《醃菜醬菜製品627例》是由科學技術文獻出版社在2003年1月份出版的圖書，作者是張文玉。平裝400頁。
基本介紹
- 書名：醃菜醬菜製品627例
- 作者：張文玉等編
- ISBN：9787502342234
- 類別：食材烹飪
- 頁數：400 頁
- 定價：20.0
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2003年01月
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
它是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內容包括二部分：一、醃菜：鹽醃製品，糖醋醃製品，蝦油醃製品，蜂蜜醃製品，糟醉醃製品，發酵醃製品；二、醬菜：醬製品，醬油製品等。
可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大家庭烹飪愛好者閱讀。
可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大家庭烹飪愛好者閱讀。
圖書目錄
一、醃菜
(一)鹽醃製品
1鹽醃製品
(1)根菜類
醃大蘿蔔
醃水蘿蔔
鹽水蘿蔔
上海鹹坯蘿蔔頭
丹東蘿蔔條
鹹蘿蔔乾(浙江上杭)
蕭山蘿蔔乾
鹽水紅乾
胡蘿蔔乾
大頭菜片(廣西)
(2)莖菜類
醃薑片(或薑絲)
醃地姜
醃鮮蒜
醃蒜頭
熟鹽鹹蒜頭
神仙大蒜頭
鹹蒜米
鹹蒜苗
伏藠頭
醃苤藍
醃榨菜
醃萵筍
(3)葉菜類
醃白菜
鹹白菜(上海)
鹽水大白菜
鹽漬菜
醃甘藍
暴醃洋白菜
醃芹菜
醃香菜
醃香蔥
醃韭菜
醃芥菜纓
醃雪菜
醃雪裡蕻(一)
醃雪裡蕻(二)
上海醃雪裡蕻
甏頭菜
冬乾菜(浙江)
“惟一”乾菜筍(浙江)
(4)茄果類
醃茄包
日本鹽水茄子
醃小椒
鹽水紅辣椒
醃柿子椒
醃尖辣椒
(5)瓜果類
醃黃瓜(一)
醃黃瓜(二)
鹽水鹹瓜片
醃西葫蘆
(6)豆果類
醃鹹豆角
醃扁豆
醃芸豆
醃扁豆角和芸豆角
鹽水豌豆
(7)多年生菜類
鹽漬鹹筍
鹹竹筍(福建)
醃香椿
醃製香椿
醃香椿芽(山東)
醃甘露
(8)其他菜類
醃油菜花(四川崇州)
醃韭菜花
醃藕
鹹藕
醃蓮藕
鹽漬山蕨菜
醃銀苗
醃沙蔥
鹹蘑菇
醃四味
2加味鹽醃製品
(1)根菜類
辣蘿蔔
怪味蘿蔔
包餡蘿蔔
辣味水蘿蔔
四川陳年蘿蔔
蘿蔔響
徐州蘿蔔豆(江蘇)
醃蘿蔔條
五香蘿蔔條
咖喱蘿蔔條
油辣蘿蔔丁
紅白蘿蔔絲
五香蘿蔔乾(北京)
天源五香蘿蔔乾(北京)
鄭州酸辣蘿蔔乾
南方五香蘿蔔乾
如皋五香蘿蔔乾(江蘇)
老鹹菜乾
醃胡蘿蔔
胡蘿蔔乾
五香疙瘩
佛手疙瘩(北京桂馨齋)
五香乾芥
北京桂花糖熟芥(天源醬園)
西安貝貢菜(陝西)
醃大頭菜
五香大頭菜(福建)
開封五香大頭菜(河南)
醃五香大頭菜
扁形蔓菁
香辣蔓菁片
(2)莖菜類
五香洋薑片
醃蒜苗
鹹藠頭
辣味苤藍
辣萵筍
辣萵苣
玫瑰萵筍乾(上海)
(3)葉菜類
醃白菜
辣白菜(上海)
北京辣白菜
延邊朝鮮族辣白菜(吉林)
日本辣白菜
朝鮮鹹白菜
鹹辣白菜(山東)
甜辣白菜
香麻白菜
醃白菜幫
怪味白菜幫
醃菜葉
薑汁菜葉
醃芝麻香菜
酸辣洋白菜
醃圓白菜
紅白菜
醃芹菜
桂花芹菜葉
醃油菜
醃芫荽
醃蒜苗
蒜苗乾
醃櫻菜
醃乾蓋菜
辣味香爐菜
醃大蔥
醃韭菜
醃芥菜
五香芥菜葉
覆水辣芥菜心
(4)花菜類
醃菜花
醃韭菜花(一)
醃韭菜花(二)
醃韭菜花(三)
醃韭菜花(四)
雙江韭菜花
醃金花菜
(5)茄果類
醃茄子
醃蒜茄子
醃鵪鶉茄子
醃茄包
醃茄子包
醃番茄(一)
醃番茄(二)
多味番茄
醃西紅柿
怪味西紅柿
醃辣椒
醃青辣椒(一)
醃青辣椒(二)
醃紅辣椒
酒沓辣椒
吉林辣椒鹹菜
(6)瓜果類
醃菜瓜
醃香瓜
醃南瓜
辣味黃瓜條
辣味瓜絲
(7)豆果類
醃豆角
醃豇豆
醃豇豆角
醃辣豇豆
醃扁豆角
(8)其他菜類
辣味筍條
醃香椿
醃蕨菜
醃桔梗
醃狗寶鹹菜
沙參小菜
醃蘑菇
雙色龍鬚
五香什錦丁
什錦鹹菜
多味什錦小菜
鹹味藠頭什錦菜
高級什錦酸菜
(二)糖醋醃製品
1糖醃製品
北京糖辣蘿蔔
甜薑片
白糖蒜
北京白糖蒜
桂花糖蒜
伏蒜薹
開遠甜藠頭(雲南)
高級甜酸藠頭
糖醬洋蔥
醃芥菜纓
乾巴菌韭菜花(雲南)
白糖番茄
蜜汁番茄
蜜汁小黃瓜
銀絲木瓜
2醋醃製品
食香蘿蔔
醋汁紅菜頭
醋芥條
酸薑
五味姜
臘八蒜
醋薤頭(廣東)
酸漬白菜
酸辣白菜
醋漬番茄
醋味黃瓜
醋浸雪藕
3糖醋醃製品
(1)根菜類
糖醋蘿蔔
濟寧糖醋蘿蔔(山東)
鎮江糖醋蘿蔔乾(江蘇)
鎮江糖醋響(江蘇)
蓑衣蘿蔔
甜酸小蘿蔔
甜酸蘿蔔片(賽泡菜)
美味蘿蔔乾
(2)莖菜類
糖醋姜
廣東糖醋酥姜
糖醋姜芽
糖醋薑片
糖醋生薑絲
糖醋漬洋蔥
糖醋蒜
鎮江糖醋蒜(江蘇)
糖醋蒜頭
糖醋大蒜頭
糖醋蒜瓣
無臭糖醋蒜瓣
糖醋蒜米
濟寧糖醋蒜薹(山東)
糖醋蒜梗
糖醋蔥頭
糖醋藠頭
糖醋苤藍
糖醋苤藍絲
糖醋萵筍
蘭花糖醋辣萵筍
(3)葉菜類
辣白菜
香辣白菜
糖醋白菜
酸辣菜
酸辣白菜幫
辣圓白菜
酸甜漬菜卷
糖醋包菜絲
(4)果菜類
糖醋黃瓜
辣黃瓜(山東)
蓑衣黃瓜
糖醋瓜條
甜酸黃瓜條
糖醋南瓜片
廣東糖醋瓜纓
糖醋茄子
芥末茄子
糖醋雲豆
(5)多年生菜類
糖醋甘露
糖醋地環
糖醋寶塔菜
(6)水生菜類
糖醋嫩藕
糖醋鮮藕
糖醋鳳梨藕
珊瑚藕
酸辣藕片
糖醋藕絲
(7)其他菜類
錦繡酸果
珊瑚三丁
糖醋眾菜
(三)蝦油醃製品
蝦油芥條
蝦油苤藍
蝦油芹菜
蝦油菜花
蝦油茄子
蝦油辣椒
蝦油辣椒(山東萊陽)
蝦油黃瓜毛
山東蝦油小黃瓜
蝦油小瓜(上海)
多味盤香黃瓜
蝦油豆角
蝦油豇豆
蝦油芸豆
蝦油寶塔菜
蝦油小菜
普制蝦油小菜
特製蝦油小菜(黑龍江哈爾濱)
工農蝦油小菜
錦州什錦蝦油小菜
(四)蜂蜜醃製品
蜜醬胡蘿蔔
蜂蜜蒜肉
天津蜂蜜蒜米
蜜汁萵筍片
五香芥菜葉
蜜薑黃瓜
蜜汁乳瓜
蜜汁馬蹄
蜜汁三鮮
(五)糟醉醃製品
1糟醃製品
糟醃蘿蔔
快醃糟蘿蔔
糟姜
糟萵筍
香糟菠菜
糟茄
糟辣椒
糟青椒
糟醃黃瓜
糟四季豆
糟毛豆
糟豆芽
香糟如意
糟冬筍
紅糟冬筍
糟藕片
糟茭白
糟猴頭菇
糟玉米筍
2酒醃製品
醉蘿蔔
酒醃蔥頭
酒醉銀菜
糟醉冬筍
福神漬(日本)
獨山鹽酸菜(貴州)
福建五香大頭菜
(六)發酵醃製品
1榨菜
四川榨菜
涪陵榨菜(四川)
浙江榨菜
榨菜(風脫水加工法)
2冬菜
北京冬菜
天津冬菜
福州京冬菜(福建)
杭州簡易京冬菜(浙江)
五香京冬菜(上海)
川冬菜
資中冬菜(四川)
“十里香”嫩尖冬菜(四川南充)
滄州冬菜芥菜(河北)
排冬菜(湖南長沙)
3霉(梅)乾菜
霉乾菜(一)
霉乾菜(二)
浙江霉乾菜
紹興霉乾菜(浙江)
乾菜筍
梅乾菜
惠州梅乾菜(廣東)
4米糠醃製品
米糠醃漬蘿蔔
黃蘿蔔(澤庵)
日本白蘿蔔
日本糠漬白菜
調味黃瓜
5其他發酵醃製品
(1)根菜類
杞縣醬紅蘿蔔(河南)
醃大頭菜
昆明玫瑰大頭菜(雲南)
連城五香大頭菜(福建)
南潯香大頭菜(浙江)
鎮遠陳年道菜(貴州)
閩東芥菜(福建)
宜賓芽菜(四川)
潮州鹹酸菜(廣東)
(2)葉菜類
漬菜
酸白菜
武漢酸白菜
漿水酸菜
酸辣白菜
鹹辣大白菜
酸圓白菜(一)
酸圓白菜(二)
酸甘藍
東歐酸甘藍
永定菜乾(福建)
(3)果菜類
茄乾(湖南)
鹽悶韭茄
日本芥末茄子
酸黃瓜
甜酸乳瓜
甜酸乳瓜(上海)
蘇州蜜汁乳黃瓜(江蘇)
琥珀醅瓜
(4)其他菜類
閩南萵苣筍(福建)
武漢甜酸NFEF8頭(湖北)
甜辣藕
廣東酸筍
二、醬 菜
(一)鹽醃製品
1鹽醃製品
(1)根菜類
醃大蘿蔔
醃水蘿蔔
鹽水蘿蔔
上海鹹坯蘿蔔頭
丹東蘿蔔條
鹹蘿蔔乾(浙江上杭)
蕭山蘿蔔乾
鹽水紅乾
胡蘿蔔乾
大頭菜片(廣西)
(2)莖菜類
醃薑片(或薑絲)
醃地姜
醃鮮蒜
醃蒜頭
熟鹽鹹蒜頭
神仙大蒜頭
鹹蒜米
鹹蒜苗
伏藠頭
醃苤藍
醃榨菜
醃萵筍
(3)葉菜類
醃白菜
鹹白菜(上海)
鹽水大白菜
鹽漬菜
醃甘藍
暴醃洋白菜
醃芹菜
醃香菜
醃香蔥
醃韭菜
醃芥菜纓
醃雪菜
醃雪裡蕻(一)
醃雪裡蕻(二)
上海醃雪裡蕻
甏頭菜
冬乾菜(浙江)
“惟一”乾菜筍(浙江)
(4)茄果類
醃茄包
日本鹽水茄子
醃小椒
鹽水紅辣椒
醃柿子椒
醃尖辣椒
(5)瓜果類
醃黃瓜(一)
醃黃瓜(二)
鹽水鹹瓜片
醃西葫蘆
(6)豆果類
醃鹹豆角
醃扁豆
醃芸豆
醃扁豆角和芸豆角
鹽水豌豆
(7)多年生菜類
鹽漬鹹筍
鹹竹筍(福建)
醃香椿
醃製香椿
醃香椿芽(山東)
醃甘露
(8)其他菜類
醃油菜花(四川崇州)
醃韭菜花
醃藕
鹹藕
醃蓮藕
鹽漬山蕨菜
醃銀苗
醃沙蔥
鹹蘑菇
醃四味
2加味鹽醃製品
(1)根菜類
辣蘿蔔
怪味蘿蔔
包餡蘿蔔
辣味水蘿蔔
四川陳年蘿蔔
蘿蔔響
徐州蘿蔔豆(江蘇)
醃蘿蔔條
五香蘿蔔條
咖喱蘿蔔條
油辣蘿蔔丁
紅白蘿蔔絲
五香蘿蔔乾(北京)
天源五香蘿蔔乾(北京)
鄭州酸辣蘿蔔乾
南方五香蘿蔔乾
如皋五香蘿蔔乾(江蘇)
老鹹菜乾
醃胡蘿蔔
胡蘿蔔乾
五香疙瘩
佛手疙瘩(北京桂馨齋)
五香乾芥
北京桂花糖熟芥(天源醬園)
西安貝貢菜(陝西)
醃大頭菜
五香大頭菜(福建)
開封五香大頭菜(河南)
醃五香大頭菜
扁形蔓菁
香辣蔓菁片
(2)莖菜類
五香洋薑片
醃蒜苗
鹹藠頭
辣味苤藍
辣萵筍
辣萵苣
玫瑰萵筍乾(上海)
(3)葉菜類
醃白菜
辣白菜(上海)
北京辣白菜
延邊朝鮮族辣白菜(吉林)
日本辣白菜
朝鮮鹹白菜
鹹辣白菜(山東)
甜辣白菜
香麻白菜
醃白菜幫
怪味白菜幫
醃菜葉
薑汁菜葉
醃芝麻香菜
酸辣洋白菜
醃圓白菜
紅白菜
醃芹菜
桂花芹菜葉
醃油菜
醃芫荽
醃蒜苗
蒜苗乾
醃櫻菜
醃乾蓋菜
辣味香爐菜
醃大蔥
醃韭菜
醃芥菜
五香芥菜葉
覆水辣芥菜心
(4)花菜類
醃菜花
醃韭菜花(一)
醃韭菜花(二)
醃韭菜花(三)
醃韭菜花(四)
雙江韭菜花
醃金花菜
(5)茄果類
醃茄子
醃蒜茄子
醃鵪鶉茄子
醃茄包
醃茄子包
醃番茄(一)
醃番茄(二)
多味番茄
醃西紅柿
怪味西紅柿
醃辣椒
醃青辣椒(一)
醃青辣椒(二)
醃紅辣椒
酒沓辣椒
吉林辣椒鹹菜
(6)瓜果類
醃菜瓜
醃香瓜
醃南瓜
辣味黃瓜條
辣味瓜絲
(7)豆果類
醃豆角
醃豇豆
醃豇豆角
醃辣豇豆
醃扁豆角
(8)其他菜類
辣味筍條
醃香椿
醃蕨菜
醃桔梗
醃狗寶鹹菜
沙參小菜
醃蘑菇
雙色龍鬚
五香什錦丁
什錦鹹菜
多味什錦小菜
鹹味藠頭什錦菜
高級什錦酸菜
(二)糖醋醃製品
1糖醃製品
北京糖辣蘿蔔
甜薑片
白糖蒜
北京白糖蒜
桂花糖蒜
伏蒜薹
開遠甜藠頭(雲南)
高級甜酸藠頭
糖醬洋蔥
醃芥菜纓
乾巴菌韭菜花(雲南)
白糖番茄
蜜汁番茄
蜜汁小黃瓜
銀絲木瓜
2醋醃製品
食香蘿蔔
醋汁紅菜頭
醋芥條
酸薑
五味姜
臘八蒜
醋薤頭(廣東)
酸漬白菜
酸辣白菜
醋漬番茄
醋味黃瓜
醋浸雪藕
3糖醋醃製品
(1)根菜類
糖醋蘿蔔
濟寧糖醋蘿蔔(山東)
鎮江糖醋蘿蔔乾(江蘇)
鎮江糖醋響(江蘇)
蓑衣蘿蔔
甜酸小蘿蔔
甜酸蘿蔔片(賽泡菜)
美味蘿蔔乾
(2)莖菜類
糖醋姜
廣東糖醋酥姜
糖醋姜芽
糖醋薑片
糖醋生薑絲
糖醋漬洋蔥
糖醋蒜
鎮江糖醋蒜(江蘇)
糖醋蒜頭
糖醋大蒜頭
糖醋蒜瓣
無臭糖醋蒜瓣
糖醋蒜米
濟寧糖醋蒜薹(山東)
糖醋蒜梗
糖醋蔥頭
糖醋藠頭
糖醋苤藍
糖醋苤藍絲
糖醋萵筍
蘭花糖醋辣萵筍
(3)葉菜類
辣白菜
香辣白菜
糖醋白菜
酸辣菜
酸辣白菜幫
辣圓白菜
酸甜漬菜卷
糖醋包菜絲
(4)果菜類
糖醋黃瓜
辣黃瓜(山東)
蓑衣黃瓜
糖醋瓜條
甜酸黃瓜條
糖醋南瓜片
廣東糖醋瓜纓
糖醋茄子
芥末茄子
糖醋雲豆
(5)多年生菜類
糖醋甘露
糖醋地環
糖醋寶塔菜
(6)水生菜類
糖醋嫩藕
糖醋鮮藕
糖醋鳳梨藕
珊瑚藕
酸辣藕片
糖醋藕絲
(7)其他菜類
錦繡酸果
珊瑚三丁
糖醋眾菜
(三)蝦油醃製品
蝦油芥條
蝦油苤藍
蝦油芹菜
蝦油菜花
蝦油茄子
蝦油辣椒
蝦油辣椒(山東萊陽)
蝦油黃瓜毛
山東蝦油小黃瓜
蝦油小瓜(上海)
多味盤香黃瓜
蝦油豆角
蝦油豇豆
蝦油芸豆
蝦油寶塔菜
蝦油小菜
普制蝦油小菜
特製蝦油小菜(黑龍江哈爾濱)
工農蝦油小菜
錦州什錦蝦油小菜
(四)蜂蜜醃製品
蜜醬胡蘿蔔
蜂蜜蒜肉
天津蜂蜜蒜米
蜜汁萵筍片
五香芥菜葉
蜜薑黃瓜
蜜汁乳瓜
蜜汁馬蹄
蜜汁三鮮
(五)糟醉醃製品
1糟醃製品
糟醃蘿蔔
快醃糟蘿蔔
糟姜
糟萵筍
香糟菠菜
糟茄
糟辣椒
糟青椒
糟醃黃瓜
糟四季豆
糟毛豆
糟豆芽
香糟如意
糟冬筍
紅糟冬筍
糟藕片
糟茭白
糟猴頭菇
糟玉米筍
2酒醃製品
醉蘿蔔
酒醃蔥頭
酒醉銀菜
糟醉冬筍
福神漬(日本)
獨山鹽酸菜(貴州)
福建五香大頭菜
(六)發酵醃製品
1榨菜
四川榨菜
涪陵榨菜(四川)
浙江榨菜
榨菜(風脫水加工法)
2冬菜
北京冬菜
天津冬菜
福州京冬菜(福建)
杭州簡易京冬菜(浙江)
五香京冬菜(上海)
川冬菜
資中冬菜(四川)
“十里香”嫩尖冬菜(四川南充)
滄州冬菜芥菜(河北)
排冬菜(湖南長沙)
3霉(梅)乾菜
霉乾菜(一)
霉乾菜(二)
浙江霉乾菜
紹興霉乾菜(浙江)
乾菜筍
梅乾菜
惠州梅乾菜(廣東)
4米糠醃製品
米糠醃漬蘿蔔
黃蘿蔔(澤庵)
日本白蘿蔔
日本糠漬白菜
調味黃瓜
5其他發酵醃製品
(1)根菜類
杞縣醬紅蘿蔔(河南)
醃大頭菜
昆明玫瑰大頭菜(雲南)
連城五香大頭菜(福建)
南潯香大頭菜(浙江)
鎮遠陳年道菜(貴州)
閩東芥菜(福建)
宜賓芽菜(四川)
潮州鹹酸菜(廣東)
(2)葉菜類
漬菜
酸白菜
武漢酸白菜
漿水酸菜
酸辣白菜
鹹辣大白菜
酸圓白菜(一)
酸圓白菜(二)
酸甘藍
東歐酸甘藍
永定菜乾(福建)
(3)果菜類
茄乾(湖南)
鹽悶韭茄
日本芥末茄子
酸黃瓜
甜酸乳瓜
甜酸乳瓜(上海)
蘇州蜜汁乳黃瓜(江蘇)
琥珀醅瓜
(4)其他菜類
閩南萵苣筍(福建)
武漢甜酸NFEF8頭(湖北)
甜辣藕
廣東酸筍
二、醬 菜
