基本介紹
菜品歷史,菜品製作,菜品特色,食用須知,營養價值,注意事項,
菜品歷史
隨著文明和經濟的發展，菜餚品種在不斷增加。清朝同治年間，麻婆豆腐在四川出現；民國時期，魚香味菜餚在四川出現；當代，人們在麻婆豆腐等麻辣味菜餚和魚香肉絲等魚香味菜餚的基礎上，不斷改良創新，製作出了不少新的美味，魚香豆腐是其中之一。
菜品製作
做法一
- 食材
- 步驟
1.先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。
魚香豆腐
魚香豆腐2.木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4.豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
做法二
- 食材
- 步驟
1.豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
魚香豆腐
魚香豆腐2.蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3.鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4.倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5.再倒入豆腐塊炒勻。
6.再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
做法三
- 食材
- 步驟
1.將魚香肉絲調料用清水調勻備用。
魚香豆腐
魚香豆腐2.花椰菜焯水放涼備用。
3.豆腐切塊放入油鍋里煎炸。
4.豆腐塊呈金黃色即可盛出。
5.蔥粒熗鍋，倒入魚香調料汁煮開。
6.放入炸好的豆腐。燜5分鐘，湯汁收乾即可。
做法四
- 食材
- 步驟
1 將豆腐切片，表面抹上鹽，放置一會兒，讓其入味。
魚香豆腐
魚香豆腐2 蔥花、薑片、蒜片、青椒片、洋蔥絲切好備用。
3 油鍋熱好，放入豆腐片，雙面均煎至金黃撈出備用。
4 用煎過豆腐的油鍋，爆香蔥姜蒜青椒洋蔥絲，然後倒入備用的豆腐，添水至超過豆腐一半即可。
5 加鹽、辣椒醬，等水沸後，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘左右。
6 打開鍋蓋，大火，倒入水澱粉收汁即可。
做法五
- 食材
- 步驟
1.豆腐切2公分見方的薄片放入油鍋中煎制兩邊金黃盛入容器中備用。
2.鍋里留底油，放入2湯勺紅油豆瓣醬炒香，把瘦肉絲倒入鍋里煸炒至變色。
3.倒入蔥姜蒜末煸炒均勻，倒入豆腐。
4.醋一湯勺，糖一湯勺，生抽一湯勺加入少量水兌成料汁倒入鍋內將豆腐燒軟即可。
做法六
- 食材
- 步驟
1.豆腐切片，雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。
魚香豆腐
魚香豆腐2.平底鍋倒油，油熱後轉小火，把豆腐在蛋液中蘸勻，放入平底鍋里煎至金黃色。
3.把所有的豆腐都煎好，放盤裡晾著備用。
4.做汁：熱鍋倒油，油6成熱的時候下蔥花薑末，爆香，然後放郫縣豆瓣醬一起炒，多炒幾下，然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油，用中火煮湯汁至起大泡，放入水澱粉，大火把汁熬稠，關火。
5.把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上，撒上青蔥即可。
做法七
食材：
豆腐600g，比較結實的、豬絞肉100g左右、蔥3根、姜1大塊、蒜半頭、泡椒10個左右、郫縣豆瓣約1TBSP、糖約1TBSP、陳醋約1TBSP(放完後嘗嘗味道進行調整)、生抽少許、水澱粉少許。
做法：
1.豆腐切塊兒，用廚房紙巾儘量擦乾水分。
2.鍋里放油煎至每面金黃，盛出備用。
3.鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末，然後放豬絞肉翻炒至變色吐油(如果肉比較瘦呢大概不太會吐油，之前放油的時候可以適當多加點兒油)。
4.加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子，然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開。
5.把豆腐放進去煮一會兒(也可以蓋上鍋蓋燜一燜)，然後放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻。
6.用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋最後再撒點兒蔥花兒在表面就好。
菜品特色
這道菜，食材普通，主料用常見的豆腐即可。成菜後，酥軟細嫩，口感多樣，甜酸微辣，魚香味濃。
食用須知
營養價值
豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
