魚香墨魚爪

魚香墨魚爪是以墨魚爪為主料的川味菜品，融合魚香調味技法與海鮮食材。製作需將墨魚爪切條後用薑片水焯燙去腥，再以白糖、醋、料酒、醬油、鹽、水澱粉調成魚香汁。烹飪分三步：煸香泡椒、姜蒜末，倒入魚香汁後沖少許水，放入墨魚爪翻炒均勻，最後加蔥花、味素調味。菜品通過泡椒煸香與糖醋汁調和，形成鹹鮮微辣、酸甜適口的複合風味，墨魚爪脆嫩爽口，魚香汁濃稠紅亮。

該菜品強調低脂健康，適合日常食用或宴客。技術要點包括快速焯水鎖鮮及魚香汁比例調配，成品需撒蔥花提香。

基本介紹

• 中文名：魚香墨魚爪
• 料酒：1
• 醬油：1
• 粉淀：1

材料

主料：墨魚爪 泡辣椒、蔥、姜、蒜

配料：鹽、味素、白糖、醋、

做法

1、將墨魚爪切條放入熱水中灼下(水中加入薑片去腥)

2、白糖中加入醋、料酒、鹽、醬油(少許,上色用)、水澱粉調成魚香汁

3.鍋中油熱後下泡椒煸香，放入薑末、蒜末，倒入魚香汁，沖少許水，放入墨魚爪翻炒均 勻，加入蔥花、味素出鍋即可。