• 口味：調佳和味 

所需食材

紅蘿蔔250克，仔姜1000克，大白豌豆150克，內江大頭菜200克，豆苗150克，銀杏200克，鮮紅椒200克，黃秧白500克，蓮花白500克，番薯500克，蠶豆150克，榨菜150克，綠豆芽150克，白蘿蔔500克，小白菜500克，藤菜1000克，淨花生150克，紅豆250克，苦芥250克，苦瓜250克，黃瓜250克，川鹽、白糖、味素、山城醋、泡辣椒、甜醬、檸檬酸、椒鹽、芥末粉、火蔥、薑末、蒜末、乾辣椒、花椒、麻油、紅油、泡菜鹽水各少許。

做法

將精選出的瓜果時蔬，按其質地性能，不同色澤，改刀成絲、丁、片、塊、條、卷、顆、茸，采以泡、拌、醃、漬、熗、炒、炸等分別方法烹製成魚香、芥末、蒜泥、薑汁、糟、紅油、糖醋、酸甜、白汁、鹽水、香油、麻辣、五香、醋溜、椒鹽等不同風味。

將以上主料分別裝點小碟中，上桌時可以巧配色，相互毗鄰，呈於桌面，中間留一空間，用一大盤，蔬菜、瓜、果裝飾成假山、花團即成。

菜品特色

成菜一料，一味，一質，一色，一形，各具一格，集多成錦。具有以少勝多、以精勝美，素雅雍容。在眾多的川菜系式中，自成一脈。