《經典川菜》54道涼拌，令人大塊朵頤。84道熱菜，讓人越吃越愛。52款蒸煮燉燒，風情華麗。26款湯煲鍋仔，停不下來！《新派川菜》100道涼拌，絕對新鮮口味；128道熱炒，讓你欲罷不能；33款湯煲、火鍋，要得，要得！
基本介紹
- 書名：經典川菜+新派川菜
- 出版社：青島出版社
- 頁數：446頁
- 開本：16
- 作者：美食生活工作室
- 出版日期：2014年9月1日
- 語種：簡體中文
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《經典川菜》
最經典的川菜合集，分步詳解易上手。越辣越過癮，越麻越安逸。
《新派川菜》
川菜不止是麻辣，也能清爽且高大上！選取不一樣的食材，尤其是高檔海鮮食材，烹飪更加注重營養，菜品風味融合川、湘、粵、魯等多種菜系的特點，讓吃慣傳統川菜的你耳目一新！
最經典的川菜合集，分步詳解易上手。越辣越過癮，越麻越安逸。
《新派川菜》
川菜不止是麻辣，也能清爽且高大上！選取不一樣的食材，尤其是高檔海鮮食材，烹飪更加注重營養，菜品風味融合川、湘、粵、魯等多種菜系的特點，讓吃慣傳統川菜的你耳目一新！
作者簡介
《經典川菜》
美食生活工作室，是隸屬於青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量排名第一的美食暢銷書。
《新派川菜》
美食生活工作室，是隸屬於青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量排名第一的美食暢銷書。
美食生活工作室，是隸屬於青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量排名第一的美食暢銷書。
《新派川菜》
美食生活工作室，是隸屬於青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量排名第一的美食暢銷書。
媒體推薦
《經典川菜》
越辣越過癮，越麻越好吃。川菜百吃不厭，要得！——阿九
《新派川菜》
越辣越過癮，越麻越好吃。川菜百吃不厭，要得！——阿九
《絕色川味》
越辣越過癮，越麻越好吃。川菜百吃不厭，要得！——阿九
《新派川菜》
越辣越過癮，越麻越好吃。川菜百吃不厭，要得！——阿九
《絕色川味》
圖書目錄
《經典川菜》目錄：
第一章絕色川味傳世經典
10 傳世川菜享譽寰宇烹壇
12 特色原料造就地道川味
14 百菜百味演義味型傳奇
第二章川味涼拌
20香辣泡菜
21薑汁菠菜
22爆醃海帶娃娃菜
23魚香通菜
24薑汁茼蒿梗
25紅油甘藍
25生拌五樣
26川味紫甘藍
27四川泡菜
28酸辣登天雙絲
29沙姜芥藍
30芥油蘆筍
32活捉萵苣
33涼拌萵筍絲
34爆醃珊瑚黃瓜卷
35蓑衣黃瓜
36魚香山豆角
36山椒拌白蘿蔔
37麻辣豆腐乾
38五彩繽紛
39泡椒杏鮑菇
40醉酒豆芽
41宮保豆腐
42油潑豆腐
43酸辣蕨根粉
44川北涼粉
46怪味白肉
46蒜泥白肉
47脆瓜氽白肉
48肉絲涼粉拌百葉
49涼粉拌腰花
50四川臘肉
51麻辣豬手
52紅油肚絲
53風味牛百葉
54夫妻肺片
56火鞭牛肉
56手撕牛板筋
57麻辣牛百葉
58麻辣黃喉
59麻辣蹄筋
60油潑羊肉
61洋蔥拌兔肉
62口水雞
64白斬雞
65蔥油雞
65涼拌小公雞
66怪味雞絲
67紅油雞胗
68鹽水肫花
69泡椒鳳爪
70芥末鴨掌
71川味鴨塊
72麻辣鴨腸
74乾鍋辣白菜
75山椒白菜
75蒜蓉生菜
76熗炒油菜
77酸辣炒韭菜
78魚香茄子
79腰果爆茄丁
80乾煸四季豆
82清炒絲瓜
83熗黃瓜
84熗炒茭白
85魚香玉蘭片
86泡椒炒青筍
86熗炒土豆絲
87魚香冬筍
88炒素回鍋肉
89乾煸胡蘿蔔
90山椒土豆絲
91熗炒藕丁
92香辣藕絲
92白油金針菇
93泡椒炒香菇
94乾鍋茶樹菇
96麻婆豆腐
97麻婆鴛鴦豆腐
98魚香千張
99生爆鹽煎肉
100回鍋肉
101香辣回鍋肉
102巴渝山椒排
103魚香肉絲
104乾煸臘肉
105麻辣肉片
106火爆腰花
108剁椒臘肉炒臭乾
109醋浸椒釀肉
110合川肉片
111白油肉片
112螞蟻上樹
113辣子蒜香骨
114虎皮尖椒
115川味豬腰
116燈影牛肉
117金絲牛肉
117泡菜炒牛肉
118錦繡牛肉粒
119乾香牛肉片
120川味牛柳
121陳皮牛肉
122乾煸牛肉絲
123石鍋牛仔柳
124孜然羊肉
125孜然羊肉
126啤酒兔丁
127山城辣子雞
128成都仔雞
129炒雞雜
130糟汁雞塊
131炒辣子雞丁
132花椒雞丁
132麻辣雞豆腐
133宮保雞丁
134麻辣芝麻雞
135泡椒雞片
136辣香芝麻雞翅
137彩椒炒鴨丁
138椒鹽鴨條
139雙椒炒鴨條
140泡椒鴨雜
141辣子魚塊
142萵筍炒墨魚花
144荔枝魷魚卷
145麻辣小龍蝦
146糖醋魚柳
148辣煸黃鱔
149家常爆鱔片
150宮保魷魚卷
152乾煸魷魚絲
153生爆蝦仁
154雙椒炒河蝦
155椒香基圍蝦
156香辣蟹
158果香夾沙肉
159素水煮肉片
160燒椒茄子
161東坡肉
163紅燒肉
164甜燒白
165粉蒸肉
166薑汁熱肘子
167乾燒豆瓣肘子
167川東粉蒸
168芽菜扣肉
169東坡肘子
170紅燒獅子頭
171土豆燉牛肉
172水煮牛肉
173麻辣牛肉片
174鬍子兔
175剁椒滑蒸雞
176板栗蒸雞
177太白鳳翅
178毛血旺
179樟茶鴨
180神仙鴨
181酸菜魚
182水煮魚
183回鍋鯰魚
184重慶糊辣魚
185包燒魚
186豆花魚
187麻婆豆腐魚
188酥鯽魚
189花椒魚條
190香辣水滑魚片
191川味魚條
192咖喱魚頭
193紅黃蒸鱈魚
194椒絲蒸魚頭
195冬粉椒蒸魚
196醬燒鯧魚
197鍋燒香椿銀魚
198番茄魚片
199剁椒鯽魚
200豉油蒸鱸魚
201泡椒墨魚仔
202麻辣盆盆蝦
204生燒連鍋湯
205鹽菜浮圓湯
206清湯圓子
207清湯水滑肉
208酸菜肉絲湯
209蘿蔔連鍋湯
210南瓜蹄花湯
211清燉雞
212乾鍋沸騰魚
213麻辣燙鍋
214串串香
216麻辣火鍋
217水煮魚火鍋
218罐罐豆花
219酸湯魚火鍋
220家常火鍋
220毛肚火鍋
221羊肉火鍋
222肥牛火鍋
223魚頭火鍋
……
《新派川菜》
第一章絕色川味傳世經典
10 傳世川菜享譽寰宇烹壇
12 特色原料造就地道川味
14 百菜百味演義味型傳奇
第二章川味涼拌
20香辣泡菜
21薑汁菠菜
22爆醃海帶娃娃菜
23魚香通菜
24薑汁茼蒿梗
25紅油甘藍
25生拌五樣
26川味紫甘藍
27四川泡菜
28酸辣登天雙絲
29沙姜芥藍
30芥油蘆筍
32活捉萵苣
33涼拌萵筍絲
34爆醃珊瑚黃瓜卷
35蓑衣黃瓜
36魚香山豆角
36山椒拌白蘿蔔
37麻辣豆腐乾
38五彩繽紛
39泡椒杏鮑菇
40醉酒豆芽
41宮保豆腐
42油潑豆腐
43酸辣蕨根粉
44川北涼粉
46怪味白肉
46蒜泥白肉
47脆瓜氽白肉
48肉絲涼粉拌百葉
49涼粉拌腰花
50四川臘肉
51麻辣豬手
52紅油肚絲
53風味牛百葉
54夫妻肺片
56火鞭牛肉
56手撕牛板筋
57麻辣牛百葉
58麻辣黃喉
59麻辣蹄筋
60油潑羊肉
61洋蔥拌兔肉
62口水雞
64白斬雞
65蔥油雞
65涼拌小公雞
66怪味雞絲
67紅油雞胗
68鹽水肫花
69泡椒鳳爪
70芥末鴨掌
71川味鴨塊
72麻辣鴨腸
74乾鍋辣白菜
75山椒白菜
75蒜蓉生菜
76熗炒油菜
77酸辣炒韭菜
78魚香茄子
79腰果爆茄丁
80乾煸四季豆
82清炒絲瓜
83熗黃瓜
84熗炒茭白
85魚香玉蘭片
86泡椒炒青筍
86熗炒土豆絲
87魚香冬筍
88炒素回鍋肉
89乾煸胡蘿蔔
90山椒土豆絲
91熗炒藕丁
92香辣藕絲
92白油金針菇
93泡椒炒香菇
94乾鍋茶樹菇
96麻婆豆腐
97麻婆鴛鴦豆腐
98魚香千張
99生爆鹽煎肉
100回鍋肉
101香辣回鍋肉
102巴渝山椒排
103魚香肉絲
104乾煸臘肉
105麻辣肉片
106火爆腰花
108剁椒臘肉炒臭乾
109醋浸椒釀肉
110合川肉片
111白油肉片
112螞蟻上樹
113辣子蒜香骨
114虎皮尖椒
115川味豬腰
116燈影牛肉
117金絲牛肉
117泡菜炒牛肉
118錦繡牛肉粒
119乾香牛肉片
120川味牛柳
121陳皮牛肉
122乾煸牛肉絲
123石鍋牛仔柳
124孜然羊肉
125孜然羊肉
126啤酒兔丁
127山城辣子雞
128成都仔雞
129炒雞雜
130糟汁雞塊
131炒辣子雞丁
132花椒雞丁
132麻辣雞豆腐
133宮保雞丁
134麻辣芝麻雞
135泡椒雞片
136辣香芝麻雞翅
137彩椒炒鴨丁
138椒鹽鴨條
139雙椒炒鴨條
140泡椒鴨雜
141辣子魚塊
142萵筍炒墨魚花
144荔枝魷魚卷
145麻辣小龍蝦
146糖醋魚柳
148辣煸黃鱔
149家常爆鱔片
150宮保魷魚卷
152乾煸魷魚絲
153生爆蝦仁
154雙椒炒河蝦
155椒香基圍蝦
156香辣蟹
158果香夾沙肉
159素水煮肉片
160燒椒茄子
161東坡肉
163紅燒肉
164甜燒白
165粉蒸肉
166薑汁熱肘子
167乾燒豆瓣肘子
167川東粉蒸
168芽菜扣肉
169東坡肘子
170紅燒獅子頭
171土豆燉牛肉
172水煮牛肉
173麻辣牛肉片
174鬍子兔
175剁椒滑蒸雞
176板栗蒸雞
177太白鳳翅
178毛血旺
179樟茶鴨
180神仙鴨
181酸菜魚
182水煮魚
183回鍋鯰魚
184重慶糊辣魚
185包燒魚
186豆花魚
187麻婆豆腐魚
188酥鯽魚
189花椒魚條
190香辣水滑魚片
191川味魚條
192咖喱魚頭
193紅黃蒸鱈魚
194椒絲蒸魚頭
195冬粉椒蒸魚
196醬燒鯧魚
197鍋燒香椿銀魚
198番茄魚片
199剁椒鯽魚
200豉油蒸鱸魚
201泡椒墨魚仔
202麻辣盆盆蝦
204生燒連鍋湯
205鹽菜浮圓湯
206清湯圓子
207清湯水滑肉
208酸菜肉絲湯
209蘿蔔連鍋湯
210南瓜蹄花湯
211清燉雞
212乾鍋沸騰魚
213麻辣燙鍋
214串串香
216麻辣火鍋
217水煮魚火鍋
218罐罐豆花
219酸湯魚火鍋
220家常火鍋
220毛肚火鍋
221羊肉火鍋
222肥牛火鍋
223魚頭火鍋
……
《新派川菜》
