魚香雞片

魚香雞片營養豐富，製作方法是，將雞脯肉剔去筋洗淨，斜批成薄片放盛器中，加鹽，味素，黃酒，乾澱粉拌勻上漿。冬筍切片。木耳洗淨。將黃酒，醬油，醋，糖，味素，濕澱粉調在小碗裡兌成味汁。燒熱鍋，放入油，燒至四成熱，將雞片下鍋滑油至熟後倒入漏勺。鍋留底油回火上放泡椒，蒜泥，蔥薑絲，豆瓣醬煸炒幾下，投入雞片，木耳冬筍和味汁，顛翻幾下，淋紅油炒勻即可裝盤。

基本介紹

• 中文名：魚香雞片
• 外文名：ShiangChickenSlices
• 分類：上海菜
• 口味：香辣
• 主要食材：雞脯肉，冬筍
• 菜品功效：健脾開胃、貧血、補虛養身調理

菜譜名稱

魚香雞片:Yu-ShiangChickenSlices(SautéedwithSpicyGarlicSauce)

所屬菜系

上海菜

菜品功效

健脾開胃調理 營養不良調理 貧血調理 補虛養身調理

製作材料

主料：雞胸脯肉(200克) 冬筍(50克) 木耳(水發)(10克) 雞蛋(75克)

主料：雞胸脯肉

調料：大蔥(10克) 薑汁(10克) 大蒜(5克) 泡椒(5克) 料酒(5克) 白砂糖(20克) 醋(20克) 鹽(3克) 味素(4克) 醬油(3克) 芡粉(5克) 豆瓣醬(10克) 辣椒油(4克) 澱粉(豌豆)(5克) 色拉油(50克)

菜品口感

口味：香辣

色澤金紅，酸甜辣香。

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

魚香雞片

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量 (1018.91千卡)

·蛋白質 (55.01克)

·脂肪 (71.36克)

·碳水化合物 (41.04克)

·膳食纖維 (1.04克)

·維生素A (217.07微克)

·胡蘿蔔素 (58.70微克)

·硫胺素 (0.29毫克)

·核黃素 (0.58毫克)

·尼克酸(22.74毫克)

·維生素C (2.65毫克)

·維生素E (18.21毫克)

·鈣 (97.99毫克)

·磷 (608.58毫克)

·鈉 (2518.59毫克)

·鎂 (94.07毫克)

·鐵 (7.76毫克)

·鋅 (2.57毫克)

·硒 (26.16微克)

·銅 (0.37毫克)

·錳 (1.02毫克)

·鉀 (987.59毫克)

·碘 (20.40微克)

·維生素B6 (0.09毫克)

·泛酸 (0.08毫克)

·葉酸 (11.10微克)

·維生素K (0.70微克)

·膽固醇 (196.00毫克)