魚香蛋片

魚香蛋片是一道美食，主要原料 雞蛋 350.0g、豬肉（肥瘦） 75.0g、剁辣椒 5.0g、大蔥 5.0g、姜 4.0g、薤白 5.0g、生抽 5.0g、辣椒（青，尖） 5.0g、白砂糖 3.0g、豆瓣醬 7.0g、飲用水 83.0g、食用調和油 20.0g、精鹽 1.0g。

基本介紹

• 中文名：魚香蛋片
• 分類：川菜
• 主要食材：雞蛋，魚香汁
• 配菜難度：中級

美食簡介

魚香汁多用來燒制川式菜餚，它有魚香之名，卻不用魚來調味，而是用醬油、豆瓣醬、辣椒丁和姜蔥蒜末等調製而成。魚香汁味道香辣鮮香，除了用來烹製肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜餚，還可做成醬汁淋在蛋片上，做成一道川式風味的魚香菜餚。

烹製材料

主料：雞蛋（5隻）、豬絞肉（75克）、辣椒丁（1湯匙）、蔥花（1/2湯匙）、薑末（1/3湯匙）、蒜末（1/2湯匙）

魚香汁：生抽王（1湯匙）、蔥花（1/2湯匙）、薑末（1/3湯匙）、蒜末（1/2湯匙）、青椒丁（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）、豆瓣醬（1湯匙）、清水（1/3杯）

調料：油（4湯匙）、鹽（1/5湯匙）

烹製工藝

1、取一空碗，加入1湯匙生抽、1/2湯匙蔥花、1/3湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1湯匙青椒丁、1/2湯匙白糖、1湯匙豆瓣醬和1/3杯清水調勻，做成魚香汁。

2、雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽拌勻，打成蛋液。

3、旺火燒熱乾鍋，倒入3湯匙油燒熱，倒入蛋液煎至雙面呈金黃色，盛入碟中待用。

4、燒熱1湯匙油，炒香姜蔥蒜末和辣椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色稍白。

5、倒入魚香汁炒勻煮至沸騰，做成魚香汁，盛入碗內攤涼。

6、雞蛋切片擺放於盤中，淋上魚香汁後，即可上桌。

廚神貼士

1、煎雞蛋時，應旺火燒熱乾鍋，再倒油燒熱，倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅後，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然後翻面煎至雙面呈金黃色即成。

2、由於蛋餅要切成片，需有一定的韌性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋餅質地太嫩易碎。

3、調魚香醬汁時，要一邊試味一邊放調料，調至醬汁香辣適口便可停手。

4、想讓魚香醬汁更濃稠，更香濃一點，可在醬汁中加入少許生粉，適當勾一下薄芡。