魚香雞蛋是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且價格較為低廉，製作方法也很簡單。
基本介紹
做法1,做法2,
做法1
1、取三枚雞蛋入碗，加少許鹽，再兩滴白醋可使炒出來的蛋既松嫩又可口，打成蛋液，最好打成表面起一層泡沫，這樣炒出來的雞蛋更篷松；
魚香雞蛋
2、木耳發好，去除根蒂，用手撕小； 青、紅椒切成塊； 生薑切絲，也可以切成薑末，我家有人不喜歡吃薑，切成絲吃菜時可以很容易找到，並將其剔出。可以只取姜味，不必吃到姜，有同樣情況的朋友可以一試； 大蒜切成末； 糖、醋、醬油、料酒、澱粉，再加少許水調和，勾兌成汁待用；
3、鍋入油，稍微多一些，雞蛋很吃油，最好用平底鍋，煎的蛋餅更有形，受熱也會更均勻，我條件所限，就用炒鍋煎的，品相不好，大家見諒哈~~煎出蛋餅後盛出放在砧板上，切成菱形狀，再入碗備用；
4、起油鍋，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣醬，先後放入準備好的青紅椒和木耳，翻炒均勻後倒入兌好的調味汁，翻炒均勻，待燒開後，放入切好的蛋餅，炒勻，即可出鍋裝盤。
做法2
1.準備好食材，木耳提前泡發。
2.雞蛋，3個，打成蛋液。
3.胡蘿蔔、青椒切絲。
4.泡發好的木耳，切絲。
5.姜、蒜切末。
6.先用1勺澱粉，調成水澱粉。
7.再來調汁：瓷勺2勺味極鮮醬油+3勺白糖+3勺米醋+3勺水澱粉，攪勻。
8.上鍋，入瓷勺3勺油，大火，感受到滾滾熱浪，倒入蛋液，攤成雞蛋。
9.攤成雞蛋剩下的底油，如果沒有油了，可以補一瓷勺油，小火，入瓷勺一平勺郫縣豆瓣醬，一勺料酒，一半薑末、蒜末，小火煸炒出紅油。
10.入蔬菜絲，大火翻炒2分鐘左右，斷生。
11.入炒好的雞蛋，入剩下的姜蒜末，倒入神秘醬汁。
12.中火翻炒均勻。
13.出鍋，裝盤
