什錦涼麵將適量麵條煮至八成熟，用涼開水降溫至適合溫度。其餘主要是配面小菜的做法：西紅柿炒雞蛋加水打成乳、涼拌黃瓜絲、炒茄絲、炒蒜苔末、熗萵苣絲、醃胡蘿蔔加香椿剁成末、熟綠豆芽涼拌、涼拌韭菜餡、炒（或涼拌）豆角末、土豆絲或熗油菜。總之，弄些自己喜歡吃的小菜就行了。
基本介紹
- 中文名：什錦涼麵
- 主要食材：麵條
- 分類：冷盤
- 配料：黃瓜片、木耳、熟玉米筍、熟蘆筍
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食料明細
主料：麵條150克。
調料：蚝油、糖、醬油、姜各適量。
做法
1.將麵條放入開水中煮熟，撈出，放入涼開水中，取出後瀝乾水分，裝入碗中。2.鍋置於火上，注油燒熱，下姜炒香，加上黃瓜片、木耳、玉米筍、蘆筍，炒勻，再加上蚝油、糖、醬油，炒熟晾涼。3.把晾涼的什錦菜放入麵條即可。
什錦涼麵（也稱十香涼麵）另外一種做法、
做法二
食材明細
主料： 麵條400克
輔料： 豇豆200克 香椿芽鹹菜100克 胡蘿蔔鹹菜半根 花生米1小碗 西紅柿3個 生抽1大勺 鹽適量 速食麵調味包1包 雞蛋3個 蒜蓉2大勺 麻汁2大權益 香醋3大權益 蔥花適量 榨菜絲適量 雞精適量 香菜適量 油適量
製作步驟
1. 將香椿芽鹹菜洗淨表面鹽粒，切碎，備用。
2. 將胡蘿蔔鹹菜洗淨表面，切碎，與香椿芽鹹菜碎一起拌勻，放入小碗中，備用。
3. 將花生米放入冷油鍋中，中小火炸熟。
4. 將嫩豇豆放入開水鍋中氽燙五分鐘。
5. 將氽燙好的豇豆切成一厘米的豇豆碎，備用。
6. 放搗好蒜泥放入小碗中。
7. 加香醋。
8. 加麻汁。
9. 加入少許礦泉水，拌勻成調味汁，備用。
10. 熱鍋上油，放入切好的西紅柿，炒出茄汁。
11. 加適量的熱水，煮開。
12. 將雞蛋磕入碗中，打散成蛋液。
13. 將蛋液均勻撒入鍋中，煮開。
14. 撒入一包速食麵的調味料。
15. 放入香菜和蔥花。
16. 加適量的鹽調味。
17. 加一大勺生抽調色。
18. 加入切碎的榨菜
19. 大火煮開，關火，冷涼，備用。
20. 將麵條放入開水鍋煮熟，撈出過一至兩遍冷開水，再撈出放入盤中。
21. 放入胡蘿蔔鹹菜碎。
22. 放入香椿芽鹹菜碎。
23. 放入油炸花生米。
24. 勺入做好西紅柿調料汁。
25. 放入麻汁蒜蓉香醋調味汁，拌勻，即可食用。
小帖士
1、麵條中的配料可以根據各自喜好和家用現有的食材來選配，平常，我好用黃瓜和豇豆，此次正好沒有黃瓜，所以，沒放。
2、西紅柿雞蛋調味汁可以放入冰櫃冷藏室中冷涼，這樣，吃起來更爽口，但胃不好的人，建議室溫放涼即可。
3、煮好的麵條要用涼開水過涼，至於過涼的遍數由各自喜好而定。
