鳳梨咕咾肉(粵菜系菜品)

鳳梨咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以鳳梨及豬肉煮成。鳳梨咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。

基本介紹

• 中文名：鳳梨咕咾肉
• 外文名：sweet and sour pork with pineapple
• 分類：粵菜
• 口味：鹹甜
• 主要食材：鳳梨，豬肉

製作方法

1.將豬頸肉切成1厘米見方的塊。

2.加2克鹽、少許黑胡椒粉醃製10分鐘以上。

3.將鳳梨削皮切塊待用.

4.30克麵粉加50克清水調成麵糊，靜置10分鐘左右。

5.將醃好的肉塊放入麵糊中沾取麵糊。

6.鍋中放適量油，燒至7成熱後下入沾好麵糊的肉塊。

7.炸至金黃色後撈出備用。

8.另起油鍋，燒熱後放入青紅椒塊煸熟盛出備用。

9.鍋里放底油，加蔥花、薑絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。

10.倒入鳳梨塊翻炒片刻，玉米澱粉加水調成水澱粉，倒入水澱粉熬至粘稠。

11.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

做法一

原料

豬腿肉、青椒、紅椒、鳳梨

製作

1、將買來的豬腿肉切成厚片，記得要先用刀背在肉的正反面都拍上幾下，把肉拍松拍散，然後把肉放在碗裡，加入醬油、蛋清、生粉和酒，放置半小時，可使肉質嫩一些；

2、起油鍋，將肉在生粉中滾一下後放到鍋里，炸黃撈起；

3、將青椒、紅椒、鳳梨切成大片，放入油鍋翻炒，炒到菜片癟下去就基本熟了，然後把肉片倒入一起翻炒；

4、把茄汁加糖、醋、生粉、蔥做成調料，倒進肉鍋內一起翻炒，熟後收汁即可。

特色：這道菜顏色鮮艷，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質嚼起來極嫩，最好吃的還數鳳梨，酸酸甜甜的，非常可口.

做法二

材料

豬裡脊肉300克，鳳梨50克，紅椒半個，青椒半個

雞蛋1個，麵粉少許

醃漬裡脊肉需要的調料：

鹽、生抽、胡椒粉、料酒各少許

酸甜芡汁需要的調料：

番茄醬3湯匙（可用罐裝番茄醬。）

醋2湯匙，白糖2湯匙，生抽1/2湯匙

清水小半杯，水澱粉適量

做法

1.鳳梨洗淨，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；

紅椒、青椒洗淨，去蒂去籽，切成菱形片；

裡脊肉洗淨，切成約2厘米左右的大塊。

取一個小碗，按照酸甜芡汁需要的調料把汁調好。

2.在裡脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻後醃漬片刻。醃漬好的肉先裹一層蛋液，再沾勻麵粉，並用過濾網抖去多餘的麵粉，小奶鍋內倒入適量的油，燒至5成熱時，一個一個的下入肉塊炸至金黃，炸好後撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復炸一次，只炸一次也可以。

3.炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調好的芡汁，煮滾後調入水澱粉，看芡汁變粘稠後，倒入鳳梨、紅椒片、青椒片、炸好的裡脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。

營養價值

鳳梨又名風梨、黃梨，呈長圓錐形或圓筒形。

鳳梨是南方的四大名果之一。鳳梨果肉黃或淺黃，肉質細嫩，水分含量高，口感極佳。 每100克鳳梨含水分87.1克，蛋白質0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素c18毫克，灰分0.3克，另含多種有機酸及鳳梨酶等。

鳳梨既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有鳳梨酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮鳳梨時，先將鳳梨用鹽水浸洗，味道會更甜。

消除感冒

發燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀，除趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的鳳梨汁，它有降溫的作用， 能有效地降低支氣管。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑藉鳳梨中含有的鳳梨蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。 鳳梨食用時應注意不要空腹暴食，要削淨果皮、鱗目鬚毛及果丁，果肉切片後，一定要用食鹽浸泡若干分鐘後才能食用。

減肥

鳳梨也可以減肥，千真萬確。鳳梨幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質，並能有效幫助消化吸收。鳳梨減肥的秘密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用鳳梨或飲用鳳梨汁，但是切忌過量或食用未經處理的生鳳梨，鳳梨的營養價值

第一容易降低味覺，刺激口腔黏膜；

第二，容易導致生產鳳梨蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發癢等症狀。

常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，鳳梨可以幫助你解決消化吸收的顧慮。鳳梨蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。

避免這種情況發生的方法很簡單：鳳梨去皮後，切片或塊狀，放淡鹽水中浸泡半小時，然後用涼開水沖洗去鹹味，即可放心大膽地享受鳳梨的新鮮美味。

美容

豐富維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力； 做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑並降低老人斑的產生率。

保健

促進血液循環酶，可以降低血壓，稀釋血脂，食用鳳梨，可以預防脂肪沉積。

患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食鳳梨，鳳梨的營養價值因為鳳梨是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現胃內返酸現象，多吃還會發生過敏反應。過敏反應一般是在食用鳳梨後15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還會出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應，人們習慣稱這種過敏反映為“鳳梨中毒”或“鳳梨病”。

為預防“鳳梨病”的發生，王醫生介紹，吃鳳梨千萬別忘用鹽水浸泡。把鳳梨切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然後再洗去鹹味，就可以消除過敏性物質，還會使鳳梨味道更加甜美。飯後半小時食用鹽水浸泡過的鳳梨，既美味又營養。