木耳炒雞蛋

木耳炒雞蛋

木耳炒雞蛋是一道家常小炒菜品,製作原料有雞蛋、木耳、黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、薑末、蒜末等。這道菜的味道鹹鮮,營養價值頗豐,做法簡單,容易上手。

基本介紹

  • 中文名:木耳炒雞蛋
  • 英文名:Fungus scrambled eggs
  • 主要食材:雞蛋,木耳
  • 口味:鹹鮮味
  • 工藝:炒
  • 調料:大蔥,香菜,鹽,味素,香油
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菜品特色

菜系及功效:家常菜譜,肺調養食譜,營養不良食譜,益智補腦食譜,防癌抗癌食譜。
口味:鹹鮮味
工藝:炒

做法

製作食材

主料:雞蛋200克,木耳(水發)250克
調料:大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味素2克,香油2克

製作流程

1.將水發木耳洗淨,瀝水,備用;木耳水發技巧:用淘米水泡發木耳,又厚又大,又柔軟;再在燒開的水裡面焯一下,殺菌消毒;
木耳炒雞蛋木耳炒雞蛋
2.將雞蛋磕入碗內,攪勻,待用;
3.炒鍋燒熱,加油適量,稍燒熱,即將雞蛋倒入,攤熟,出鍋備用;
4.鍋內再加油適量,倒入蔥花爆香,將瀝乾水的木耳放入,煸炒幾下,再放入雞蛋,加入鹽等調味料,淋幾滴香油即可出鍋。

製作方法

主料:泡發黑木耳、雞蛋
木耳炒雞蛋木耳炒雞蛋
輔料:黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、薑末、蒜末
1. 泡發黑木耳150克、
2. 雞蛋2枚,黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、薑末、蒜末
3. 將雞蛋打入碗中,用筷子充分攪打均勻待用;
4. 鍋內熱油,五成熱時,下入攪拌好的雞蛋液,用鍋鏟迅速劃散,待凝固後即盛起備用;
5. 鍋中再加少許油,爆香蔥、姜、蒜末;
6. 加入胡蘿蔔片先煽炒;
7. 再加入黃瓜片翻炒;
8. 再迅速下入泡發好的木耳翻炒;
9. 炒制30秒後,將炒好的雞蛋再入鍋炒制;
10. 加鹽調味;
11. 快出鍋時淋入幾滴香油,再翻炒幾下即可出鍋。

營養價值

黑木耳

黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌,有助於防治膽結石、腎結石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維,對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助,是糖尿病患者的良好食物。

雞蛋

健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,促進大腦發育,改善記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降。
預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質,這些物質都有防癌作用。 延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
溫馨提示:雞蛋雖然富含蛋白質,具有很多養生保健的功效,但是蛋黃中的膽固醇含量過高,我們不能過量食用。一般來說,每天1-2個雞蛋就可以保證我們每天所需的能從雞蛋中攝取的營養物質。

食用指南

營養成分

熱量:277.15大卡膽固醇:965.25毫克
鉀:424.45毫克
維生素A:411.45微克
磷:266.3毫克
鈉:237.45毫克
胡蘿蔔素:151微克

營養功效

補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃
緩解疲勞
解熱、鎮痛、增加食慾、幫助消化、淨化血液
健腦益智
保護肝臟,防治動脈硬化,預防癌症,延緩衰老
美容護膚

適宜人群

適合心腦血管、結石症、礦工等特殊工作者
出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食
胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食
腎病、膽固醇過高患者忌食

食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

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